9 নস্টালজিয়ার জন্য ভারতের ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁ

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

নস্টালজিক বোধ করছেন? ভারতের এই ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁয় মেমরি লেনে ঘুরে আসুন। তাদের মধ্যে অনেকেরই প্রাক-স্বাধীনতা যুগের এবং বিস্ময়করভাবে বায়ুমণ্ডলীয়।

লিওপোল্ড ক্যাফে, মুম্বাই

মুম্বাইয়ের একটি জনপ্রিয় আড্ডাস্থল, লিওপোল্ডস 1871 সাল থেকে এবং এটি মুম্বাইয়ের প্রাচীনতম ইরানি ক্যাফেগুলির মধ্যে একটি। (পার্সিদের থেকে আলাদা, ইরানিরা জরথুস্ট্রিয়ান যারা ভারতে এসেছিল অনেক পরে, 19 শতকে)। একটি রেস্তোরাঁর চেয়ে একটি ল্যান্ডমার্ক বেশি, এটির খ্যাতির দাবি হল এটি "বয়সের সাথে আরও ভাল হচ্ছে"। নিঃসন্দেহে, এটা সত্য! শান্তারম মহাকাব্যে লিওপোল্ড শুধুমাত্র প্রধানভাবে দেখা যায় না, যেখানে গ্রেগরি ডেভিড রবার্টস মুম্বাইয়ে তার চেকার্ড অতীতের বর্ণনা করেছেন, এটি 2008 সালের সন্ত্রাসী হামলা থেকেও বেঁচে গিয়েছিল। (যারা প্রাণ হারিয়েছে তাদের স্মরণে এবং শ্রদ্ধা হিসাবে, দেয়ালে বুলেটের ছিদ্র এখনও রয়ে গেছে)। লিওপোল্ডের বিয়ারের বিশাল কলস (বা বিয়ার টাওয়ার, সত্যিই তৃষ্ণার্তদের জন্য!) এর উপর তার কিংবদন্তিগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করা লোকেদের দ্বারা সর্বদা পরিপূর্ণ। খাবারটি বৈচিত্র্যময় (ভারতীয়, চাইনিজ এবং কন্টিনেন্টাল), পরিবেশনগুলি বড় এবং উপরে একটি আরামদায়ক এলাকা রয়েছে যেখানে ডিজে রাতের বেলা সুর বাজছে। খোলার সময় সকাল 7.30 টা থেকে 12.30 টা।

ব্রিটানিয়া অ্যান্ড কো, মুম্বাই

Britannia & Co 1923 সাল থেকে ব্যবসা করছে এবং এটি সম্ভবত মুম্বাইয়ের সবচেয়ে আইকনিক ইরানি ক্যাফে -- এবং, এটির সর্বশেষ অবশিষ্টগুলির মধ্যে একটি৷ এটি পারসি রন্ধনপ্রণালী চেষ্টা করার জায়গা, যা কৌতূহলীভাবে ফার্সি এবং গুজরাটি প্রভাবকে মিশ্রিত করে। রেস্তোরাঁটি স্কটিশ স্থপতি জর্জ উইটেট দ্বারা ডিজাইন করা একটি বিশাল রেনেসাঁ-শৈলীর ভবনে অবস্থিত, যিনি ভারতের গেটওয়েও ডিজাইন করেছিলেন। এটি একটি উপযুক্ত, ব্যাপকভাবে ভিনটেজ, পরিবেশ আছে। দুঃখজনকভাবে, আনন্দদায়ক উদ্ভট মালিক সম্প্রতি মারা গেছেন, তার বয়স 90-এর দশকে। তবে, তার উত্তরাধিকার বেঁচে আছে। বিখ্যাত বেরি পুলাও (মাংস, পনির বা সবজি সহ) অর্ডার করুন। এটি মালিকের প্রয়াত স্ত্রীর গোপন রেসিপি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে। খোলার সময় রবিবার বাদে প্রতিদিন সকাল 11.30 টা থেকে বিকাল 4 টা পর্যন্ত। দুই জনের জন্য প্রায় $20 দিতে আশা করি। শুধুমাত্র নগদ।

