চিচা, পেরুভিয়ান পানীয় যা আপনাকে চেষ্টা করতে হবে

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

যদিও এটি পিসকো সোর-পেরুর জাতীয় পানীয়-চিচা নামে পরিচিত নয়, এটি একটি আইকনিক পানীয় যা হাজার হাজার বছর ধরে দক্ষিণ আমেরিকার এই দেশের সাথে জটিলভাবে যুক্ত এবং এমন কিছু যা প্রত্যেক দর্শকের চেষ্টা করা উচিত। প্রকৃতপক্ষে, এটি পেরুর ইতিহাসের ইতিহাসে তার স্থান সুরক্ষিত করেছে: একটি পানীয় যা প্রাক-ঔপনিবেশিক পবিত্র আচার-অনুষ্ঠানের একটি অংশ ছিল যেমন এটি বন্ধুদের মধ্যে একটি উদযাপনের সতেজ ছিল। আজকাল আপনি অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত চিচা উভয়ই পাবেন, যা পেরু জুড়ে উপলব্ধ বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে তৈরি (এবং অন্যান্য ল্যাটিন আমেরিকার দেশগুলিতেও) রাস্তার ধারের স্ট্যান্ডে, রাস্তার কোণে চিচা বিক্রি করা মহিলাদের থেকে শুরু করে এবং পিকানটেরিয়ার মতো জায়গায়। চিচেরিয়াস এই প্রাচীন পানীয়টি পেরুর অতীত এবং বর্তমানের মধ্যে একটি সেতু প্রদান করে এবং এর আদিবাসী সংস্কৃতির অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে৷

চিচা কি?

যদিও এটির নামের উৎপত্তি অস্পষ্ট, তবে "চিচা" শব্দটিকে একটি গাঁজনযুক্ত পানীয়ের জন্য একটি সাধারণ স্প্যানিশ পরিভাষা বলে মনে করা হয়, যদিও পানীয়টি স্প্যানিয়ার্ডদের দক্ষিণ আমেরিকায় আসার অনেক আগে থেকেই। চিচা হাজার হাজার বছর আগে পেরুর আন্দিয়ান পর্বতমালায় উদ্ভূত হয়েছিল এবং তারপর থেকে দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে দখল করেছে, যেখানেআপনি এটি বিভিন্ন ফর্ম এবং বৈচিত্র্যের মধ্যে পাবেন। এটি ফল, শস্য, আলু, এমনকি কুইনোয়া দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, তবে এর সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী পেরুর রূপ হল চিকা দে জোরা, একটি গাঁজানো ভুট্টার বিয়ার যা মল্ট করা হলুদ বা সাদা ভুট্টা থেকে তৈরি হয় যা সাধারণত আন্দিজে জন্মায় এবং এতে কম অ্যালকোহল থাকে। এক থেকে তিন শতাংশের মধ্যে।

অনেকের কাছে, চিচা হল একটি অর্জিত স্বাদ, যার স্বাদ কম্বুচা এর মতই। এটি এমন একটি পানীয় যা আপাতদৃষ্টিতে সর্বকালের জন্য রয়েছে: প্রত্নতাত্ত্বিকরা চিচা সংরক্ষণ ও পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত মাটির পাত্র খুঁজে পেয়েছেন যা কমপক্ষে 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের। ইনকারা এটিকে পবিত্র বলে মনে করত, কারণ এটি পবিত্র ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়েছিল, এবং চিচা ছিল ইনকান আভিজাত্যের মধ্যে একটি পছন্দের পানীয় এবং ইনকারা ঐতিহ্যগতভাবে পচামামা, পৃথিবী মাতাকে বলিদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, রোপণের এই দেবীর কাছে কিছুটা ঢেলে দেয় এবং নিজেরাই পানীয়তে অংশ নেওয়ার আগে ফসল কাটা। এটি একটি অভ্যাস যা এখনও আন্দিয়ান মানুষের মধ্যে সঞ্চালিত হয়। চিচা কেচুয়াতে আসওয়া নামে পরিচিত, আন্দিজের কেচুয়া জনগণ এবং ইনকা সাম্রাজ্যের প্রাথমিক ভাষা।

