কিয়োটোর নিশিকি বাজার: সম্পূর্ণ গাইড

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:33

যাতে যেতে নাস্তা করা জাপানে একটি বড় ভুল, এমন একটি সত্য যা ভ্রমণকারীদের হতাশ করতে পারে যারা বিশ্বাস করে যে সবচেয়ে খাঁটি রান্নার অভিজ্ঞতা হল সেইগুলি যা আপনি ছোট স্টল এবং খাবারের গাড়িতে পাবেন৷ জাপানি শিষ্টাচারের দুর্ভেদ্য নিয়ম একই সময়ে খাওয়া এবং হাঁটা নিষিদ্ধ করে, যা ব্যাখ্যা করতে পারে যে কেন এশিয়ার অন্যান্য অংশের তুলনায় রাস্তার খাবারের সংস্কৃতি কম বিস্তৃত।

তবে, এই নিয়মগুলি কিয়োটোর নিশিকি বাজারে প্রযোজ্য বলে মনে হচ্ছে না। স্নেহের সাথে ডাকনাম “কিয়োটোর রান্নাঘর”, বাজারটি 150টি দোকান, মুদি এবং স্টলের একটি বৈচিত্র্যময় সমাবেশ, যেখানে খাওয়া এবং হাঁটা শুধুমাত্র গ্রহণযোগ্য নয়, বরং উত্সাহিত করা হয়। শিজো কারাসুমা স্টেশনের কাছে এর পশ্চিম দিকের প্রবেশদ্বার থেকে বাজারে প্রবেশ করলে, আপনি প্রায় সাথে সাথেই জিনিসপত্রের ছোট বাহিনী দ্বারা আক্রমণ করবেন: ভাজা মুরগি, মাছের কেক, তাজা সাশিমি, ছোট অক্টোপি। অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে তিলের ডাম্পলিং, ইউজু মধু আইসক্রিম, জাপানি ওমলেট, ওয়াগাশি (ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি), এবং সয়া পাউডার-লেপা চিনাবাদাম।

কিয়োটোর রান্নাঘরের উৎপত্তি

নিশিকি মার্কেট আপনি জাপানে দেখতে পারেন এমন যেকোন সংখ্যক কভার করা শপিং আর্কেডের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কিন্তু শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের পণ্য মজুদ করার জন্য এর খ্যাতি জাপানি শেফদের মধ্যে এটিকে একটি বিশেষ স্থান দিয়েছে। আরিতসুগু, একটি 450 বছর বয়সী অপারেশনযে একসময় রয়্যালটির জন্য তলোয়ার তৈরি করত, এখন জাপানের রান্নাঘরের ছুরির দোকানগুলির মধ্যে একটি। কিয়োটো রন্ধনপ্রণালীর জন্য প্রয়োজনীয় অনেক উপাদানও বাজারে বিক্রি করা হয়, যেমন কিয়ো ইয়াসাই (ঐতিহ্যগত কিয়োটো সবজি), সুকেমোনো (আচার), শুকনো বোনিটো, ইউবা (টোফু চামড়া), কোনিয়াক এবং মিসো। কাইসেকি মাস্টার এবং আধুনিক যুগের ভোজনরসিকরা সাপ্তাহিক, কখনও কখনও প্রতিদিন, নিশিকিতে তীর্থযাত্রা করে, সাধারণত ভোরবেলা, ভিড়ের সরু পথচারীদের হাঁটার অনেক আগে।

