মালয়েশিয়া থেকে ভারতীয় খাবারের জন্য একটি নির্দেশিকা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:27

আপনি হয়ত মালয়েশিয়াকে ভারতীয় খাবারের কেন্দ্র হিসাবে ভাবেন না… তবে যেকোন সম্মানিত ভোজনরসিক উপমহাদেশের খাবার মালয়েশিয়ানদের পছন্দ করবে।

দশ শতকে যখন তামিল মুসলমানরা দক্ষিণ ভারত থেকে মালয়েশিয়ার পশ্চিম উপকূলে চলে আসে, তখন তারা তাদের সাথে নিয়ে আসে অবিশ্বাস্য রকমের রান্নার কৌশল এবং মশলা।

আজ, মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার পেনাং এবং কুয়ালালামপুরের সবচেয়ে জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর পছন্দগুলি তৈরি করে, স্বাস্থ্যকর নিরামিষ বিকল্পগুলির সাথে সুগন্ধি মশলা এবং তরকারিগুলির উদার ব্যবহারে স্থানীয় খাবারের দৃশ্যকে উন্নত করে৷

মালয়েশিয়ান ভারতীয় রাস্তার খাবার: "মামাক" স্টল

19 তম এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে, ভারতীয় মুসলমানরা জোয়াল থেকে ঝুলিয়ে রাখা ঝুড়ি থেকে খাবার বিক্রি করত (মালয় ভাষায় "কান্দার", যা এখন ফেরিওয়ালা খাবারের "নাসি কান্দার" শৈলীতে এর নাম দেয়)। আজকের মামাক রাস্তার স্টলগুলি সেই আদি রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে এসেছে: তারা ঘুরে বেড়ানো ছেড়ে দিয়েছে, স্থায়ীভাবে রেস্তোরাঁ বা হকার সেন্টারে বসতি স্থাপন করেছে।

অনেক মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবারের রেস্তোরাঁ 24 ঘন্টা, বছরের 365 দিন খোলা থাকে, শুক্রবার কয়েক ঘন্টা ব্যতীত যখন মুসলিম ভারতীয় স্টল মালিকরা তাদের মসজিদে উপাসনা করতে যায়।

আজ, জর্জটাউন এবং কুয়ালালামপুরের প্রায় প্রতিটি কোণে মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার পাওয়া যায়। মামাক স্টলের চারপাশে সমস্ত ব্যাকগ্রাউন্ডের মালয়েশিয়ান লাউঞ্জদুধে চুমুক দেওয়া তেহ তারিক এবং গসিপিং। অনেক মামাক রেস্তোরাঁ স্থানীয়দের জন্য জনপ্রিয় হ্যাংআউট স্পট হয়ে উঠেছে সামাজিক যোগাযোগ এবং টেলিভিশনে খেলা দেখার জন্য।

আপনি যদি মালয়েশিয়ার নুডল ডিশ থেকে পরিবর্তন খুঁজছেন বা শুয়োরের মাংস এড়াতে চান, তাহলে একটি সস্তা, সম্পূর্ণ নতুন খাওয়ার অভিজ্ঞতার জন্য স্থানীয় মামাক রেস্টুরেন্টে যান!

মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার খাওয়া

মামাক ভোজনরসিকগুলি নৈমিত্তিক এবং স্বস্তিদায়ক - পৃষ্ঠপোষক যতক্ষণ চান ততক্ষণ থাকতে দেওয়া হয়। খাবার সাধারণত বুফে-স্টাইলে সাজানো হয় এবং সামান্য গরম পরিবেশন করা হয়। তাজা রোটি বা নান রুটি সবসময় অনুরোধের সাথে সাথে তাজা জুস এবং চা পানীয় তৈরি করা হয়।

যদিও কিছু মালয়েশিয়ান ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনু রয়েছে বা বিশেষ অনুরোধগুলি পূরণ করবে, বেশিরভাগই সাদা ভাতের একটি উদার অংশ সরবরাহ করে এবং আশা করে যে আপনি ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা খাবার থেকে বেছে নেবেন। একবার আপনি আপনার টেবিলে ফিরে গেলে, কেউ এসে আপনার প্লেটে কী এবং কতটা দেখছে তার উপর ভিত্তি করে একটি টিকিট লিখবে; আপনি যাওয়ার আগে অর্থ প্রদান করুন।