এর ইতিহাস জুড়ে, চিচাও একটি উত্সব পানীয় ছিল, যা প্রায়শই একই গ্লাস থেকে ভাগ করা হয় একটি সাম্প্রদায়িক-একসাথে এবং উদযাপনের সময় পান করা হয়- ধর্মীয় সমাবেশ সহ এবং অ্যান্ডিয়ান বিয়েতে স্বাগত পানীয় হিসাবে। এটি বিনিময়ের জন্যও ব্যবহৃত হয়। চিচা উৎপাদন এবং বিতরণে নারীদের দীর্ঘ ভূমিকা রয়েছে, বিশেষ করে অ্যাক্লা বা "নির্বাচিত মহিলা", অল্পবয়সী মেয়েরা ইনকা সাম্রাজ্যের সময় চিচা তৈরি সহ নির্দিষ্ট কার্য সম্পাদনের জন্য আলাদা করা হয়েছিল। পানীয় ছিলঐতিহ্যগতভাবে তরুণ পুরুষদের আগমনের অনুষ্ঠানের অংশ, এই বাছাই করা পানীয়ের গ্লাসের সাথে তাদের যৌবনে রূপান্তরিত হয়৷

পিরু এবং বৃহত্তর ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে চিচা দে গুইনাপো (ভুট্টা কালো ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি আরেকুইপা-ভিত্তিক চিচা) সহ বিভিন্ন ধরণের চিচা প্রকার এবং কম্বো বিদ্যমান। quinoa সঙ্গে chicha blanca; এবং চিনাবাদাম দিয়ে চিচা দে মানি। অন্যান্য প্রধান উপাদানের মধ্যে রয়েছে ম্যানিওক (কাসাভা), ক্যাকটি, পাম ফল এবং আলু। পেরুর সবচেয়ে জনপ্রিয় চিচা ধরনের চিচা মোরাডোর মধ্যে একটি, একটি নন-ফার্মেন্টেড, অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা বেগুনি ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয় যা আনারসের খোসা, লবঙ্গ এবং দারুচিনির পাশাপাশি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে লেবু বা চুন এবং চিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত। ভুট্টা নিজেই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, সেইসাথে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যে সহায়তা করে বলে জানা যায়। চিচা মোরাডো এতই জনপ্রিয় যে এটি স্থানীয় বাজারেও পাওয়া যায় এবং প্রায়শই খাবারের পাশাপাশি নিজে নিজে পান করা হয়।

আরেকটি প্রিয় চিচা সংস্করণ হল চিচা ফ্রুটিলাদা, একটি ফেনাযুক্ত, স্ট্রবেরি-ভর্তি চিচা যা বৃহত্তর কুসকো অঞ্চল জুড়ে পাওয়া যায় এবং একটি যা সতেজ এবং তীব্র স্বাদযুক্ত (এটি মূলত চিচা দে জোরা স্ট্রবেরি দিয়ে তৈরি, তাই কিছুটা আশা করুন) একটি গুঞ্জন)।

চিচা সংস্করণ ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। কলম্বিয়ার রাজধানী শহর বোগোটায়, আপনি এটি ভুট্টা দিয়ে তৈরি দেখতে পাবেন যা চিনির সাথে রান্না করা হয় এবং তারপরে গাঁজানো হয়। এল সালভাদরে, ভুট্টা, আনারস এবং প্যানেলা দিয়ে গাঁজানো পানীয় তৈরি করা হয়, বেতের চিনির একটি কঠিন রূপ। ভেনেজুয়েলায় থাকাকালীন, চিচা একটি সাদা এবং ফেনাযুক্ত অ্যালকোহল-মুক্তসিদ্ধ চাল, চিনি এবং দুধের মিশ্রণে তৈরি পানীয় এবং প্রায়শই দারুচিনি দিয়ে উপরে থাকে - অনেকটা ডেজার্টের মতো।

আন্দিজে বিশেষ করে, চিচা প্রায়ই কিউরো বা কাঠের পাত্রে পরিবেশন করা হয় যা জটিল খোদাই দ্বারা সজ্জিত, যদিও আজকাল, কিউরো কাঁচ থেকেও তৈরি করা যেতে পারে।

চিচা কিভাবে তৈরি হয়?