বাজারটি 1310 সাল থেকে শুরু হয়েছে, যখন একজন উদ্যোক্তা মাছ বিক্রেতা কাছাকাছি একটি বসন্তের পাশে দোকান স্থাপন করেছিলেন। অন্যান্য বিক্রেতারা শীঘ্রই অনুসরণ করে, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য পচনশীল জিনিস সংরক্ষণের জন্য বসন্তের শীতল জল ব্যবহার করার সুযোগ দ্বারা আকৃষ্ট হয়। আজকের নিশিকির একটি মিশ্র ব্যক্তিত্ব রয়েছে যা কেবলমাত্র কিয়োটোর মুদি হিসাবে তার আসল পরিচয় এবং পর্যটকদের পছন্দের খাবার হল হিসাবে এর নতুন পরিচয়ের মধ্যে উত্তেজনার ফলাফল হতে পারে। বাজারটি প্রাণবন্ত এবং বিচ্ছিন্ন উভয় ক্ষেত্রেই চলে আসে - মিষ্টি, আচার এবং চালের ক্র্যাকারের বিনামূল্যের নমুনা প্রচুর, এবং অনেক দোকানে অল্প বয়স্ক বিক্রয়কর্মীরা স্বাগত, উচ্চ-বিস্ময়কর উচ্চারণে তাদের পণ্যের প্রচার করে। অন্যদিকে, কিছু সবজি এবং মাছ বিক্রেতা কথোপকথন বিনোদনের জন্য তাদের পথের বাইরে যাবেন না, এবং কিছু জায়গায় কোনও ফটো চিহ্ন নেই৷

তবুও এখানে রাস্তার খাবারের সংস্কৃতি জীবন্ত এবং ভাল: আপনি যে সমস্ত খাবারের দিকে নজর রেখেছেন সেগুলি চেষ্টা করার এই জায়গা, কিন্তু সিট-ডাউন রেস্তোরাঁয় অর্ডার করার সাহস পাননি। ওচানোকোসাই, একটি গেইশা-থিমযুক্ত মশলার দোকান এবং কননামোজা, অর্ধ ডজনের মধ্যে একটি অদ্ভুত স্টল হকিং টফু ডোনাট দ্বারা থামতে ভুলবেন না। চুমুক aকিয়োটোর 220 বছরের পুরনো সেক ডিস্ট্রিবিউটর সুনোকিতে জাপানের সেরা মদের বিচক্ষণ পরিবেশন এবং এমন জায়গায় কিছু ইউবার স্বাদ নিন যা টফু ত্বকের সিল্কেন স্ট্র্যান্ড তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। যদিও সুস্বাদু খাবারগুলি প্রচুর, নিম্নলিখিত খাবারগুলি অপরিহার্য নিশিকি অবশ্যই চেষ্টা করুন৷