কোয়ালিটি, দিল্লি

দিল্লির প্রাচীনতম রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, কোয়ালিটি 1940 সালে কনট প্লেসে খোলা হয়েছিল৷ এটি সময়ের পরীক্ষাকে প্রতিহত করেছে এবং 2018 সালে একটি বিস্তৃত নস্টালজিয়া-ভেজা মেকওভার দেওয়া হয়েছিল৷ কনট প্লেসের প্রায় 70টি আসল ছবি, প্রশংসিত ফটোগ্রাফার দ্বারা তোলা৷ মদন মাহাট্টা, রেস্তোরাঁর দেয়ালে সারিবদ্ধভাবে শহরের ইতিহাস এবং স্বাধীনতা-পরবর্তী জীবনধারার দশকের প্রতিফলন। মখমলের পর্দা, পিরিয়ড আসবাবপত্র, একটি পিয়ানো লাউঞ্জ এবং পোলো বার রেট্রো অনুভূতি যোগ করে। এখানে লাইভ মিউজিকও আছে -- প্রতি বিকেলে চা-এর সময় একজন পিয়ানোবাদক, এবং রাতে জ্যাজ ব্যান্ড। উত্তর ভারতীয় এবং মহাদেশীয় উভয় খাবারই পরিবেশন করা হয়, যদিও রেস্তোরাঁর সিগনেচার ডিশ হল চান্না (ছোলে) ভাতুরা। এটি মশলা এবং রেসিপির একটি গোপন মিশ্রণ ব্যবহার করে রাতারাতি প্রস্তুত করা হয়যেটি মালিক পাকিস্তানের পাঞ্জাব প্রদেশের একটি শহর রাওয়ালপিন্ডিতে একজন বাবুর্চির কাছ থেকে পেয়েছিলেন বলে জানা যায় যেটি আসল "চান্না রাজধানী" ছিল।

কনট প্লেসে কী খাবেন সে সম্পর্কে আরও পড়ুন।

করিমের, দিল্লি

করিম 1913 সাল থেকে "সাধারণ মানুষের কাছে রাজকীয় খাবার পরিবেশন" করে আসছে। এর উল্লেখযোগ্য উত্স শেষ মুঘল সম্রাট, বাহাদুর শাহ জাফরের সময় থেকে যায়। করিমের পূর্বপুরুষরা লাল কেল্লার রাজকীয় রান্নাঘরে কাজ করতেন কিন্তু সম্রাটকে ক্ষমতাচ্যুত করার পর পালিয়ে যান। হাজী করিমুদ্দিন 1911 সালের দিল্লি দরবারে যারা যাচ্ছিলেন তাদের কাছে খাবার বিক্রি করার জন্য দিল্লিতে ফিরে আসেন, যেখানে রাজা পঞ্চম জর্জ উপস্থিত ছিলেন এবং তার রাজ্যাভিষেক স্মরণে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। দুই বছর পর, তিনি তার রেস্তোরাঁ স্থাপন করেন। করিম'স এখন তার চতুর্থ প্রজন্মের ব্যবস্থাপনায় রয়েছে এবং এটি দিল্লিতে উত্তর ভারতীয় খাবারের জন্য অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে স্থান পেয়েছে। কোন অভিনব সাজসজ্জা বা আমন্ত্রণমূলক পরিবেশ নেই কিন্তু খাবার এর জন্য তৈরি করার চেয়ে বেশি! পুরানো দিল্লির অবস্থানটি দিল্লির একটি দিকের একটি আকর্ষণীয় চেহারা প্রদান করে যা অনেক দর্শক দেখতে পায় না। যাইহোক, আপনি যদি নিরামিষভোজী হন তবে আপনি করিমের মিস দিতে চাইতে পারেন কারণ মেনুটি মাংসকেন্দ্রিক। দুঃসাহসী মাংসাশীরা চেষ্টা করতে পারেন মস্তিষ্কের তরকারি! খোলার সময় প্রতিদিন সকাল 9 টা থেকে মধ্যরাত। শুধুমাত্র নগদ।