চিচা তৈরির কয়েকটি উপায় রয়েছে: আধুনিক উপায়, যেখানে ভুট্টা একইভাবে অঙ্কুরিত হয় যেভাবে বার্লিকে বিয়ারের জন্য মাল্ট করা হয়, এবং পুরানো উপায়, যার মধ্যে মদ প্রস্তুতকারী ভুট্টা চিবানো জড়িত। মূল উপাদান যাই হোক না কেন- গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য (মানুষের লালা মিশে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি করে, ভুট্টার মাড়কে চিনিতে রূপান্তরিত করে), তারপর যা মূলত মশক তা ছিটিয়ে দেয় এবং এটিকে রাতারাতি বসে থাকতে দেয়, অ্যালকোহলে রূপান্তর শুরু করে। এই পরবর্তী প্রক্রিয়াটি আজও অনেক পেরুভিয়ান হোমস্টে ব্যবহার করা হয় (আরেকটি লালা-সক্রিয় পানীয় হল নিহামানচি ব্রাজিল, ইকুয়েডর এবং পেরুতে পাওয়া যায়), তাই আপনি কখনই জানেন না আপনি কী পাচ্ছেন। যাইহোক, যদি আপনি চিচা দে মুকো, বা চিবানো ময়দা দিয়ে চিচা চান, তাহলে আপনি ব্যবহারিকভাবে চিচা স্বাদের নিশ্চয়তা পাবেন যেমনটি ঐতিহ্যগতভাবে আসে। উভয় ক্ষেত্রেই, মদ প্রস্তুতকারী শেষ পর্যন্ত মল্টিং প্রক্রিয়া থেকে কৃমি বের করে, এটিকে ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে এবং তারপর এটিকে ছোম্বা বা একটি বড় মাটির পাত্রে পূর্ণতা দেয়।

কারণ এটি খামিরহীন, চিচা মোরাডো সবসময় থুতু ছাড়াই তৈরি করা হয়।

চিচা কোথায় ট্রাই করবেন

চিচাপেরু জুড়ে আসা সহজ, তবে বিশেষ করে বৃহত্তর কুসকো, পবিত্র উপত্যকা এবং মাচু পিচু অঞ্চলে। বিশেষ করে কুসকোতে, আপনি বিভিন্ন ধরণের প্রচুর খুঁজে পেতে পারেন - যেহেতু শহরটি সারা দেশের বাসিন্দাদের আকর্ষণ করে। সেখানে ঐতিহ্যগতভাবে পোশাক পরা আন্দিয়ান মহিলারা কুস্কোর সান পেড্রো মার্কেটের কাছে বড় প্লাস্টিকের বালতি থেকে চিচা চশমা বের করে রাস্তার ধারে এবং দূরবর্তী গ্রামীণ এলাকায় বিক্রি করবে। তবে চূড়ান্ত চিচা অভিজ্ঞতার জন্য, দেখার জন্য সেরা জায়গাগুলি হল চিচেরিয়াস, বা চিচা ট্যাভার্ন, স্বদেশী স্পট যেগুলি এমন জায়গা থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা ভ্রমণকারীরা কিছু খাবার এবং পানীয়ের জন্য থামবে। আজ তাদের প্রতিদিনের ঘরবাড়ি এবং বিন্দু বিন্দু গ্রামগুলির মধ্যে আটকে থাকা অবস্থায় পাওয়া যায় এবং দরজার উপর থেকে বেরিয়ে আসা লম্বা খুঁটি বা ঝাড়ুর সাথে সংযুক্ত তাদের লাল পতাকা (বা প্রায়শই একটি লাল প্লাস্টিকের ব্যাগ) দ্বারা সহজেই চেনা যায়। এই জায়গাগুলি সাধারণত লাইসেন্সবিহীন এবং পরিবারের বাড়ির একটি কোণে বা অন্যথায় অব্যবহৃত কক্ষের মধ্যে অবস্থিত এবং পরিবারগুলি নিজেরাই চালায়। আধা-লিটার গ্লাস চিচা-এর দাম সাধারণত ইউএস ডলারের তুলনায় অনেক কম এবং রিফিলগুলি প্রায়শই বিনামূল্যে হয়৷ প্রো টিপ: চিচা ফ্রুটিলাদার জন্য, একটি সাদা পতাকা সন্ধান করুন।

