আমার ইচ্ছাকৃত খাবার: আদিবাসী শেফ এলেনা টেরির সাথে প্রাচীন বীজ আবিষ্কার করা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:33

আমরা আমাদের সেপ্টেম্বরের বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাবার এবং পানীয়ের জন্য উত্সর্গ করছি৷ ভ্রমণের আমাদের প্রিয় অংশগুলির মধ্যে একটি হল একটি নতুন ককটেল চেষ্টা করার আনন্দ, একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁয় একটি রিজার্ভেশন নেওয়া বা স্থানীয় ওয়াইন অঞ্চলকে সমর্থন করা। এখন, সেই স্বাদগুলি উদযাপন করতে যা আমাদের বিশ্ব সম্পর্কে শেখায়, আমরা সুস্বাদু বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংগ্রহ করেছি, যার মধ্যে রয়েছে রাস্তায় ভাল খাওয়ার জন্য শেফদের শীর্ষ টিপস, কীভাবে একটি নৈতিক খাবারের সফর বেছে নেওয়া যায়, প্রাচীন আদিবাসী রান্নার ঐতিহ্যের বিস্ময়, এবং হলিউড ট্যাকো ইমপ্রেসারিও ড্যানি ট্রেজোর সাথে একটি চ্যাট৷

যখন আমি প্রথমবার মিরর লেকের দ্য বার্নের মাটিতে পা রাখি, উইসকনসিনের ঘাসের খামারভূমিতে একটি গ্রামীণ খামার, আমি সেই গরুগুলো নিয়ে মজা করেছিলাম যেগুলো আমরা চারণভূমিতে চরতে দেখেছি। "এটা কি দুপুরের খাবার?"প্রশ্নটি কারো কারো কাছে অপ্রস্তুত মনে হতে পারে। কিন্তু সেই অস্বস্তির একটা অংশ আমাদের খাদ্যের উৎসের সঙ্গে আমাদের সংযোগের অভাব এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জাল সম্পর্কে বোঝার কারণে উদ্ভূত হয়। 2017 সালে, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 7 শতাংশ অংশগ্রহণকারীরা ভেবেছিলেন যে চকলেট দুধ বাদামী গরু থেকে এসেছে এবং 48 শতাংশ জানেন না কীভাবে চকোলেট দুধ তৈরি হয়। যদিও এই সমীক্ষার ফলাফল হাস্যরসাত্মক, তবে সেগুলি আমাদের খাদ্যের উত্সের সাথে আমাদের বেশিরভাগের কতটা কম বোঝাপড়া এবং সংযোগ রয়েছে তার একটি ভাল সূচকও৷

যে অভাববিশ্বব্যাপী বেশিরভাগ আদিবাসী গোষ্ঠীর জন্য সংযোগ বিদ্যমান নেই, এবং অবশ্যই হো-চাঙ্ক নেশনের শেফ এলেনা টেরির জন্য নয়, যিনি সেদিন খামারে আমার জন্য খাবার রান্না করেছিলেন। একজন আদিবাসী কর্মী যিনি পৈতৃক বীজ এবং রান্নার আদিবাসী উপায় সংরক্ষণের জন্য তার জীবন উৎসর্গ করেছেন, টেরি তার আশেপাশের লোকদের পৈতৃক খাবার সম্পর্কে শিক্ষিত করার জন্য তার প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করেছেন। আমি যখন খাবার তৈরির জন্য অপেক্ষা করছিলাম, আমি একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য শুধুই বেশি উত্তেজিত ছিলাম-আমি সম্পূর্ণ নতুন উপায়ে আমার খাবারটি দেখার সুযোগের প্রত্যাশা করছিলাম৷

আহার শুরু হওয়ার সাথে সাথে, টেরি তার পূর্বপুরুষের শিকড় এবং তার গোত্রের খাবার তৈরির পদ্ধতির সাথে তার যাত্রার কথা বলে প্রতিটি খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।

“ওই [আনুষ্ঠানিক] খাবার সরবরাহ করতে সাহায্য করতে পেরে, আপনি স্বাভাবিকভাবেই রান্না ও প্রস্তুতির এই ঐতিহ্যবাহী উপায়গুলি সম্পর্কে শিখতে পারেন এবং এটি কৌশলের চেয়ে অনেক বেশি এগিয়ে যায়,” তিনি বলেন। “যখন আমরা এমন জায়গায় রান্না করি, তখন আমরা তা করি উদ্দেশ্য এবং প্রার্থনার সাথে এবং আমাদের পূর্বপুরুষ এবং আমাদের সংস্কৃতির সাথে এই সংযোগ। এইভাবে খাবার তৈরি করার আরও অনেক গভীর অর্থ রয়েছে এবং আশা করি যে আপনি সেই খাবার গ্রহণকারী কাউকে পুষ্টি দিচ্ছেন।”

তিনি যেভাবে প্রতিটি থালা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান এবং প্রক্রিয়াগুলির কথা বলেছেন তার মধ্যে একটি পবিত্রতা ছিল। এটি অবিলম্বে আমাকে অনেক বেশি ইচ্ছাকৃত মানসিকতায় ফেলে দেয় এমনকি আমি আমার প্রথম কামড় নিয়েছিলাম।

