প্যারিসের ৮টি সেরা পনিরের দোকান

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:09

যদিও ফরাসি রাজধানীতে সামান্যই প্রকৃত পনির তৈরি হয়, তবে সূক্ষ্ম দুগ্ধজাত পণ্য বাছাই এবং বার্ধক্য করার শিল্পের ক্ষেত্রে এটি একটি পাওয়ার হাউস। ক্রিমি ব্রি দে মিউক্স এবং সেন্ট-ফেলিসিয়েন থেকে শুরু করে আনন্দদায়ক ধারালো মিমোলেট এবং মাটির, সমৃদ্ধ রোকামাদুর ছাগলের পনির, বিশেষ দোকানগুলি ঐতিহ্যবাহী অনুগ্রহে উপচে পড়ছে। কয়েক শতাব্দী ধরে ফরাসি খাবারের স্বাদ নেওয়ার এবং সে সম্পর্কে আরও শিখতে আগ্রহী দর্শনার্থীরা তাদের থাকার সময় সুযোগের কোন অভাব পাবেন না। পথ ধরে আপনি সম্মুখীন হতে পারে একমাত্র সম্ভাব্য সমস্যা? আপনার ট্রিপে কোন দোকান এবং বিক্রেতাদের অগ্রাধিকার দিতে হবে তা বের করা। আমরা প্যারিসের সেরা পনিরের দোকানগুলির মধ্যে আটটি বেছে নিয়েছি যাতে আপনাকে অনুমান করতে না হয়৷

যারা আমাদের তালিকা তৈরি করেছে তারা কেবল দুর্দান্ত পনির বিক্রি করে না - তারা তাদের ডেডিকেটেড সেলারে তাদের বয়স বাড়ায়, লালিত ঐতিহ্যবাহী কৌশলগুলি ব্যবহার করে যা তাদের প্রকৃত কারিগর হিসাবে স্ট্রাইপ অর্জন করেছে। এই দোকানগুলিতে উপস্থাপনা এবং পরিষেবাগুলিও দুর্দান্ত হিসাবে পরিচিত, তাই আপনি যখন যান তখন আপনি একটি সম্পূর্ণ সাংস্কৃতিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা আশা করতে পারেন। আপনার যদি নির্দিষ্ট স্বাদ বা খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ থাকে, তাহলে শুধু বিক্রেতাদের জানান, এবং তারা আপনার নির্বাচনের ক্ষেত্রে আপনাকে গাইড করবে।

আপনি সুস্বাদু নিমজ্জিত করার আগে শুধু একটি শেষ টিপস: মনে রাখবেন যে একক জাতের 100 থেকে 200 গ্রামপনির সম্ভবত একটি দম্পতি বা ছোট পরিবারের জন্য স্বাদ এবং উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট হবে, সম্ভবত একটি প্যারিস-শৈলী পিকনিকের সময় এবং একটি খসখসে ব্যাগুয়েট সহ। এক পরিদর্শনে আরও কিনুন, এবং সম্ভবত আপনার হাতে অনেক কিছু থাকবে, যা আপনার রেফ্রিজারেটরে অ্যাক্সেস না থাকলে অপচয় হতে পারে৷

Fromagerie Quatrehomme

ঐতিহাসিক সেন্ট-জার্মাইন-ডেস-প্রেস জেলার প্রান্তে সু-হিল রুয়ে ডি সেভরেসে অবস্থিত, এই মর্যাদাপূর্ণ ফ্রেমগারিটি ম্যারি কোয়াত্রেহোমে খুলেছিলেন, যিনি সেরা কারিগরের খেতাব জয়ী প্রথম মহিলা ছিলেন 2000 সালে পনির তৈরির জন্য। যদিও তিনি তার দুই সন্তান নাথালি এবং ম্যাক্সিমকে লাগাম দিয়েছিলেন, তার পুরস্কার বিজয়ী "পরিশোধন" কৌশল এবং সুন্দর উপস্থাপনা তার নামীয় দোকানে স্থায়ী হয়৷