কোনও মূল্য তালিকাভুক্ত না করে এবং আপনার ওয়েটারের ইচ্ছামতো মোট বিল, আপনার খাবারের খরচ অনুমান করা বিভ্রান্তিকর হতে পারে! আতঙ্কিত হবেন না, মামাক রেস্তোরাঁগুলি সর্বদা মালয়েশিয়ায় একটি বড় খাবারের জন্য সবচেয়ে সস্তা জায়গা।

জর্জটাউনে, মামাক স্টলগুলি স্বল্প মূল্যে বিভিন্ন ধরণের খাবার চেষ্টা করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা৷

জনপ্রিয় মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার

• নাসি কান্দার: সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার, নাসি কান্দার সহজ এবং সুস্বাদু। আপনি একটি পছন্দ মাংস পেতে, ভাজাসাদা ভাতে মুরগি, সবজি বা সামুদ্রিক খাবার; বিভিন্ন সমৃদ্ধ তরকারির কয়েকটি ছোট স্কুপ তারপর উপরে যোগ করা হয়। পাশে একটি সবুজ সবজি যোগ করা যেতে পারে। মামাক স্টলে পাওয়া সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দগুলি হল চিকেন, মাছ, চিংড়ি, স্কুইড, গরুর মাংস এবং মাটন; শুকরের মাংস কখনও পরিবেশন করা হয় না।
• মি গোরেং: নুডলসের জন্য মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবারের উত্তর, মি গোরেং হল কেবল ভাজা হলুদ নুডুলস যা আলু, শিমের স্প্রাউট এবং মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টমেটো পিউরি থেকে গ্রেভি তৈরি করা হয় মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে চুন দিয়ে। কিছু জায়গায় উপরে চূর্ণ চিনাবাদাম যোগ করা হয়।
• মুর্তবাক: মুর্তবাক হল একটি ছোট, সুস্বাদু স্যান্ডউইচ যার মধ্যে তরকারি করা মাংস বা সবজি দুই টুকরো চিবানো রোটি কানাই। সমস্ত রুটির স্ন্যাকসের মতো, মুরতাবাককে সমৃদ্ধ মসুর ডাল এবং ঢাল ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• নসি বিরিয়ানি: সাদা চাল থেকে একটি দামী আপগ্রেড হিসাবে অফার করা হয়েছে, নাসি বিরিয়ানি হল জটিল স্বাদের একটি হলুদ চাল। জিরা, আদা, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং অন্যান্য তীক্ষ্ণ মশলার একটি বিস্ময়কর অস্ত্রাগার একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা আপনাকে প্রথম কামড়ে আটকে দেবে।
• চাপাতি: অনেকটা মেক্সিকান টর্টিলার মতো, চাপাতি হল একটি পাতলা মোড়ক যা পুরো গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় সমতল পৃষ্ঠে। চাপাতি সাধারণত অর্ডার করার জন্য তৈরি করা হয় এবং তরকারি সসে আপনার পছন্দের মাংস বা শাকসবজি দিয়ে স্টাফ করা হয়। নিরামিষাশীদের জন্য চাপাতি একটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর পছন্দ।
• ডোসা: কখনও কখনও "থোসাই" হিসাবে বানান করা হয়, দোসা একটি দক্ষিণ ভারতীয় খাবার যা 900 বছরেরও বেশি পুরানো বলে মনে করা হয়। ভাজা ভাজা এবং মসুর ডাল দিয়ে তৈরি একটি পাতলা ক্রেপ সোনালি-শুধুমাত্র একপাশে বাদামী, তারপর মাংস বা সবজি চারপাশে ভাঁজ। গমের অ্যালার্জি আছে এমন লোকদের জন্য দোসা হল মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবারের একটি ভাল পছন্দ৷

মামাক স্টলে চেষ্টা করার জন্য অতিরিক্ত

যদিও মামাক স্টলে বেশিরভাগ মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা হয়, নান এবং রোটির মতো রুটি সবসময় তাজা প্রস্তুত করা হয়। বিশেষজ্ঞদের তেহ তারিক বা স্লিং রুটি ঢালতে দেখে অভিজ্ঞতা আরও বাড়িয়ে তোলে!

