বোর্দোতে পেস্ট্রি এবং মিষ্টির জন্য সেরা জায়গা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

ফরাসি শহর বোর্দো তার ওয়াইনের জন্য এবং সঙ্গত কারণে বিশ্ব-বিখ্যাত হতে পারে। তবে অ্যাকুইটাইন অঞ্চলের রাজধানী ফ্রান্সের কিছু সেরা পেস্ট্রির দোকান (প্যাটিসিরিজ) এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিকেও গণনা করে। আপনি বাতাসযুক্ত মেরিঙ্গু, বাটারি চকলেটিন (ব্যথা আউ চকলেটের স্থানীয় শব্দ), সৃজনশীল এবং লোভনীয় স্বাদে ম্যাকারন, বা ক্যানেলেস নামক চিবানো স্থানীয় খাবার খেতে চান না কেন, এই দোকানগুলি স্পট করে।

পিয়েরে ম্যাথিউ

প্লেস পে বার্ল্যান্ডে বোর্দোর কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, পিয়েরে ম্যাথিউকে ঐতিহ্যগত থেকে উদ্ভাবনী পর্যন্ত প্যাস্ট্রি এবং মিষ্টির জন্য শহরের অন্যতম সেরা স্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷

একই নামের একজন শেফের নেতৃত্বে যিনি প্যারিসের ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হোটেলে একসময় প্যাস্ট্রি শেফ ছিলেন, বুটিকটি প্যাটিসিরিজ, স্বতন্ত্র এবং সম্পূর্ণ কেক, মিষ্টি বেক (ভিয়েনোইসারি), হস্তনির্মিত বিস্তৃত এবং লোভনীয় অ্যারে অফার করে চকলেট, এবং সূক্ষ্ম ম্যাকারন।

একটি "গেভ চক" দিয়ে আপনার তালু জাগিয়ে তুলুন, ক্রঞ্চি প্রালাইন, চকলেট বিস্কুট এবং ডার্ক চকোলেট গ্যানাচে গঠিত একটি স্বতন্ত্র কেক, অথবা কাছাকাছি একটি ক্ষয়িষ্ণু পিকনিকে সাথে নিয়ে যাওয়ার জন্য মিনি পেটিট-ফোরের একটি বক্স অর্ডার করুন৷ চকোলেট প্রেমীরা দোকানের বড় প্রশংসা করবে,বাদামের রোচার থেকে ক্রিমি গ্যানাচে বার পর্যন্ত হাতে তৈরি খাবারের মুখের জল বেছে নেওয়ার সময় বাচ্চারা ঘরে তৈরি আইসক্রিমের কাপ বা শঙ্কু খেতে যেতে পারে।

বেইলার্ডরান

ক্যানেল-একটি গামড্রপ-আকৃতির, চিবানো, তীব্রভাবে ক্যারামেলাইজড লিটল কাস্টার্ড পেস্ট্রি যা বোর্দো থেকে উদ্ভূত হয়- স্থানীয় বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি যা আপনার অন্তত একবার স্বাদ নেওয়া উচিত। শহরের কেন্দ্রস্থলের আশেপাশে বেশ কয়েকটি দোকানের সাথে, ডিমের কুসুম, ময়দা, মাখন, লবণ, ভ্যানিলা, রাম এবং দুধ দিয়ে তৈরি ট্রিটটির ক্লাসিক সংস্করণের স্বাদ নেওয়ার জন্য বেইলারড্রানকে সর্বোত্তম স্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ক্ল্যাসিক সংস্করণ ছাড়াও, যেটি যেকোন ক্ষুধা অনুসারে তিনটি আকারে আসে, বেইলার্ডরান "পুর ভ্যানিল" (বিশুদ্ধ ভ্যানিলা) ক্যানেলও বেক করেন যা রাম-মুক্ত। এছাড়াও আপনি তাদের দোকানে ভাল ম্যাকারন, নুগাটাইন (বাদামযুক্ত ক্যারামেল ভঙ্গুর) এবং অন্যান্য খাবার পেতে পারেন।

