প্রাচীন পূর্ব জার্মান খাবার

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:27

বিল্ডিং, অভিজ্ঞতা এবং পণ্যগুলির চেয়ে শক্তিশালী যা Ostalgie-এর অনন্য অনুভূতি জাগিয়ে তোলে ("পূর্ব" এবং "নস্টালজিয়া" এর জন্য জার্মান শব্দের সংমিশ্রণ), সেখানে খাবার রয়েছে। একটি "ভাল জার্মান খাবার" সাধারণত রোস্ট করা শুয়োরের মাংস এবং আলু মনে নিয়ে আসে, তবে পূর্ব জার্মানির খাবার এমন হতে পারে যা শুধুমাত্র একজন মুট্টি পছন্দ করতে পারে। ডিডিআর উপাদান বিধিনিষেধের পণ্য, পূর্ব জার্মান খাবার প্রায়শই প্রয়োজন থেকে জন্ম নেয়।

তার মানে এই নয় যে তারা উপভোগ করা যাবে না। বার্লিনের মতো জায়গায় নস্টালজিক ওসি রেস্তোরাঁর একটি তরঙ্গ দেখা দিয়েছে যেখানে সবচেয়ে অবিরাম রেস্তোরাঁগুলি স্টাইলে ফিরে আসার অপেক্ষায় রয়েছে। আপনি সেগুলিকে কোনও রেস্তোরাঁয় খুঁজে পান বা নিজে চেষ্টা করুন, আপনি প্রাচীরের পিছনের জীবনের নমুনা তৈরি করেননি যতক্ষণ না আপনি এই পূর্ব জার্মান খাবারগুলি চেষ্টা করেছেন৷

কোনিগসবার্গার ক্লপসে

মিটবলের একটি পূর্ব জার্মান সংস্করণ, কোনিগসবার্গার ক্লোপসে প্রুশিয়ার রাজধানী কোনিগসবার্গের (বর্তমানে কালিনিনগ্রাদ) নামে নামকরণ করা হয়েছে। কেপার এবং লেবু দিয়ে ক্রিমি সসে ঢেকে সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যদিও থালাটি তার নামের মতোই বেঁচে ছিল (শহরটি মিত্রবাহিনীর বোমা হামলায় ধ্বংস হয়েছিল এবং তারপরে রাশিয়ানরা দখল করেছিল), এটি শহরের ভাগ্যের দ্বারা কলঙ্কিত হয়েছিল। ডিডিআর শাসনের অধীনে কোনিগসবার্গের কোনো উল্লেখ নিষিদ্ধ ছিল।

এটা ছিলপার্টির দ্বারা কচক্লোপসে নামকরণ করা হয়, যদিও জার্মান জনগণ এটিকে রেভানচিস্টেনক্লোপসে (সংশোধনবাদী মাংসবল) বলে অভিহিত করে। সৌভাগ্যবশত, সুস্বাদু পূর্ব জার্মান খাবারটি ডিডিআর থেকে বাঁচতে এবং এর আসল নাম ফিরিয়ে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট জনপ্রিয় ছিল।

Sulze

আমি এই পূর্ব জার্মানির স্টপেলটি বেশ কয়েকবার চেষ্টা করেছি এবং কেবল প্রবেশ করতে পারিনি - মানুষের জন্য একটি সাধারণ অনুভূতি এটির ইংরেজি নাম, হেড চিজ দিয়ে চেষ্টা করেছে৷

Sülze, Schwartenmagen বা Presskopf নামে পরিচিত, এই জেলিযুক্ত মাংস প্রায়ই পূর্ব জার্মানিতে আচার বা ভিনেগার দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। এটি সাধারণত রুটি আকারে আসে এবং কাটা হয় এবং কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Schnitzel

যদিও প্রযুক্তিগতভাবে অস্ট্রিয়ান, স্নিটজেল পুরো জার্মানি জুড়ে পাওয়া যায় এবং পূর্বের প্রাচ্য থেকে বেশ কিছু অদ্ভুত অভিযোজন রয়েছে। প্রাচীরের সময়ে মাংসের অভাব ছিল তাই জাগডউর্স্ট (বোলোগনার মতো মশলাযুক্ত শুয়োরের মাংস সসেজ) কখনও কখনও ব্যবহার করা হত। আরেকটি অনন্য বার্লিনারের অভিযোজন ছিল গরুর তল থেকে তৈরি স্নিটজেল। বোধগম্যভাবে, খুব কম জায়গায় এখনও এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের কোনো একটি পরিবেশন করা হয়।

আইসবেইন

মজবুত রোস্টেড শুয়োরের মাংসের নাকল (Schweinshaxe) বাভারিয়ান জিনিসের নীচে বেশি পড়ে বলে মনে হতে পারে, কিন্তু যখন এটি সিদ্ধ বা বাষ্প করা হয় তখন পুরোটাই পূর্ব জার্মানি, শিশু। এটি Bavaria এর Schweinshaxe এর ক্রাঞ্চি ক্র্যাকিং অনুপস্থিত কিন্তু অত্যন্ত সরস। একজনকে অবশ্যই চর্বির স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে নীচের আর্দ্র মাংসে খনন করতে হবে৷

পূর্ব জার্মানির অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতোইপ্রায়শই Sauerkraut এবং Erbspüree (বিশুদ্ধ মটর) সঙ্গে জোড়া হয়। যদি আপনাকে সেখানে কিছু আলু ফেলতে হয় (এটি সর্বোপরি জার্মানি), Knödel (ডাম্পলিং) ব্যবহার করে দেখুন।

Currywurst

হামবুর্গও এই বার্লিন সসেজের মালিকানা দাবি করে, কিন্তু কারিওয়ার্স্ট পূর্ব জার্মানিতে অপ্রত্যাশিত। একজন উদ্ভাবক জার্মান গৃহবধূ তার পরিবারের যুদ্ধ-পরবর্তী খাবারে স্বাদ যোগ করার চেষ্টা করার ফলাফল, তিনি ইংরেজ ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে কারি পাউডারের জন্য অ্যালকোহল ব্যবসা করেছিলেন। কেচাপ এবং ওরচেস্টারশায়ারের সাথে এটিকে একত্রিত করে এবং একটি স্লাইস করা ব্র্যাটওয়ার্স্টের উপর এটিকে উদারভাবে প্রয়োগ করে তিনি প্রতি বছর প্রায় 800 মিলিয়ন বিক্রি করে আজ জার্মানির অন্যতম জনপ্রিয় খাবার তৈরি করেছেন৷

Blutwurst

সসেজ থিমের সাথে অবিরত, ব্লুটওয়ার্স্ট (ব্লাড সসেজ) আঞ্চলিক প্রকারেও আসে। জমাট রক্ত দিয়ে তৈরি একটি সসেজ ক্ষুধার্ত নাও হতে পারে, কিন্তু এই তালিকার বাইরে, এটি আমার প্রিয় জিনিসগুলির মধ্যে একটি৷

অদ্ভুতভাবে নাম দেওয়া টোট ওমা (মৃত গ্র্যান্ডমা) একটি প্রিয় পূর্ব জার্মান সংস্করণ। ব্লুটওয়ার্স্ট ঢিলেঢালা এবং গরম পরিবেশন করা হয়, সাধারণত সাউরক্রাউট এবং আলুর পাশাপাশি। বার্লিনের বাইরে স্প্রিওয়াল্ডে, সংস্করণটিকে গ্রুটজওয়ার্স্ট বলা হয় এবং এটি সোরবিয়ান স্যুয়ারক্রাউট বা স্মোকড হ্যামের সাথে আসে৷