• রোটি কানাই: উচ্চারিত "রো-টি চা-নাই", রোটি কানাই প্রায় 33 সেন্টের যেকোন মামাক খাবারের জন্য নিখুঁত প্রশংসা। গমের ময়দার একটি ছোট বল প্রসারিত, টানা এবং শৈল্পিকভাবে টানানো হয় যতক্ষণ না এটি প্রসারিত এবং পাতলা হয়ে যায়। ময়দা তারপর একটি গরম পৃষ্ঠে flaky পর্যন্ত রান্না করা হয়. রোটি কানাই একটি ছোট বাটি মসুর ডালের তরকারি বা ঝাল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• তেহ তারিক: স্থানীয়দের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় চা পছন্দ, তেহ তারিক হল ঘন দুধের সাথে মিশ্রিত সমৃদ্ধ কালো চা। চা দুটি পাত্রের মধ্যে বাতাসের মাধ্যমে একটি শৈল্পিক প্রদর্শনে ঢেলে দেওয়া হয় যা মালয়েশিয়ায় একটি প্রতিযোগিতায় পরিণত হয়েছে। শিল্পীরা কখনই এক ফোঁটা ফোঁটা দেয় না!

এই মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবারগুলো কোথায় ট্রাই করবেন

পেনাংয়ের খাবারের দৃশ্যটি মালয়েশিয়ার ভারতীয় খাবারের পুরো বিস্তৃতি কভার করে, ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক ট্রেডিং পোস্ট হিসাবে শহরের ইতিহাসের কারণে আশ্চর্যজনক কিছু নয়।

পেনাংয়ের স্থানীয়রা তাদের প্রিয় মামাক স্টলের শপথ করে এবং সর্বদা যাওয়ার জন্য সেরা জায়গাগুলিতে একমত নাও হতে পারে, তবে এখানে তালিকাভুক্ত জায়গাগুলিতে যাওয়া ভিড় নীচের সংক্ষিপ্ত তালিকায় তাদের উপস্থিতি ন্যায্যতা প্রমাণ করে৷

• নাসি কান্দার লাইনক্লিয়ার। এখন নাসি কান্দার বিক্রেতাদের তৃতীয় প্রজন্মের দ্বারা পরিচালিত, লাইন ক্লিয়ার ক্লাসিক নাসি কান্দার অভিজ্ঞতা অফার করে – রাস্তায় খোলা, এবং কুশ্রী-সুস্বাদু শৈলীতে একটি প্লেটে স্তূপ করা। Google মানচিত্রে অবস্থান।
• ব্যাংকক লেন মি গোরেং। জালান বার্মার একটি কর্নার হকার স্টলে অবস্থিত; তাদের মি গোরেং হল এই ধরণের প্রত্নতাত্ত্বিক খাবার, যা দুপুরের খাবারের সময় প্রচুর ভিড় আকর্ষণ করে। Google মানচিত্রে অবস্থান।
• হামিদিয়াহ। পেনাং-এর প্রাচীনতম রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, হামিদিয়াহ শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত অভ্যন্তর দিয়ে নাসি কান্দার অভিজ্ঞতাকে আপগ্রেড করে। আপনি যদি এখানে শুধুমাত্র একটি থালা খেতে পারেন, তাদের মুর্তবাক চেষ্টা করুন। Google মানচিত্রে অবস্থান।

প্রথমবার মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার খাওয়ার জন্য টিপস

মামাক স্টলে খাওয়ার সময় আপনার শিষ্টাচারের দিকে খেয়াল রাখুন – আপনার মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবারের অভিজ্ঞতা সর্বাধিক করতে নীচের টিপস অনুসরণ করুন:

• যদিও টিপিং কখনই প্রত্যাশিত নয়, মনে রাখবেন যে মামাক স্টলের কর্মীরা নিষ্ঠুরভাবে দীর্ঘ দিন এবং রাত কাজ করে – তাদের কাজকে আরও কঠিন না করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করুন!
• "মামাক" শব্দটি চাচার জন্য তামিল শব্দ থেকে এসেছে বলে মনে করা হয় এবং এটি বড়দের সম্মানের শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আজ, মামাক শব্দটি কখনও কখনও ভারতীয় মুসলিম সম্প্রদায়কে বোঝাতে মালয়েশিয়া জুড়ে অবমাননাকর প্রেক্ষাপটে অপব্যবহার করা হয়। খাবারের উল্লেখ না হলে মামাক শব্দটি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন।
• খাদকদের সচেতন হওয়া উচিত যে মামাক রেস্তোরাঁয় যে মাংস পরিবেশন করা হয় তা সাধারণত মোটামুটি কাটা হয় - মুরগি এবং মাছ উভয়েরই ছোট হাড়ের দিকে খেয়াল রাখুন।