Quatrehomme হাতে পরিপক্ক হয় এবং 250 রকমের পনির বিক্রি করে, এছাড়াও বাড়ির বিশেষত্ব বিক্রি করে যা হুইস্কি, ফল এবং অন্যান্য গুরমেট উপাদানগুলির সাথে অফ-সাইট চিজগুলিকে একত্রিত করে৷ পনির আমরা বিশেষভাবে সুপারিশ করি যে আপনি এখানে চেষ্টা করে দেখুন একটি ক্ষয়িষ্ণু ক্রিমি এবং ধারালো গরগনজোলা; মন্ট ডি'অর ট্রাফল দিয়ে লেস করা; Selles-sur-Cher নামক একটি বিস্ময়কর ছাগলের পনির যার বয়স 100 দিন পর্যন্ত হতে পারে, এবং একটি ঐশ্বরিকভাবে তীক্ষ্ণ মিমোলেট, যারা একটি সুবয়স্ক চেডার-টাইপ পনির পছন্দ করেন তাদের জন্য উপযুক্ত৷

Fromagerie de Paris Lefebvre

নিয়মিতভাবে নিখুঁতভাবে বয়সী চমত্কার চিজের জন্য ফরাসি রাজধানীর অন্যতম সেরা স্থান হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, Fromagerie de Paris Lefebvre এর মালিক এবং পরিচালনা করছেন এক দম্পতি, এরিক এবংপ্যাট্রিসিয়া লেফেব্রে। 1989 সালে খোলা, এটি একটি পূজনীয় প্রতিষ্ঠান যেহেতু পনিরের দোকানগুলি যায়, যদিও এটি সাধারণ পর্যটন ট্র্যাক থেকে কিছুটা দূরে অবস্থিত। দক্ষিণ প্যারিসের একটি নিরিবিলি অংশে এই মূল্যবান দোকানে তীর্থযাত্রা করা আপনার প্রচেষ্টার পক্ষে উপযুক্ত যদি আপনি সত্যিই কিছু দুর্দান্ত পনির চেষ্টা করার আশা করেন৷

প্রফুল্ল দোকানে, 120 থেকে 140টি পনির সুন্দরভাবে চোখের জন্য সত্যিকারের ভোজে উপস্থাপন করা হয়। এই দম্পতি নর্মান্ডি, অভারগেন এবং স্যাভয়ে, জুরা এবং পাইরেনিসের পার্বত্য অঞ্চল সহ নির্বাচিত অঞ্চলের সেরা নির্মাতাদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে। এই দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্কগুলি গ্যারান্টি দেয় যে এখানে দেওয়া পনিরগুলি সাধারণত ব্যতিক্রমী মানের৷

এখানে গণনা করার মতো অনেক সুস্বাদু জাত রয়েছে, তবে আমরা বিশেষ করে দোকানের বাদামের কমটে পনিরের চমৎকার নির্বাচনের স্বাদ নেওয়ার পরামর্শ দিই; তাদের Brie de Melun, এবং তাদের ক্রিমি, ধারালো Roquefort, ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি। তারা বিরল জাতের জৈব ছাগলের পনিরও বিক্রি করে যা গৌরমেটদের দ্বারা মূল্যবান: Pavé de la Ginestarié, এটি সুস্বাদু।

Parole de Fromagers

শহরের উত্তর-পশ্চিম প্রান্তে এই উষ্ণ, বন্ধুত্বপূর্ণ পনিরের দোকানের জন্য কিছু সময় সংরক্ষণ করার সুবিধা? 17শ শতাব্দীর সেলারগুলিতে পুরনো চিজগুলির একটি উল্লেখযোগ্য নির্বাচন বিক্রি করার পাশাপাশি যা একসময় গানপাউডার স্টোরেজ ভল্ট হিসাবে পরিবেশিত হয়েছিল, প্যারোলেস ডি ফ্রোমাগারস পনির এবং ওয়াইন-টেস্টিং ওয়ার্কশপ, চিজমেকিং কোর্স এবং অন্যান্য বিভিন্ন ধরণের অফার করে।ফরাসি ফ্রম্যাগারির মাঝে মাঝে-ভীতিকর জগতে নতুনদের সূচনা করার জন্য ক্রিয়াকলাপ ডিজাইন করা হয়েছে। এমনকি আপনি বার্ধক্য এবং তাদের পনির পরিমার্জন করার জন্য দোকানের শ্রমসাধ্য কৌশলগুলিকে সরাসরি আভাস পেতে সেলারে (অনুরোধের ভিত্তিতে) যেতে পারেন৷