ইন্ডিয়ান কফি হাউস, কলকাতা

ভারতীয় কফি বোর্ড 1936 সালে মুম্বাইতে প্রথম ভারতীয় কফি হাউস প্রতিষ্ঠা করে। ভারত জুড়ে আরও আউটলেট অনুসরণ করে। এইগুলোস্থাপনাগুলো ছিল বুদ্ধিজীবী, মুক্তিযোদ্ধা, সমাজকর্মী, বিপ্লবী এবং বোহেমিয়ানদের জন্য জনপ্রিয় মিলনস্থল। যাইহোক, 1950 এর দশকে ব্যবসা হ্রাস পায় এবং ভারতীয় কফি বোর্ড তাদের বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নেয়। চাকরি হারানো কর্মচারীরা একত্রিত হয়ে একটি কর্মী সমবায় সমিতি গঠন করে এবং নিজেরাই কফি হাউস চালায়। এখন, তাদের মধ্যে প্রায় 400টি ভারতে রয়েছে, 13টি সমবায় সমিতি দ্বারা পরিচালিত৷ সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত ভারতীয় কফি হাউস শাখা, 1942 সালে খোলা হয়েছিল, এটি কলকাতার কলেজ স্ট্রিটে প্রেসিডেন্সি কলেজের বিপরীতে অবস্থিত। ছাত্ররা প্রায়শই কথোপকথন এবং ধারণা বিনিময় করতে সেখানে আড্ডা দেয়। শুধু দ্রুত পরিষেবা এবং মানসম্পন্ন খাবার আশা করবেন না। এটা সব নস্টালজিয়া (এবং অবশ্যই কফি) সম্পর্কে! খোলার সময় সকাল 9 টা থেকে 9 টা, সোমবার থেকে শনিবার। সকাল ৯টা থেকে দুপুর ১টা এবং বিকাল ৫টা রাত ৯টা থেকে, রবিবার।

মাভাল্লি টিফিন রুম, ব্যাঙ্গালোর

হট্টগোল-মুক্ত দক্ষিণ ভারতীয় নিরামিষ খাবারের জন্য, ব্যাঙ্গালোরে থাকাকালীন মাভাল্লি টিফিন রুমে (সাধারণত এমটিআর বলা হয়) যান। এই কিংবদন্তি রেস্তোরাঁটি 1924 সাল থেকে এটিকে ডিশ আপ করে আসছে! এটি শহরের প্রাচীনতম ইডলি দোসা জায়গা এবং সেখানে ক্লাসিক রেস্তোরাঁটি অবশ্যই চেষ্টা করুন৷ রেস্তোরাঁটির খ্যাতির প্রধান দাবি হল এটি রাভা ইডলি উদ্ভাবন করেছিল, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় যখন ভাতের অভাব ছিল। এটি দ্রুত স্বাস্থ্যবিধি এবং পরিচ্ছন্নতার জন্য একটি খ্যাতি তৈরি করেছে। আজকাল এর জনপ্রিয়তা এতটাই যে গ্রাহকরা বাইরে ফুটপাতে সারিবদ্ধ। যাইহোক, রেস্তোরাঁটি 1970-এর দশকে সাময়িকভাবে বন্ধ করতে বাধ্য হয়েছিল, যখন সরকার একটি রাজ্যকে ডেকেছিল।জরুরী অবস্থা এবং দাম কমিয়ে আনতে বাধ্য করে। এই সময়ের মধ্যে, উদ্ভাবনী মালিক ইডলি এবং দোসার জন্য প্রস্তুত-টু-মেক প্যাকেজযুক্ত মিশ্রণ বিক্রিতে বৈচিত্র্য আনেন। MTR Foods ভারতের নেতৃস্থানীয় প্যাকেজড খাদ্য কোম্পানিগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। সকালের নাস্তার জন্য খোলার সময় সকাল 6.30 টা থেকে 11.00 টা পর্যন্ত। দুপুর ১২.৩০ মিনিট দুপুর 2.30 টা পর্যন্ত লাঞ্চের জন্য. বিকাল ৩.৩০ মিনিট রাত 8.30 টা পর্যন্ত জলখাবার এবং রাতের খাবারের জন্য। সোমবার বন্ধ। মনে রাখবেন রেস্তোরাঁর ট্রেডমার্ক ডেজার্ট, চন্দ্রহারা, শুধুমাত্র রবিবারে পরিবেশন করা হয়৷