চিচা নমুনা করার আরেকটি জায়গা, বিশেষ করে আপনি যদি ক্ষুধার্তও হন, তা হল পিকান্টেরিয়া: প্রাণবন্ত, নো-ফ্রিলস লাঞ্চ স্থাপনাগুলি ব্যাপকভাবে কুসকো এবং আরেকুইপার মতো শহরে পাওয়া যায় যেগুলি পিকান্টেস নামক ছোট খাবার পরিবেশন করে (বিশ্ব মানে গরম বা স্প্যানিশ ভাষায় মশলাদার)। চিচা চশমা সহ cuy chactado (গিনিপিগ) বা রোকোটো রেলেনো (স্টাফড চিলি) এর স্টু এবং ভাগ করা যায় এমন প্লেটের কথা চিন্তা করুন।

আরো উন্নত স্বাদের জন্যঅভিজ্ঞতা, Sumaq Machu Picchu হোটেল চেষ্টা করুন, Aguas Calientes-এর একটি বিলাসবহুল বুটিক সম্পত্তি, মাচু পিচুর গেটওয়ে শহর এবং এর আইকনিক ইনকা ধ্বংসাবশেষ। হোটেলের রেস্তোরাঁ এবং বার হল এই অঞ্চলের গ্যাস্ট্রোনমির নমুনা দেওয়ার জন্য একটি উপযুক্ত জায়গা, যার মধ্যে আপু ফ্লেভার সহ বেকড ট্রাউট এবং ধীরে-ধীরে রান্না করা, বিভিন্ন চিচা জাত হিসাবে দক্ষিণ-গন্ধযুক্ত ভেল স্টু। চিচা হল হোটেলের পাচামাঙ্কা অভিজ্ঞতার অংশ, যার মধ্যে একটি ঐতিহ্যবাহী রান্নার প্রদর্শনী এবং খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং এটি এর "টেস্ট দ্য অ্যান্ডিয়ান চিচাস অফ দ্য আপুস" বা আন্দিয়ান পর্বত প্রফুল্লতা: চিচা দে জোরা উভয়ের 30-মিনিটের স্বাদ গ্রহণে প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং চিচা ফ্রুটিলাডা, প্রতিটি একটি টেম্বলার-আকৃতির টেরা-কোটা ফুলদানিতে পরিবেশন করা হয় যা কেরো নামে পরিচিত, এবং এর সাথে ফুচিয়া এবং বেগুনি রঙের আলুর চিপস-আরেকটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব। হোটেলের অতিথিদেরও আগমনের সময় চিচা মোরাডোর চশমা দিয়ে স্বাগত জানানো হয়। যাইহোক, এর দুঃসাহসিক, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং আত্মীকরণ অভিজ্ঞতার পরিসরে অংশ নিতে আপনাকে সুমাকে থাকতে হবে না।

আপনি আমাজন নদীর তীরে লিমা এবং এর সুরকিলো মার্কেট, আরেকুইপা এবং ইকুইটোস সহ পেরু জুড়ে শহর ও শহরে চিচা খুঁজে পেতে পারেন। প্রো টিপ: আমাজনে, চিচা মাসাটো নামে বেশি পরিচিত। একটি জনপ্রিয় রূপ হল মাসাতো দে ইউকা, যা চিবিয়ে এবং থুতু দিয়ে তৈরি (কিন্তু তারপর সেদ্ধ এবং গাঁজানো) টিউবুলার শিকড়। এটি একটি স্বাদের অভিজ্ঞতা যা অন্য কোনটির মতো নয়৷