এছাড়া একটি পনির-টেস্টিং বার এবং দেহাতি অনসাইট রেস্তোরাঁ রয়েছে যেখানে আপনি বসতে পারেন, পনিরের প্ল্যাটারের একটি নির্বাচন উপভোগ করতে পারেন যা দক্ষতার সাথে ওয়াইনের সাথে যুক্ত এবং একটি পরিমার্জিত এবং আরামদায়ক পরিবেশ উপভোগ করুন৷ বন্ধুত্বপূর্ণ সহ-মালিক ক্যারোলিন, রোমেন এবং পিয়ের বলেছেন যে তারা এমনকি লাজুক গ্রাহকদের সঠিক নির্বাচন করতে গাইড করতে পেরে বেশি খুশি, এবং বেলেভিলের এই আপ-এবং-আসিং ঠিকানায় ইংরেজি বলা হয়। পনির এবং ওয়াইন টেস্টিং হল একটি অ্যাক্সেসযোগ্য, আদর্শ উপায় যা কিছু প্রতীকী জাতগুলিকে জানার এবং কীভাবে ওয়াইনগুলিকে তাদের সাথে যুক্ত করা হয় সে সম্পর্কে শিখতে পারে৷

প্রধানভাবে চেষ্টা করার জন্য চিজগুলির মধ্যে রয়েছে ট্রিপল-ক্রিম ব্রিল্যাট সাভারিন, যার ক্রিমিনেস সম্পূর্ণরূপে আসক্তিযুক্ত (বলবেন না যে আমরা আপনাকে সতর্ক করিনি); প্যারিস অঞ্চলে উত্পাদিত সুস্বাদু সহজ ব্রি ডি মেউক্স; এবং উপাদেয় Tomme de Savoie, একটি সাধারণ পর্বত পনির। দোকানটি বয়সের সাথে সাথে ছাগলের পনিরের একটি সুস্বাদু নির্বাচন বিক্রি করে, যদি আপনি এই বৈচিত্রগুলি উপভোগ করেন তবে সবগুলিই চেষ্টা করার মতো৷

Fromagerie মার্টিন দুবইস

Martine Dubois 1999 সালে প্যারিসের উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় 17th arrondissement-এ তার নামীয় দোকান খোলেন, যেখানে তিনি জন্মগ্রহণ করেছিলেন সেই রাস্তায়। তারপর থেকে, সে পুরানো-বিশ্বের স্টাইল স্যাভোয়ার-ফেয়ারের স্থানীয় প্রতীক হয়ে উঠেছে।

ডুবইসের সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা পনিরের নির্বাচন, আশেপাশের প্রযোজকদের কাছ থেকে পাওয়াফ্রান্স যে তিনি সাবধানে কাজ করার জন্য নির্বাচিত করেছেন, বিশদ এবং নতুন স্বাদের আকাঙ্ক্ষার জন্য দর্শকদের জন্য অপেক্ষা করুন। আপনি যদি একটি পিকনিক বা আপনার স্ব-ক্যাটার করা অ্যাপার্টমেন্টে বিশেষ রাতের খাবারের জন্য একটি চমত্কার প্লেটার কিনতে চান তবে এটি কেনার জন্য রাজধানীর সেরা জায়গাগুলির মধ্যে একটি।

এই শান্ত কিন্তু মূল্যবান গুরমেট গন্তব্যে চেষ্টা করার বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে রয়েছে ট্রাফল সহ একটি সুস্বাদু পেকোরিনো, একটি বিস্ময়কর ক্রিমি ব্রিল্যাট-সাভারিন (এখানে উজ্জ্বল তাজা ফুল, ফল এবং বাদাম দিয়ে সজ্জিত দেখানো হয়েছে), একটি সাধারণ কিন্তু মনোরম নরম্যান্ডি ক্যামেম্বার্ট এবং একটি জটিল, সমৃদ্ধ Sainte-Maure ছাগলের পনির। মার্টিন ডুবইস বেশ কিছু ঘরের বিশেষত্বও তৈরি করে যা চেষ্টা করার মতো, যার মধ্যে ক্রিমি ফোরমে ডি'আমবার্ট পনির দিয়ে সজ্জিত একটি সুস্বাদু মিলিফ্যুইল পেস্ট্রি রয়েছে। দোকানটি তার আন্তর্জাতিক নির্বাচনের জন্যও সুপরিচিত, তাই আপনি যদি ভাল ইতালীয়, স্প্যানিশ, ব্রিটিশ বা সুইস বৈচিত্র্যের সন্ধান করেন তবে আপনি এটি এখানে ভালভাবে খুঁজে পেতে পারেন