Rue Sainte-Catherine শপিং স্ট্রিটে বেইলারড্রানের ফ্ল্যাগশিপ প্রায় সবসময়ই ব্যস্ত থাকে, কিন্তু লাইন দেখে ভয় পাবেন না; তারা সাধারণত দ্রুত সরানো হয়। হয় একটি দর্শনীয় সফরে শহরের চারপাশে হাঁটতে গিয়ে উপভোগ করার জন্য কয়েক ক্যানেলের একটি ব্যাগ অর্ডার করুন, অথবা বসুন এবং একটি শক্তিশালী এসপ্রেসো বা ক্যাপুচিনো দিয়ে উষ্ণ উপভোগ করুন৷

প্যাটিসারি এস

এই গুরমেট বেকারি, প্যাটিসেরি এবং টিরুম তার আপোষহীন গুণমান এবং অনন্য মিষ্টি সৃষ্টির জন্য, ফরাসি এবং জাপানি ঐতিহ্যকে মেলানোর জন্য গুরমেটদের মধ্যে প্রশংসা জিতেছে। প্যাস্ট্রি শেফ সাটোমি এবং স্ট্যানলি চ্যান দ্বারা পরিচালিত, যারা তাদের চপ হিসাবে উপার্জন করেছিলপিয়েরে হার্মে এবং ইয়ানিক অ্যালেনোর মতো ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় কিংবদন্তিদের জন্য শিক্ষানবিশ, তারা বিখ্যাত শেফ জোয়েল রোবুচনের পাশাপাশি বোর্দোতে গ্র্যান্ড মেসন নামে একটি রেস্তোরাঁও চালায়।

2017 সালে, তারা শহরে তাদের প্রথম স্বাক্ষরের প্যাটিসেরি একটি টিরুম খুলেছিল, এবং তখন থেকেই এটি স্থানীয়দের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ডোরায়াকি এস এর মতো সুস্বাদু খাবারের চেষ্টা করুন, একটি লাল-বিন ভিত্তিক জাপানি প্যাস্ট্রি যা একটি সূক্ষ্ম প্যানকেক দ্বারা বেষ্টিত এবং সমৃদ্ধ ক্রিম, ভ্যানিলা ম্যাচা বা অন্যান্য স্বাদে ভরা। ঐতিহ্যবাহী ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি এবং ভিয়েনোইসরি, তাজা স্ট্রবেরি বা ইউজু লেবুর টার্ট থেকে চকলেট কেক এবং পেইন বা কিশমিশ, সমানভাবে সুস্বাদু এবং প্রায়শই সতর্ক, জাপানি-অনুপ্রাণিত ছোঁয়ায় সজ্জিত৷

বসুন এবং এক কাপ আলগা পাতা চা বা কফির সাথে উপভোগ করুন; চায়ের মেনুটি দীর্ঘ এবং গুরমেট বিকল্পে পূর্ণ এবং আপনাকে অবশ্যই তাড়াহুড়ো করা হবে না। এদিকে, "মিষ্টি উইকএন্ড ব্রাঞ্চ" বিকল্পটি ভোজনরসিক বোরডেলাইস সেটের মধ্যে একটি বড় হিট, এবং এতে রয়েছে তাজা রুটি এবং ক্রসেন্টস বা অন্যান্য ভিয়েনোইসারি, ঘরে তৈরি জ্যাম, তাজা ছেঁকে নেওয়া রস এবং মৌসুমি ফল, কফি এবং লেবু কেকের এক টুকরো৷

প্যাটিসেরি সান নিকোলাস

আপনি যদি ইতিমধ্যেই একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যানেল (উপরে দেখুন) চেষ্টা করে থাকেন এবং প্রিয় বোর্ডেলাইস মিষ্টান্নের কিছু সৃজনশীল স্পিন স্বাদ নিতে প্রস্তুত হন, তাহলে এই পরিবারের মালিকানাধীন প্যাটিসারিতে বিলাইন করুন।

শেফ সিরিল সান নিকোলাস দ্বারা পরিচালিত এবং তার বন্ধুত্বপূর্ণ স্ত্রী, অড্রের সহ-মালিকানাধীন, এই ঠিকানাটি স্থানীয়ভাবে এর লোভনীয় দোকানের জানালার জন্য সুপরিচিত, যেখানে পেস্ট্রি দিয়ে ভরাএকবার সুন্দরভাবে উপস্থাপিত এবং সুস্বাদু।