নিশিকি বাজারের শীর্ষ পাঁচটি খাবার

• Takotomago: একটি বাচ্চা অক্টোপাস একটি সেদ্ধ কোয়েলের ডিম দিয়ে ভরা - মিষ্টি, চিবানো, কিছুটা সুন্দর, আশ্চর্যজনকভাবে ভাল। আপনি নিশিকি মার্কেটের বেশ কয়েকটি মাছের স্টলে এই কৌতূহলী সেফালোপডগুলি খুঁজে পেতে পারেন। অন্যান্য স্ক্যুয়ারড সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ নেওয়ার মতো হল গ্রিলড ম্যাকেরেল (মাথা, লেজ এবং ফুলকা অক্ষত), টুনা সাশিমি এবং রো-এর সাথে সুস্বাদু নরম স্কুইড।
• বাছাই করা সবজি: সুকেমোনো বা আচারযুক্ত সবজি স্থানীয় খাবারের জন্য সর্বব্যাপী। সংরক্ষিত শসা, বাঁধাকপি এবং ডাইকন লাইনের বড় কাঠের ব্যারেল নিশিকি মার্কেটের সরু রাস্তার ছোট প্রসারিত। একটি উল্লেখযোগ্য আচার হল শিবাজুকে, একটি কিয়োটো বিশেষত্ব। এর বেগুনি-ওয়াই, প্রায় নিয়ন বর্ণের দ্বারা আলাদা, এটি শসা এবং বেগুনের মিশ্রণ যা লাল শিসো দিয়ে লবণাক্ত করা হয়েছে। বলা হয় আচার ভাত এবং ভাজা খাবার হজম করতে সাহায্য করে, যেগুলো কাজে আসবে যখন আপনি নিশিকি মার্কেটের আরও ক্ষয়িষ্ণু নির্বাচনের মাধ্যমে আপনার পথ উপভোগ করবেন।
• ডিপ ফ্রাইড ফিশ কেক: নরম এবং সমৃদ্ধ স্বাদে ফেটে যাওয়া, কিয়োটোর সাতসুমা বয়স ছোট কাঠের লাঠিতে পরিবেশন করা হয়, আপনি ভাতের টপিংস, শুকনো মাছ ব্রাউজ করার সময় সহজেই নিবল করতে পারবেন, এবং প্লাস্টিকের সুশি-আকৃতির কীচেন কাছাকাছি বিক্রেতাদের দ্বারা পেড করা হয়। মাছের কেক বিভিন্ন স্বাদে আসে: এডামেম, কাঁকড়া, লাল আদা, সবুজ পেঁয়াজ,আলু, এবং এমনকি পনির। যদিও কেউ কেউ এগুলিকে খুব তৈলাক্ত বা খুব মাছের মতো মনে করতে পারে, তবে এগুলি একধরনের আসক্তিযুক্ত এবং কিছুক্ষণ আগে আপনি নিজেকে দ্বিতীয় স্ক্যুয়ারের দিকে ছুঁয়ে দেখতে পাবেন৷
• কালো তিলের নরম-সার্ভ: গোমাফুকুডো এমন একটি দোকান যা তিলের সব কিছুতে বিশেষজ্ঞ: সিজনিং, সালাদ ড্রেসিং, ডাম্পলিং, রুটি, মোচি এবং বিভিন্ন ধরণের জাপানি মিষ্টি। তাদের কালো তিলের স্কোয়ার - ছোট, নিখুঁত কিউবস খাঁটি তিলের পেস্ট, মধু দিয়ে হালকা মিষ্টি করা - বাড়িতে বন্ধুদের জন্য একটি অনন্য উপহার তৈরি করে৷ কিন্তু কালো তিলের আইসক্রিম, যার উপরে তাজা সাদা তিলের বীজ রয়েছে, এটি চেষ্টা করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ট্রিট৷
• সেনবেই: এগুলি আপনার দোকান থেকে কেনা রাইস ক্র্যাকার নয় – সেনবেই, যেমনটি জাপানে পরিচিত, প্রচুর স্বাদে আসে এবং বিরক্তিকর ছাড়া অন্য কিছু। ক্র্যাকারগুলি বেকড বা গ্রিল করা হয় এবং তারপরে ওয়াসাবি, লবণ, সয়া সস, লাল মরিচ, শিসো বা সামুদ্রিক শৈবালের মতো মশলাগুলিতে লেপা হয়। সাধারণ রাইস ক্র্যাকারগুলি হালকা এবং বায়বীয় হয়, তবে এগুলির স্বাদ কিছুটা ভারী, যদিও এখনও একটি সন্তোষজনক সংকট বজায় থাকে। ঘটনাস্থলেই খাওয়ার জন্য এক বা দুটি উষ্ণ সেনবেই অর্ডার করুন এবং তারপরে বাড়িতে নাস্তা করার জন্য মোচিয়াকি সেনবেই থেকে একটি ব্যাগ কিনুন।

খাবারের ট্যুর

নিশিকি মার্কেটের সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা পেতে আগে থেকেই গাইডেড ফুড ট্যুর বুক করা ভালো। একজন স্থানীয় গাইড আরও কিছু দৃশ্যত অপাঠ্য উপাদান ব্যাখ্যা করবে (যেমন কাতসুওবুশির শক্ত, লম্বা ইট), এবং আপনি বিভিন্ন ধরনের খাবার এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির স্বাদ পাবেন। ট্যুরগুলি স্যাম্পলিং প্রক্রিয়াটিকে একটি কম ভীতিজনক ব্যায়াম করে তোলে এবং আপনি একটি শিখে বাজার ছেড়ে চলে যাবেনজাপানি রন্ধনপ্রণালীর মৌলিক বিষয়গুলো সম্পর্কে একটু।

সেখানে যাওয়া

নিশিকি মার্কেট সকাল 9:00 টা থেকে সন্ধ্যা 6:00 টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং অনেক দোকান বুধবার বন্ধ থাকে। কিয়োটো স্টেশন থেকে সেখানে যেতে, কারাসুমা সাবওয়ে লাইন ধরে শিজো স্টেশনে যান এবং পূর্ব গেট দিয়ে প্রস্থান করুন। নিশিকি মার্কেট শিজো-ডোরি রাস্তার সমান্তরালে চলে, পূর্বে কারাসুমা-ডোরি থেকে নিশিকি-তেনমাঙ্গু মন্দির পর্যন্ত প্রসারিত৷