Fromagerie d'Auteuil

এই সম্মানিত ফ্রম এগারিটি বোইস দে বোলোন গ্রিন বেল্টের কাছে, পাতাযুক্ত 16 তম অ্যারোন্ডিসমেন্টে অবস্থিত। এটি মিশেল ফাউচেরউ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যিনি 2004 সালে তার পনির পরিশোধন এবং পরিপক্ক করার কৌশলগুলির জন্য মেইলিউর ওভারিয়ার ডি ফ্রান্স হিসাবে প্রশংসা অর্জন করেছিলেন। লিলাসের পূর্ব শহরতলিতে তার স্ত্রী, করিনের সাথে প্রথম একটি বুটিক খোলার পর, ফুচেরো 2016 সালে সুদূর পশ্চিমে একটি নতুন প্রধান দোকান উদ্বোধন করেছিলেন, যার সাথে ভার্সাইয়ের গ্র্যান্ড শহরতলিতে আরেকটি ছিল৷

Fouchereau, যিনি একজন দুগ্ধ খামারীর নাতি, তার দোকানে বিক্রি হওয়া 100 টিরও বেশি পনির বাছাই এবং পরিপক্ক করার জন্য একটি চেষ্টা এবং সত্য পদ্ধতি রয়েছে৷ এক উপায় সেনিজের সেলারে 28 মাস বয়সী ইটিভাজ নামক একটি আলপাইন সুইস পনির সহ তার গ্রাহকদের একচেটিয়া পনির অফার করে নিজেকে আলাদা করেছেন৷

এই লোভনীয় স্পটে চেষ্টা করার জন্য অন্যান্য বিশেষত্বের মধ্যে রয়েছে গ্রামাজ এবং ডাচ গৌডা থেকে একটি সুস্বাদু ছাগলের পনির ফ্রোগাজিরি ডি'আউটুইলের সেলারে।

Fromagerie Beaufils

উচ্চ মানের ফরাসি উৎপাদকদের কাছ থেকে সুস্বাদু গরু, ছাগল এবং ভেড়ার পনিরের একটি চমকপ্রদ নির্বাচন অফার করে যা তারপরে কাছাকাছি কোম্পানির সেলারগুলিতে পরিপক্ক হয়, বিউফিলস এছাড়াও হাউসের বিশেষ চিজ, তাজা মাখন এবং দই, ওয়াইন এবং গুরমেট মুদি দোকানে বিক্রি করে এর চারটি প্যারিস অবস্থান। স্টিলটনের মতো সূক্ষ্ম ইংলিশ চিজ নির্বাচনের জন্য এই ফ্রেমগারি বিশেষভাবে সুপরিচিত।

প্রধান দোকান, প্রধান পর্যটন স্থান থেকে দূরে উত্তর-পূর্ব প্যারিসের মেট্রো জার্ডেনের কাছে অবস্থিত, 11 লাইনে একটি মেট্রো রাইড বা রুয়ে দে বেলেভিলে একটি খাড়া এবং আধা-অ্যাথলেটিক আরোহণের প্রয়োজন৷ তবে পুরষ্কারগুলি সার্থক৷

ফরাসি বাস্ক দেশ থেকে আসা ভেড়ার পনির ওসাউ ইরাটির অন্তত একটি স্বাদ পেতে ভুলবেন না। আমরা আপনাকে তাদের সেন্ট-মাউরে ছাগলের পনির লগ, সামরসেট, ইংল্যান্ডের মন্টগোমেরির চেডার এবং একটি অতি-ক্রিমি এবং সুস্বাদু সেন্ট-মার্সেলিন চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।

