রান্না & রাস্তায় ভাল খাওয়া: 6 জন শেফ তাদের সেরা টিপস শেয়ার করেন

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42:14

আমরা আমাদের সেপ্টেম্বরের বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাবার এবং পানীয়ের জন্য উত্সর্গ করছি৷ ভ্রমণের আমাদের প্রিয় অংশগুলির মধ্যে একটি হল একটি নতুন ককটেল চেষ্টা করার আনন্দ, একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁয় একটি রিজার্ভেশন নেওয়া বা স্থানীয় ওয়াইন অঞ্চলকে সমর্থন করা। এখন, সেই স্বাদগুলি উদযাপন করতে যা আমাদের বিশ্ব সম্পর্কে শেখায়, আমরা সুস্বাদু বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংগ্রহ করেছি, যার মধ্যে রয়েছে রাস্তায় ভাল খাওয়ার জন্য শেফদের শীর্ষ টিপস, কীভাবে একটি নৈতিক খাবারের সফর বেছে নেওয়া যায়, প্রাচীন আদিবাসী রান্নার ঐতিহ্যের বিস্ময়, এবং হলিউড ট্যাকো ইমপ্রেসারিও ড্যানি ট্রেজোর সাথে একটি চ্যাট৷

শেফদের চেয়ে খুব কম লোকই রাস্তায় দুর্দান্ত খাবার খুঁজে পেতে এবং খেতে ভাল। যেকোন রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে প্রবেশ করুন এবং স্ক্র্যাপি কুক আপনাকে পেরুর লেচে দে বাঘে ভেজা মাছ খাওয়া, ব্যাংককের রাস্তার ধারের গাড়ি থেকে কিকি তরকারি নামানোর, বা ব্রিটানি উপকূলে খোলা তাজা ঝিনুক ফাটানোর গল্প শোনাবে। তাই শুধু কিভাবে তারা এটা করতে? আমরা 40 জনেরও বেশি শেফ এবং খাদ্য বিশেষজ্ঞদের ভ্রমণের সময় ভাল খাওয়ার জন্য তাদের প্রিয় টিপস নিয়ে জরিপ করেছি, এবং এখানে ছয়টি হ্যাক রয়েছে যা দাঁড়িয়েছে৷

শুধু পেনাং।

এগুলি জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার বিজয়ী জোনাথন সোয়ারের জ্ঞানের কথা, যার অ্যাডর্ন বার অ্যান্ড রেস্তোরাঁ, শিকাগোর ফোর সিজন হোটেলে দেরিতে খোলা হয়েছেএপ্রিল। পেনাং N.31, মরিচ, পেঁয়াজ, হলুদ, রসুন এবং আরও অনেক কিছুর একটি তীক্ষ্ণ মশলা মিশ্রণ, যা মাস্টার মশলা ব্লেন্ডার লিওর লে সেরকারজ দ্বারা তৈরি করা হয়েছে, যখন সায়ার তার দুই কিশোরের সাথে ভ্রমণ করেন তখন এটি একটি প্রধান জিনিস।

"কখনও কখনও আপনি পরিবারের সাথে যে ডাইনিং সিদ্ধান্ত নেন তা অগত্যা আপনার নিজের জন্য খাবারের বিকল্প নয়, তাই স্বাদের জন্য একটি গোপন অস্ত্র আনা গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে," তিনি ট্রিপস্যাভিকে বলেছিলেন। "শুধু পেনাং এবং লবণ দিয়ে শক্ত-সিদ্ধ ডিম? জয়। হোটেল চপ সালাদ গড়? পেনাং যোগ করুন। তরকারি ঠিক নয়? শুধু পেনাং। কাঁচা ঝিনুক? হ্যাঁ, দয়া করে, পেনাং।" (এটি চমৎকার ভাজা মুরগির জন্য তার রেস্তোরাঁর ব্যক্তিগত গোপনীয়তা এবং তাৎক্ষণিক রামেনেও এটি সুস্বাদু, সায়ার যোগ করেছেন।)

আপনার অবশিষ্টাংশকে আলিঙ্গন করুন

রাস্তায় কুকুরের ব্যাগ এড়িয়ে যাওয়া সহজ হলেও, উইলমিংটনের শেফ-পার্টনার টাইলার আকিন, ডেলাওয়্যারের হোটেল ডু পন্টের রেস্তোরাঁ, লে ক্যাভালিয়ার এবং ফিলাডেলফিয়ার স্টক রেস্তোরাঁর শেফ-মালিক, আপনাকে অবশিষ্টাংশের দিকে তাকাবেন একটি নতুন আলোতে। "আপনার ভ্রমণের প্রথম দিনে, সেরা স্থানীয় বেকারিতে যান এবং আধা ডজন রোল সংগ্রহ করুন," তিনি সুপারিশ করেছিলেন। "রেস্তোরাঁর অংশগুলি সর্বদা উদার হয়, তাই আমি উচ্ছিষ্টগুলি হোটেলে ফিরিয়ে আনতে এবং পরের দিন সেগুলিকে স্যান্ডউইচে পরিণত করতে বা বিমানবন্দরে আরও ভাল খাবারের জন্য একটি প্যাক করতে পছন্দ করি।" (প্রো-টিপ: মজাদার ক্রাঞ্চের জন্য কিছু মিনি-বার পটেটো চিপস যোগ করুন।)

একটি সালাদ স্বাদ-পরীক্ষা করে দেখুন

এক বাটি পাতাযুক্ত সবুজ শাক দিয়ে খাবার শুরু করা কখনই সুস্পষ্ট পুষ্টিগত কারণে খারাপ ধারণা নয়, তবে শেফ সারা হাউমানের জন্য, "শীর্ষ শেফ" এর 18 তম মরসুমের প্রতিযোগী, এটি একটি নির্ভরযোগ্যএকটি রেস্টুরেন্ট এর গুণমান হিসাবে লিটমাস পরীক্ষা. "যদি সালাদে সবুজ শাক থাকে যা বাদামী হয় না, সবজি যা খাস্তা এবং তাজা হয় এবং একটি ড্রেসিং যা সুস্বাদু এবং ঘরে তৈরি হয়, তাহলে আপনি প্রায় সবসময়ই অন্যান্য সমস্ত খাবারের মতোই তাজা এবং সুস্বাদু হওয়ার উপর নির্ভর করতে পারেন," হাউম্যান বলেছেন৷

বিশেষণ এড়িয়ে চলুন

রেস্তোরাঁর মেনুগুলি আজকাল রন্ধনসম্পর্কীয় বাজওয়ার্ডগুলির রূপক অভিধানে পরিণত হয়েছে-খামার-উত্থাপিত, হাতে কাটা, সমস্ত-প্রাকৃতিক, এবং তাজা কিছু সাধারণ অপরাধীদের। এবং যদিও এগুলি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের মতো শোনাতে পারে, আমরা যা খাই তার মধ্যে কি সেই গুণগুলি থাকা উচিত নয়? "আমি এই শব্দগুলিকে লাল পতাকা হিসাবে দেখছি," মেরিল্যান্ডের ইস্টনে ব্লুপয়েন্ট হসপিটালিটির এক্সিকিউটিভ শেফ এবং এর ফাইন ডাইনিং ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোরাঁ, বাস রুজের শেফ হারলে পিট বলেছেন৷ পিট, একজন উত্সাহী জেলে, ব্যাখ্যা করেছিলেন, "এটি আমার দৃষ্টি আকর্ষণ করছি যে এই উপাদানগুলি বর্ণনা করা হয়েছে এবং এটি আমাকে দ্বিতীয় অনুমান করতে বাধ্য করে, একটি অদ্ভুত ধরণের উপায়ে।"

একটি রান্নার অর্ধ-ম্যারাথন চালান

যখন ছুটিতে আপনার দৌড়ানোর জুতা লাগানো ভালো নাও লাগতে পারে, ভার্জিনিয়ার পিপিন হিল ফার্ম এন্ড ভিনইয়ার্ডের নির্বাহী শেফ ইয়ান রিনেকি তার ভ্রমণে ভিন্ন ধরনের ম্যারাথন চালান। বন্ধুর সাথে ভ্রমণ করার সময়, রাইনেকি খাওয়ার জন্য 13টি ভিন্ন জায়গার একটি হাঁটার মানচিত্র ("ক্যালোরি বার্ন করা আবশ্যক," তিনি ব্যাখ্যা করেন।) কিছু সময় ব্যয় করেন। "একজন বন্ধুর সাথে যান, বারে বসুন এবং তাদের সাথে একটি আইটেম ভাগ করুন," রাইনেকি ট্রিপস্যাভিকে বলেছিলেন। "পরের জায়গায় হাঁটুন, পুনরাবৃত্তি করুন। আপনার একটি অবিস্মরণীয় ডাইনিং অভিজ্ঞতা হবে।" জন্য নোট বা ফটো নিতে ভুলবেন নাউত্তরসূরি!

স্থানীয় খাবার জাতীয় নয়-এটি আঞ্চলিক

শীর্ষ শেফ সিক্রেট? মহান শেফরা বোঝেন যে খাবার কেবল জাতীয় নয়-এটি আঞ্চলিক। থাইল্যান্ডে থাই খাবার খাওয়া বেশ সুস্পষ্ট বলে মনে হচ্ছে, আপনি একটি ভাল খাও সোই খুঁজে পাবেন না - একটি উত্তরের থাই কারি-ব্যাংকক, উদাহরণস্বরূপ, লুক চার্নি ব্যাখ্যা করেছেন, এ শেফস ট্যুরের প্রতিষ্ঠাতা, একটি কোম্পানি যা রাস্তার ডিজাইন এবং পরিচালনা করে। এশিয়া এবং ল্যাটিন আমেরিকায় খাদ্য ভ্রমণ। "পাভ ভাজি মুম্বাইতে দুর্দান্ত তবে কলকাতায় এতটা দুর্দান্ত হবে না," তিনি যোগ করেছেন। চার্নি আপনি রাস্তাতে যাওয়ার আগে আপনি যে এলাকায় যাচ্ছেন তার কিছু স্থানীয় বিশেষত্ব শেখার পরামর্শ দেন।