যদিও তাদের আরও ঐতিহ্যবাহী "হাউস" ক্যানেল চমত্কার - চিবানো অভ্যন্তর এবং কুঁচকে যাওয়া, ক্যারামেলাইজড, চকচকে বাইরের ভূত্বকের মধ্যে একটি আদর্শ ভারসাম্য সৃষ্টি করে - আমরা তাদের ক্ষয়িষ্ণু সিগনেচার কেক, "ক্রিম'লে" সুপারিশ করি। তারা ঐতিহ্যবাহী ক্যানেলটি ফাঁপা করে ফেলেছে, তারপরে এটি ক্রিমি চকোলেট গ্যানাচে, লবণযুক্ত মাখন ক্যারামেল এবং শুধু একটি চুনের ইঙ্গিত দিয়ে পূর্ণ করেছে। শেষ করতে, এটি ভ্যানিলা-গন্ধযুক্ত মাস্কারপোন এবং আরও কিছুটা ক্রাস্ট দিয়ে শীর্ষে রয়েছে।

এছাড়া দোকানটিতে লেবু মেরিঙ্গু মিনি-টার্ট থেকে মিলিফিউইল কেক, হাতে তৈরি চকলেট, ক্রোয়েস্যান্ট এবং ম্যাকারন পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের মুখের পানির পেস্ট্রি পাওয়া যায়।

প্যাটিসেরি ভ্যালান্টিন

গ্যারে সেন্ট-জিন স্টেশনের পশ্চিমে কয়েক ব্লকে এই বহু-মূল্যবান প্যাটিসেরি এবং চকোলেটের দোকানটি আপনি ট্রেনে উঠতে বা নামতে যাওয়ার আগে শহরের একটি আদর্শ প্রথম বা শেষ স্টপ। এটি শহরের কেন্দ্রস্থল থেকে কিছুটা দূরে বোধ হতে পারে, তবে আমরা যখন বলি এটি একটি সংক্ষিপ্ত চক্কর দেওয়ার জন্য আমাদের বিশ্বাস করুন৷

শপে প্রবেশ করে, আপনার টেক-অ্যাওয়ে বক্সটি কী দিয়ে পূরণ করবেন তা চয়ন করা কঠিন হতে পারে। আমরা বিশেষ করে সমৃদ্ধ চকলেট বা কফি ইক্লেয়ার, লেবুর আলকাতরা এবং মিলিফুইলেস, ক্রিম এবং চকোলেটের সাথে ছেদযুক্ত পেস্ট্রির সূক্ষ্ম, কুঁচকে যাওয়া স্তরগুলির সুপারিশ করি। এদিকে, হাউস রিলিজিউসটি অত্যন্ত সুস্বাদু: চক্স প্যাস্ট্রির তিনটি স্তর একে অপরের উপরে বিস্তৃত, আনন্দদায়ক ঠান্ডা চকোলেট ক্রিম প্যাটিসিয়েরে ভরা, তারপরে একটি সিল্কি রাউন্ড ডার্ক চকলেট এবং একটি ম্যাকারন দিয়ে শীর্ষে রয়েছে৷

যদি না পারেনএকটি একক প্যাস্ট্রির বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিন এবং আপনার মধ্যে অন্তত দু'জন আছে, "প্লাটো ডি লাঞ্চ" কেড়ে নেওয়ার কথা বিবেচনা করুন, যা কেক এবং পেস্ট্রির একটি লোভনীয় নির্বাচন অফার করে। আর চকলেটের অভ্যন্তরীণ বাছাই চোখকে যেমন আনন্দদায়ক তেমনি তালুতেও আনন্দদায়ক।

Mi Cielo

শহরের কেন্দ্রের উপকণ্ঠে "লে বুসকাট" নামে পরিচিত একটি এলাকায় এই প্রফুল্ল প্যাটিসেরিটি 20 মিনিটের হাঁটার উপযুক্ত, বিশেষ করে যদি আপনি কৃত্রিম রং, স্বাদ বা সংরক্ষণকারীর অনুরাগী না হন তোমার মিষ্টি আচার।