রত্না ক্যাফে, চেন্নাই

চেন্নাইয়ের ইডলি সাম্বার প্রেমীদের জন্য একটি প্রিয় রেস্তোরাঁ, 1948 সালে ট্রিপলিকেনে মূল রতনা ক্যাফে স্থাপন করা হয়েছিল, ভারত ব্রিটিশ শাসন থেকে স্বাধীনতা লাভের ঠিক পরে। মজার বিষয় হল, এটি কোনও দক্ষিণ ভারতীয় দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়নি, বরং উত্তর প্রদেশের মথুরার গুপ্ত পরিবার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। সীমাহীন সাম্বার, একটি গোপন ঐতিহ্যবাহী রেসিপি থেকে তৈরি, একটি বড় বালতি থেকে প্রশংসাসূচক ডিনারে ঢেলে দেওয়া হয়। পুরস্কারপ্রাপ্ত বিশেষ দক্ষিণ ভারত ফিল্টার কফির সাথে এটি অর্ডার করুন। খোলার সময় সকাল 7.30 টা থেকে 10.30 টা পর্যন্ত। দৈনিক কাছাকাছি মেরিনা বিচ ধরে হাঁটার পর চলে আসুন।

ট্রিঙ্কাস, কলকাতা

Trincas 1960-এর দশকে ফিরে আসে, কলকাতার গৌরবময় দিনগুলিতে (যেমন তখন বলা হত) যখন শহরটি ভারতে তর্কযোগ্যভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। পার্ক স্ট্রিট গ্লিটজ, গ্ল্যামার, লাইভ মিউজিক এবং অন্তহীন পার্টিতে মুখর ছিল। রেস্তোরাঁটি টিয়াররুম হিসাবে শুরু হয়েছিল, 1939 সালে ট্রিনকা নামক একজন সুইস ভদ্রলোক দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এর নতুন মালিকরা এটিকে রূপান্তরিত করেবর্তমান ফর্ম এবং শহরে ব্যান্ড সঙ্গীত প্রবর্তিত. ট্রিনকাস হল পার্ক স্ট্রিটের একমাত্র জায়গা যেখানে লাইভ মিউজিক কখনও থামেনি, আজও। দুর্ভাগ্যবশত, রেস্টুরেন্টের সজ্জা যদিও একই থাকেনি। মার্জিত উচ্চ ছাদ এবং খিলানগুলি চলে গেছে, এবং সাধারণ সাদা টাইলসগুলি প্লাশ কার্পেটগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছে, এটি দুঃখজনকভাবে এর আসল আকর্ষণ থেকে বঞ্চিত করে তুলেছে। তবে, মালিকরা অতীতের স্মৃতি, ছবি এবং উপাখ্যান সংগ্রহ ও সংরক্ষণের জন্য একটি টাইমলাইন প্রকল্প হাতে নিচ্ছেন। খোলার সময় সকাল 11.30 টা থেকে 11.30 টা পর্যন্ত।

ভারওয়ান দা ধাবা, অমৃতসর

শতাব্দী-পুরোনো ভারওয়ান দা ধাবা হল অমৃতসরের খাবারের পথের একটি অবশ্যই দেখার মতো রেস্তোরাঁ। রেস্তোরাঁটি 1912 সালে একটি তাঁবুতে প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর থেকে তার খাঁটি পাঞ্জাবি খাবারের সাথে ডিনারদের আনন্দ দিচ্ছে। পরবর্তী ভারত-পাকিস্তান যুদ্ধের অর্থনৈতিক অস্থিরতা থেকে বেঁচে থাকার পর, ভরওয়ান দা ধাবা টাউন হলের কাছে একটি নৈমিত্তিক শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত খাবারের দোকানে পরিণত হয়েছে। বর্তমান মালিকের (প্রতিষ্ঠাতার নাতি) মতে, যা খাবারটিকে বিশেষ করে তোলে তা হল হালকা মশলা ব্যবহার করে ধীর শিখায় রান্না করার উপায় যাতে গন্ধকে ছাপিয়ে না যায়। সব খাবারই নিরামিষ এবং খাঁটি ঘি (স্পষ্ট মাখন) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। খোলার সময় প্রতিদিন সকাল ৭টা থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত।