পুয়েবলায় কী খাবেন: পোবলানা খাবারের জন্য একটি নির্দেশিকা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

মেক্সিকান খাবার অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় এবং প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব নির্দিষ্ট খাবার এবং বিশেষত্ব রয়েছে। মেক্সিকোর অন্যতম প্রধান খাবারের গন্তব্য হিসাবে, পুয়েব্লা রাজ্য বিভিন্ন ধরণের গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের অফার করে। রাজ্যের আদিবাসী, স্প্যানিশ এবং আরব প্রভাবের অনন্য সমন্বয়ের ফলে মেক্সিকোর সবচেয়ে আকর্ষক রন্ধনপ্রণালীগুলির একটি হয়েছে৷

ঔপনিবেশিক আমলে পুয়েব্লার বেশ কিছু আইকনিক খাবারের বিকাশে পুয়েব্লার কনভেন্টের নানরা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। এই কনভেন্টগুলিতে পোবলানো রন্ধনপ্রণালী নিখুঁত ছিল, কারণ নানরা প্রায়শই ভাইসরয়্যালিটির নাগরিক এবং ধর্মীয় ব্যক্তিত্বদের আপ্যায়ন করতেন।

উপরের ছবিটি সান্তা মনিকার প্রাক্তন কনভেন্টের রান্নাঘরের, যেখানে চিলিস এন নোগাদা উদ্ভূত হয়েছিল। বুদ্ধিমান বোনেরা এই সুস্বাদু এবং আশ্চর্যজনকভাবে মেক্সিকান খাবারটি তৈরি করার জন্য বিভিন্ন উপাদান, কিছু আদিবাসী এবং কিছু ইউরোপীয় উত্স একত্রিত করেছে৷

মোল পোবলানো

মোল হল একটি মসৃণ, সমৃদ্ধ সস যা গ্রাউন্ড চিলিস এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। মোল শব্দটি, "MOH-লেহ" উচ্চারিত হতে পারে নাহুয়াটল শব্দ "মলি" থেকে যার অর্থ মিশ্রণ। স্প্যানিশ শব্দ মোলার (পিষন করা ক্রিয়া) এছাড়াও খুব অনুরূপ এবং সম্পর্কিত হতে পারে। মোল প্রায়ই একটি হিসাবে পরিবেশন করা হয়টার্কি বা মুরগির মাংসের উপরে সস, তবে এনচিলাডাস তৈরিতে বা তামালেসের জন্য ভরাট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

আঁচিলের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, কিন্তু মোল পোবলানো, পুয়েব্লা থেকে প্রাপ্ত সংস্করণ, মানগুলির মধ্যে একটি। একটি বেসিক মোল পোবলানো রেসিপিতে বিভিন্ন ধরণের চিলি (মুলাটো, প্যাসিলা, অ্যাঙ্কো), পাশাপাশি টমেটো, রুটি, টর্টিলা, পেঁয়াজ, রসুন, চকোলেট, চিকেন স্টক, কলা, লার্ড, বাদাম, তিলের বীজ, লবণ এবং মশলা রয়েছে। মরিচ, লবঙ্গ এবং মৌরি হিসাবে. সাধারণভাবে, আঁচিল একটি সময়সাপেক্ষ এবং শ্রমসাধ্য থালা যা প্রস্তুত করতে এবং এর জন্য অনেক উপাদানের প্রয়োজন হয়, যার অনেকগুলিকে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে, টোস্ট করতে হবে এবং একটি গ্রাইন্ডিং স্টোন দিয়ে হাত দিয়ে পিষতে হবে। আজকাল আঁচিলের পেস্ট বাজারে কেনা যায় এবং মুরগির স্টক দিয়ে পুনর্গঠন করা যেতে পারে, যদিও বিশুদ্ধতাবাদীরা মনে করেন যে স্বাদটি সদ্য প্রস্তুত সংস্করণের সাথে তুলনা করা হয় না।

ঐতিহ্য বলে যে মোল পোবলানো মূলত পুয়েব্লার সান্তা রোসা কনভেন্টের রান্নাঘরে তৈরি করেছিলেন সোর আন্দ্রেয়া দে লা আসুনসিওন যিনি এটিকে 1680-এর দশকে একজন ভিজিটিং বিশপের জন্য প্রস্তুত করেছিলেন। নতুন এবং পুরানো বিশ্বের উপাদানগুলির সংমিশ্রণ এটিকে সত্যিই একটি মেস্টিজো খাবারে পরিণত করে৷

পিপিয়ান হল পুয়েব্লাতে তৈরি আরেক ধরনের আঁচিল। এটি গ্রাউন্ড টোস্টেড স্কোয়াশ বীজ অন্তর্ভুক্ত। সবুজ এবং লাল উভয় প্রকারেরই রয়েছে: পিপিয়ান ভার্দে এবং পিপিয়ান রোজো।

চিলিস এন নোগাদা

Chiles en Nogada হল পুয়েব্লা রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। জনশ্রুতি আছে যে এটি 1821 সালে অগাস্টিন ডি ইটারবাইডের পুয়েব্লা সফরের উপলক্ষ্যে সান্তা মনিকার কনভেন্টের সন্ন্যাসিনী দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যখন তিনি ফিরে যান।কর্ডোবা চুক্তিতে স্বাক্ষর করার পর ভেরাক্রুজ থেকে মেক্সিকো সিটিতে যা মেক্সিকোকে তার স্বাধীনতা প্রদান করেছিল। থালাটিতে মেক্সিকান পতাকার রং রয়েছে: লাল ডালিম, সাদা আখরোটের সস এবং গার্নিশ হিসাবে সবুজ পার্সলে।

চিলিস এন নোগাদা সাধারণত শুধুমাত্র জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত পরিবেশন করা হয় যখন উপাদানগুলি মৌসুমে থাকে। এটি মেক্সিকোর স্বাধীনতা দিবস উদযাপনের জন্য একটি প্রিয় খাবার।

চালুপাস

চালুপা মেক্সিকোর জনপ্রিয় রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি, তবে আপনি পুয়েব্লার আরও কিছু উচ্চমানের রেস্তোরাঁতেও সেগুলি পরিবেশন করতে পাবেন। তারা লাল বা সবুজ সস দিয়ে ঢেকে ছোট পুরু টর্টিলা নিয়ে গঠিত যার উপরে কাটা মাংস (শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস) এবং কাটা পেঁয়াজ এবং তারপর লার্ডে ভাজা হয়। এগুলি সাধারণত জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয় তবে কখনও কখনও ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়৷

স্প্যানিশ ভাষায়, চালুপা শব্দটি এক ধরনের নৌকা বা বার্জকেও বোঝাতে পারে। সম্ভবত এই নামটি এসেছে যে চালুপাগুলি ভাজার সময় ছোট নৌকার মতো দেখায়৷

সেমিটাস এবং পেলোনাস

সেমিটাস এবং পেলোনাগুলি একই রকম যাকে টর্টাস বা বানগুলিতে তৈরি স্যান্ডউইচ বলা হবে, তবে কিছু পার্থক্য রয়েছে। প্রতিটির জন্য ব্যবহৃত রুটির ধরন বেশ আলাদা।

সেমিটাস: সেমিটা পবলানা একটি স্যান্ডউইচ এত বড় যে আপনি এটি আপনার মুখে পেতে পারেন না। সেমিটাস তৈরিতে ব্যবহৃত রুটি তিলের বীজ দিয়ে আবৃত থাকে। সেমিটা সাধারণত স্লাইস করা অ্যাভোকাডো, স্ট্রিং পনির, সাদা পনির, পেঁয়াজ, সালসা এবং বিভিন্ন ধরণের মাংসের পছন্দ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়:মিলানসা (রুটিযুক্ত কাটলেট), গরুর মাংস, হ্যাম বা কার্নিটাস। সেমিটাসের একটি অপরিহার্য উপাদান হল প্যাপালো নামক একটি স্থানীয় ভেষজ যা সেমিটাকে তাদের বিশেষ স্বাদ দেয়।

পেলোনাস: নামটি একটি অশ্লীল শব্দ যার অর্থ "ট্যালডি" এবং সেমিটাস তৈরিতে ব্যবহৃত রুটির বিপরীতে, পেলোনাতে তিল নেই, তাই "টাক"। বানটি কাটার আগে হালকাভাবে ভাজা হয় এবং উপাদান দিয়ে ভরা হয়: প্রথমে শিমের পেস্টটি বানের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপরে এটি লেটুস, কাটা মাংস, চিপটল সালসা এবং ক্রিম দিয়ে ভরা হয়।

Tacos Arabes

Taco arabe (আরব-শৈলীর টাকো) একটি উল্লম্ব থুতুতে (সাধারণত শুয়োরের মাংসের কটি) ভাজা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্যান আরবে নামক ময়দার টর্টিলায় পরিবেশন করা হয় যা পিটা রুটির সাথে কিছুটা সাদৃশ্য বহন করে। সম্ভবত ইরাক থেকে অভিবাসীরা টাকোস অ্যারাবেস পরিবেশন করার রীতি শুরু করেছিল, কিন্তু তারা শহর জুড়ে তা ধরে রেখেছে এবং খুব জনপ্রিয়। চেইন অ্যান্টিগুয়া টাকেরিয়া লা ওরিয়েন্টাল দাবি করে যে 1933 সাল থেকে পুয়েব্লাতে টাকো অ্যারাবেস পরিবেশন করা হয়েছে, তবে সেগুলি শহর জুড়ে অনেক জায়গায় উপভোগ করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি

আপনি যখন পুয়েব্লার সুস্বাদু অফারগুলি পূরণ করেন, তখন আপনার মিষ্টি দাঁতকে সন্তুষ্ট করার সময়, এবং পুয়েব্লাতে এটি করতে আপনার কোন সমস্যা হবে না। এই মেক্সিকান শহরে অনেক ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি এবং ক্যান্ডি তৈরি করা হয়। 6 ওরিয়েন্ট স্ট্রিট বরাবর হাঁটতে হাঁটতে, স্নেহের সাথে লা কলে দে লস ডুলসেস (মিষ্টি স্ট্রিট) হিসাবে উল্লেখ করা হয়, আপনি অনেকগুলি দোকান পাবেন যেখানে আপনিবিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডির নমুনা ও কিনতে পারেন।

এখানে কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী ডুলসে রয়েছে যা আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

Tortitas de Santa Clara স্প্যানিশ উপনিবেশের সময় সান্তা ক্লারার কনভেন্টে পুয়েব্লার সবচেয়ে স্বতন্ত্র মিষ্টিগুলির একটি তৈরি করা হয়েছিল। বলা হয় যে একজন সন্ন্যাসী সম্প্রতি তৈরি ডুলস দে পেপিতার জন্য নতুন ব্যবহার খুঁজছিলেন, কুমড়ার বীজ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ক্রিম, এবং তিনি এটি একটি কুকিতে ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন। কুকি বেস বেক করা হয় এবং পরে, উপরে ক্রিমি কনককশন যোগ করা হয়, যা ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়, একটি সুস্বাদু ক্রিম রঙের টপিং তৈরি করে।

Dulces de Camote এই ক্যান্ডিগুলি চিনি এবং বিভিন্ন স্বাদের সাথে মিশ্রিত বিশুদ্ধ মিষ্টি আলু দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলি হাতে ঘূর্ণায়মান এবং মোমের কাগজে মোড়ানো হয়। Dulces de camote এছাড়াও পুয়েব্লাতে ঔপনিবেশিক আমলের।

JamoncilloJamoncillo কয়েকটি ভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডির উল্লেখ করতে পারে। এক প্রকার ফাজের মতো এবং দুধ ও চিনি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং এতে স্বাদের জন্য দারুচিনি এবং ভ্যানিলা এবং গার্নিশ হিসেবে পেকান থাকতে পারে। Jamoncillo de pepita কুমড়োর বীজের পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত একটি লাল ডোরা সহ বার আকারে আসে।