সেদিন, আমার খাবারের প্রথম কোর্স ছিল মিষ্টি আলুর সালাদ এবং ম্যাপেল ভিনিগ্রেটের সাথে ক্র্যানবেরি সহ একটি ঋষি-স্মোকড টার্কি। উপাদানগুলি সমস্ত স্থানীয়ভাবে উইসকনসিনের মধ্যে থেকে নেওয়া হয়েছিল,এবং এটি আমার কাছে দাঁড়িয়ে থাকা ক্র্যানবেরি ছিল। রাজ্যটি দেশের অর্ধেকেরও বেশি ক্র্যানবেরি উত্পাদন করে, আমি সেই ফলটি চেষ্টা করার জন্য আগ্রহী ছিলাম যা নিয়ে ব্যাজার রাজ্য এত গর্ব করেছিল৷ হো-চাঙ্ক নেশনের একজন সদস্যের তৈরি একটি থালায় স্থানীয় ক্র্যানবেরিগুলির স্বাদ নিতে আমার সংযোগ তৈরি করেছিল আমার নীচের জমিতে আরও সম্পূর্ণ মনে হয়।

আমার দ্বিতীয় কোর্সটি ছিল বুনো চাল ঐতিহ্যগতভাবে কাটা এবং হাতে শুকানো, তাজা বেরি দিয়ে জোড়া। আমার জীবনে প্রচুর ধান আছে, কিন্তু টেরি যখন ফসল কাটার প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করেছিলেন, তখন আমি প্রতিটি কার্নেলের স্বাদ নিয়েছিলাম। আমি যে বন্য ধান খাচ্ছিলাম তা কেবল নির্দিষ্ট এলাকায় বেড়েছে, আমাকে বলা হয়েছিল, এবং যে লোকটি তা কাটে সে প্রতি বছর তার নাতিদের সাথে একটি ডোবা নিয়ে যায়। এটি সংগ্রহ করার জন্য, তিনি আলতো করে তার ডোবাতে দানাগুলিকে টোকা দেন৷

আমার ধানের নিছক উৎসের জন্য এত ইচ্ছা প্রয়োজন। আমি ভাবতে লাগলাম বাড়ি ফিরে আমার ভাত কোথা থেকে এল। কে এটা ফসল ছিল? সেই প্রক্রিয়াটি কেমন লাগছিল? আমি প্রতিদিন যে খাবার খাই সে সম্পর্কে আমি কত কম জানতাম তা বিবেচনা করার সময় আমি আমার প্লেটে খাবার লালন করি৷

তৃতীয় কোর্সটি ছিল Ute পর্বত থেকে একটি মিষ্টি নীল কর্নব্রেড। টেরি জীবনের মাধুর্য এবং একে অপরের সাথে এবং পৃথিবীর সাথে আমাদের যে সংযোগ রয়েছে তা সম্মান করার জন্য এই খাবারটি বেছে নিয়েছে। তিনি খাদ্য এবং পৃথিবী সম্পর্কে এমন কোমল ভালবাসার সাথে কথা বলেছিলেন যা আমি এত স্পষ্টভাবে দেখিনি।

"আদেশীয় খাবারের সাথে, সেই সংযোগগুলি এখন অনেক গভীর কারণ এটি আপনাকে কেবল সেই ব্যক্তি বা আপনার মুহুর্তের সাথে সংযুক্ত করে না, বরং সেই সমস্ত লোকেদের সাথে যারা সেই খাবারের ব্যবস্থা করতে সাহায্য করেছিল," বলেছেনটেরি। “এবং এর মধ্যে, এটি এমন সমস্ত লোকের মধ্যেও যারা আমাদের খাবারের যত্ন নেওয়ার বিষয়ে জ্ঞান ভাগ করে নেয়, সেই জ্ঞান সংরক্ষণ করা হয়। যে সব খাবার মধ্যে যাচ্ছে. আপনি যখন এমন কিছু শেয়ার করেন তখন কীভাবে আপনি কৃতজ্ঞতায় প্রভাবিত হতে পারেন না?”

আমি ভাবতে লাগলাম বাড়ি ফিরে আমার ভাত কোথা থেকে এল। কে এটা ফসল ছিল? সেই প্রক্রিয়াটি কেমন লাগছিল?

শেফ টেরি খাবারের ক্ষেত্রে আমাকে অন্য মাত্রার ইচ্ছাশক্তি দেখিয়েছেন। তিনি কেবল জানতেন না যে প্রতিটি উপাদান কোথা থেকে এসেছে, তবে তিনি এটিও জানতেন কে উপাদানগুলি সংগ্রহ করেছে। তিনি যে কৃতজ্ঞতার উদাহরণ দিয়েছেন - শুধু তাদের প্রতি নয় যারা তার জন্য খাবার নিয়ে এসেছেন কিন্তু উপাদানগুলির প্রতিও - এমন কিছু ছিল যা আমি ভুলব না৷

আমি আমার খাওয়া শেষ করার সাথে সাথে, আমি শেফ টেরির সাথে আমার সময়কে খাদ্য, নৈতিকতা, স্থায়িত্ব এবং এমনকি আমার নিজস্ব সংস্কৃতির সাথে আমার সম্পর্কের ক্ষেত্রে একটি বৃহত্তর অশিক্ষার অংশ হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছি। সম্পূর্ণ খাদ্য গোষ্ঠীগুলিকে বাদ দেওয়ার পরিবর্তে, আমি বুঝতে পেরেছি যে আমাদের কাছে যে সীমিত সংস্থান রয়েছে তার জন্য কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করা আরও গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্য এবং পৃথিবীর সাথে আমাদের সম্পর্কটি কেবল এটিকে ব্যবহারের জন্য একটি সম্পদ হিসাবে দেখার জন্য নয় বরং একটি সিম্বিওটিক সম্পর্ক যা আমাদেরকে লালন-পালন করে।