ডিয়াগো সার্ভান্তেস এট ব্লাঙ্কা বার্টেলির মালিকানাধীন, পরিবার-পরিচালিত দোকানটি সৃজনশীল স্পিন সহ ঐতিহ্যবাহী ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রিগুলির একটি মুগ্ধকর এবং সুস্বাদু অ্যারের অফার করে। চকো-নয়েসেট ব্যবহার করে দেখুন, একটি কুঁচকে যাওয়া প্রালাইন এবং চকোলেট গ্যানাচে স্কোয়ারের উপরে তাজা কাটা হ্যাজেলনাট, একটি এসপ্রেসোর সাথে একটি ছোট ট্রিটের জন্য উপযুক্ত। পুদিনা সহ লেবুর টার্ট গ্রীষ্মময় এবং সতেজ, যখন ঘরের মিলিফ্যুইলে, ক্রিমি চকলেটের ঢিবি এবং চকোলেট শেভিং দিয়ে বিশাল, নিজের অধিকারে একটি খাবার তৈরি করে।

পেস্ট্রি শেফ ডিয়েগো সারভান্তেসও বিভিন্ন হিমায়িত কেক এবং টার্ট তৈরি করেন, একটি বিস্কুট বেসে টোঙ্কা বিন এবং হ্যাজেলনাট আইসক্রিমের সাথে হিমায়িত চকোলেট মাউস থেকে শুরু করে মাদাগাস্কার ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে আইসড রাস্পবেরি মাউস কেক পর্যন্ত৷

এদিকে, নিরামিষাশীরা Mi Cielo-এর সমস্ত সৃষ্টিতে পশুর জেলটিনের অনুপস্থিতির প্রশংসা করবে, বিশেষ করে যেহেতু এটি প্রায়শই কিছু ফরাসি পেস্ট্রি এবং কেকের একটি সহজে মিস করা উপাদান।

Aux Merveilleux de Fred

The "merveilleux" হল একটি সমৃদ্ধ, পালক-হালকা কেক যা ক্রিম, মেরিঙ্গু এবং চকোলেট শেভিং দিয়ে তৈরি যা উত্তর ফরাসি শহর লিলে থেকে উদ্ভূত হয়েছে। কিন্তু যখন থেকে এর অন্যতম জনপ্রিয় ক্রেতা, Aux Merveilleux de Fred, Bordeaux-এ একটি বুটিক খোলেন, তখন থেকে এটি মিষ্টি-দাঁতওয়ালা স্থানীয় এবং ভ্রমণকারীদের জন্য অন্যতম শীর্ষস্থানে পরিণত হয়েছে৷

আমরা একটি হালকা দুপুরের খাবার খাওয়ার পরামর্শ দিই, তারপর কাঁচের পিছনে প্রদর্শিত অন্তত দুটি মুখের জলের সৃষ্টির নমুনা নেওয়ার জন্য কেনা বন্ধ করুন৷ দোকানটি বড় এবং ছোট আকারের অফার করে, তাই আপনি একটু স্প্লার্জ করতে পারেন।

আসল মেরিঙ্গু, ফ্রেশ হুইপড ক্রিম, এবং ডার্ক চকলেট শেভিং এর থেকেও বেশি - ক্রাঞ্চ এবং অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে - আমরা "ম্যাগনিফিক" চেষ্টা করার পরামর্শ দিই, একটি মেরিঙ্গু এবং প্রালাইন-স্বাদযুক্ত হুইপড ক্রিম বেস এর সাথে শীর্ষে বাদামের চিপস এবং ক্যারামেলাইজড হ্যাজেলনাট।

আপনি যদি কফির সাথে ভিয়েনোইসেরি উপভোগ করতে চান তবে একটি চকলেট, চিনি বা কিশমিশ "ক্রামিক" ব্যবহার করে দেখুন, তীব্র সোনালি, হালকা অথচ বাটারী ব্রায়োচে ধরনের ব্রেড যা বেলজিয়াম থেকে এসেছে।