Androuet

1909 সাল থেকে একটি গুরমেট রেফারেন্স, এই "মাইত্রে ফ্রোগাগার" (মাস্টার চিজমেকার) ফরাসি রাজধানীতে বেশ কয়েকটি দোকানে গর্বিত, যা সূক্ষ্ম ঐতিহ্যবাহী পণ্যের স্বাদ নিয়ে যে কেউ আনন্দিত।যদিও এটি পনিরের একটি শক্তিশালী স্থানীয় নাম, বর্তমান প্রধান স্টিফেন ব্লোহর্ন ছোট, উচ্চ-মানের নির্মাতাদের সাথে সম্পর্ক গড়ে তোলার জন্য নিবেদিত রয়েছেন। ফলস্বরূপ, আপনি Androuet-এ চমত্কার ফ্রেঞ্চ এবং আন্তর্জাতিক পনির, সেইসাথে ঘরে তৈরি বিশেষ দুগ্ধজাত পণ্যের কম কিছুই পাবেন না।

Androuet-এ চেষ্টা করার জন্য উল্লেখযোগ্য চিজগুলির মধ্যে রয়েছে একটি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ ব্রিল্যাট-সাভারিন যা ট্রাফলস, সূক্ষ্ম ইংলিশ স্টিলটন এবং সেলার্স, কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি ক্যান্টালের মতো একটি আধা-হার্ড পনির এবং এতে ফলমূল, সামান্য মশলাদার নোট রয়েছে.

দৈবক্রমে, আপনি যদি পনির তৈরির শিল্প এবং ইতিহাস সম্পর্কে আরও জানতে চান, তবে তাদের ওয়েবসাইটে এই পৃষ্ঠাগুলি ব্রাউজ করুন: একটি সত্য বিশ্বকোষ যা কৌতূহলী পাঠকদের বাণিজ্যের গোপনীয়তা এবং ইতিহাস সম্পর্কে সূচনা করে৷

Fromagerie Hardouin-Langlet

বাস্তিলের কাছে সম্মানিত মার্চে বেউভাউ আচ্ছাদিত বাজারের অভ্যন্তরে অবস্থিত, এই চিজমেঞ্জার ভোজনরসিকদের কাছে এর গুরুপাক চিজ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য লোভনীয়৷

মালিক সিরিল হার্ডউইন এবং তার স্ত্রী ন্যাথালি ফ্রান্স এবং ইউরোপ জুড়ে প্রযোজকদের সাথে প্রায় 350 টি বিভিন্ন পনির সংগ্রহ করার জন্য কাজ করে, নরম এবং ক্রিমি থেকে শক্ত এবং টুকরো টুকরো। বেশিরভাগই কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি, যদিও কিছু পাস্তুরিত। আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ এবং খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধের উপর ভিত্তি করে কী চেষ্টা করতে হবে সে সম্পর্কে পরামর্শের জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ বিক্রেতাদের জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না: পছন্দগুলি এখানে অপ্রতিরোধ্য মনে হতে পারে৷

আমরাআলিগ্রে মার্কেট এবং এর আশেপাশের জেলা ভ্রমণের অংশ হিসাবে আপনি এই অসাধারণ দোকানটি দেখার পরামর্শ দেন। শহরের এই অংশটি গুরমেটদের দ্বারা এত মূল্যবান হওয়ার খুব ভাল কারণ রয়েছে: এখানে চমৎকার পণ্যগুলি অফার করা হয়, তবে দামগুলি প্রায়শই গুণমানের স্তরের জন্য বেশ যুক্তিসঙ্গত হয়৷

ছাগলের পনিরের বিস্তৃত নির্বাচনের জন্য বিশেষভাবে প্রিয়, Fromagerie Hardouin-Langlet এছাড়াও শত শত অন্যান্য সুস্বাদু জাত নির্বাচন করে এবং পরিপক্ক করে। তাদের Comté পনিরগুলির একটি ব্যবহার করে দেখুন: এটি একটি সূক্ষ্ম কিন্তু তীব্র স্বাদযুক্ত হার্ড পনির যা এমনকি সবচেয়ে পিকিয়েট প্যালেটগুলিকেও খুশি করবে-- এমনকি যারা সাধারণত "গন্ধযুক্ত" ফরাসি পনির পছন্দ করেন না। রঙিন পাপড়ি এবং অন্যান্য আলংকারিক আইটেম দিয়ে সজ্জিত ট্রাফল-লেসড চিজগুলি এত সুন্দর, আপনি সেগুলি খেতে দোষী বোধ করতে পারেন। যদিও আপনার উচিত নয়। ফরাসিরা যেমন বলতে চায়, La vie est faite pour être vécue (জীবন মানেই বেঁচে থাকা)।