Pâtisserie Micheline & Paulette

বোর্দো মিউজিয়াম অফ কনটেম্পরারি আর্টের ঠিক কোণে এই লোভনীয় প্যাটিসারির মালিক জুলিয়েট বনটেম্পস এবং ভ্যালেন্টিন ব্রাল্ট নামে এক তরুণ দম্পতি৷ ব্রাল্ট, একজন প্যাস্ট্রি শেফ যিনি প্যারিসের বিলাসবহুল হোটেল লে মিউরিসের টিরুমে তার সৃষ্টির জন্য প্রশংসা অর্জন করেছিলেন, অফিসিয়াল ওয়েবসাইটে নোট করেছেন যে তিনি তার নামে দোকানটির নামকরণ করেছিলেনদুই দাদি, যারা তার মধ্যে সুস্বাদু এবং দক্ষতার সাথে তৈরি পেস্ট্রির প্রতি অনুরাগ জাগিয়েছিলেন।

বুটিকেতে, কাঁচের আড়ালে শৈল্পিকভাবে উপস্থাপিত অনেক লোভনীয় সৃষ্টির মধ্যে আপনার পছন্দগুলিকে সংকুচিত করা কঠিন হতে পারে। "কাওয়া" হল একটি ঘরের বিশেষত্ব এবং একটি ঐতিহ্যবাহী ইক্লেয়ারের উপর একটি সৃজনশীল ঘোরানো: আমরেত্তো লিকারে ভিজিয়ে রাখা একটি বিস্কুট এবং শীর্ষস্থানে গনচে এবং কফি-মিশ্রিত আইসিং।

অন্যান্যরা আপনার পেটে রমরমা করে তোলে তার মধ্যে রয়েছে গ্র্যানি স্মিথ আপেল সহ পাভলোভা, কোমল মেরিঙ্গু সহ একটি বায়বীয় আনন্দ এবং বিভিন্ন স্বাদে বিভিন্ন রকমের গুরমেট ব্রোচেস।

চকলেটস ইভেস থুরিয়েস

আপনি যদি কিছু চমৎকার কারিগর চকোলেট বাড়িতে নিয়ে যেতে চান (অথবা, চলুন, চলে যাওয়ার আগে আপনার হোটেল রুমের বাক্সটি খেয়ে ফেলুন), বোর্দো ক্যাথেড্রালের কাছাকাছি এই ঠিকানাটি একটি চমৎকার বিকল্প।

ইভেস থুরিয়েস তার কোকো-ভিত্তিক সৃষ্টির জন্য কঠিন প্রশংসা অর্জন করেছেন, দুবার চকলেট তৈরির বিভাগে মেইলিউর ওভারিয়ার ডি ফ্রান্স (সেরা ফরাসি কারিগর) নামে পরিচিত। তার কোম্পানী চূড়ান্ত চকলেটগুলিতে ব্যবহৃত কোকো মটরশুটির উৎপাদন এবং ফসলের যত্ন সহকারে তত্ত্বাবধান করে, গুণমানকে উচ্চ রাখে।

শপটিতে, আপনি দুধ এবং গাঢ় চকোলেট বার (বেশিরভাগ একক-অরিজিন কোকো বিন দিয়ে তৈরি), প্রালাইন, ট্রাফলস এবং "বাউচিস" (দুধের বড় টুকরো এবং অন্ধকার চকলেট হালকা ডেজার্টের জন্য নিখুঁত, এবং আদা, কমলা, ক্যারামেল-ভ্যানিলা এবং অন্যান্য আনন্দদায়ক ফিলিংস দিয়ে স্বাদযুক্ত)।

এর নির্বাচনবাদাম, দুধ এবং ডার্ক চকোলেট উভয়ের মধ্যেই প্র্যালাইন-লেসড রোচার্স আমাদের স্বাদের সেরা কিছু। এছাড়াও দোকানে বিভিন্ন ধরনের চকোলেট স্প্রেড, মিছরিযুক্ত ফল, মার্জিপান এবং অন্যান্য সাধারণ ফ্রেঞ্চ মিষ্টি মজুত রয়েছে। সংক্ষেপে? আপনার মিষ্টি দাঁত সন্তুষ্ট করার জন্য এবং আপনার স্যুটকেসে বাড়ি নিয়ে যাওয়ার জন্য এটি শহরের সেরা জায়গাগুলির মধ্যে একটি।