Oaxaca-তে Mezcal পান করার জন্য একটি নির্দেশিকা

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:52

মেজকাল হল একটি পাতন যা অ্যাগেভ থেকে তৈরি, মেক্সিকোর একটি আইকনিক উদ্ভিদ। এটি বিশ্বের সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় এবং জটিল প্রফুল্লতাগুলির মধ্যে একটি, এবং যদিও এটি সম্প্রতি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, তবুও এটি প্রায়শই ভুল বোঝা যায়। মেজকাল যেখানে এটি তৈরি করা হয়েছে সেখানকার সংস্কৃতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। Oaxaca-তে, যেখানে মেজকালের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠতা আসে, এটি কেবল একটি পানীয় নয়, এটি সম্প্রদায়ের পরিচয়ের একটি অংশ গঠন করে। এটি উদযাপনে খাওয়া হয়, তবে আচার-অনুষ্ঠানে এবং নিরাময়ের উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়। এই বিশেষ পানীয় সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এর ইতিহাস সহ, বিভিন্ন ধরণের মেজক্যাল সন্ধান করতে হবে এবং ওক্সাকাতে ভ্রমণের সময় এটির নমুনা কোথায় পাবেন।

মেজকালের ইতিহাস

মেক্সিকোতে মেজকালের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। মোটামুটি সম্প্রতি পর্যন্ত এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে 1500 এর দশকে স্প্যানিশ আক্রমণের আগে মেসোআমেরিকাতে পাতন প্রক্রিয়া বিদ্যমান ছিল না। নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে, প্রাচীন মেক্সিকানরা 400 খ্রিস্টপূর্বাব্দ পর্যন্ত অ্যাগেভ পাতন করত। পাতিত পানীয়গুলি গাঁজনযুক্ত পানীয়ের মতো সাধারণ ছিল না এবং সম্ভবত বিশেষ অনুষ্ঠান এবং ধর্মীয় আচারের জন্য সংরক্ষিত ছিল। মেজকাল শব্দটি এসেছে নাহুয়াটল (আজটেকদের ভাষা) থেকে: "মেটল" এবং "ইক্সক্যালি" শব্দের অর্থ একত্রে "ওভেনে রান্না করা আগাভ।"

মেজকাল এবং টাকিলার আগেনিয়ন্ত্রিত ছিল, মেক্সিকোতে যেকোন জায়গায় অ্যাগেভ থেকে তৈরি স্পিরিটকে ঐতিহ্যগতভাবে "ভিনো ডি মেজকাল" বলা হত। 1940 সাল পর্যন্ত, টাকিলা "ভিনো দে মেজকাল দে টেকিলা" হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছিল, যেখানে এটি তৈরি করা হয়েছিল, জালিস্কো রাজ্যের সান্তিয়াগো দে টেকিলা থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছিল। 1900-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করে, টেকিলা 1970-এর দশকে ওয়ার্ল্ড ইন্টেলেকচুয়াল প্রপার্টি অর্গানাইজেশনের কাছ থেকে তার উৎসের মূল্য পেয়েছে এবং সেই সময় থেকে আইন দ্বারা সুরক্ষিত ছিল এবং একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের মধ্যে এবং একটি নির্দিষ্ট ধরণের অ্যাগেভ দিয়ে তৈরি করা আবশ্যক, "নীল অ্যাগেভ" (অ্যাগেভ টেকিলানা ওয়েবার) যাতে ট্যাকিলা হিসাবে লেবেল এবং বিক্রি হয়৷

এদিকে, মেজকাল আরও 20 বছর ধরে অনিয়ন্ত্রিত ছিল এবং টাকিলার বহিরাগত কাজিন হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছিল। এটি কার্যত মেক্সিকোতে সাধারণ মানুষের একটি পানীয় ছিল, যা পরিবার-পরিচালিত ডিস্টিলারিগুলিতে ছোট ব্যাচে উত্পাদিত হয় এবং বিভিন্ন ধরণের অ্যাগেভ থেকে তৈরি হয়। এটি সাধারণত মেক্সিকোর উচ্চ শ্রেণীর দ্বারা ভ্রুকুটি করা হত এবং কখনও কখনও "অ্যাগার্ডিয়েন্ট" ("ফায়ার ওয়াটার") হিসাবে উল্লেখ করা হয়। মেজক্যালকে 1995 সালে তার উত্সের মূল্য প্রদান করা হয়েছিল। উৎপাদন প্রাথমিকভাবে ছয়টি রাজ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল, কিন্তু তারপর থেকে 11টি বিভিন্ন মেক্সিকান রাজ্যে সম্প্রদায়কে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রসারিত হয়েছে, যদিও মেজকালের 70 শতাংশেরও বেশি ওক্সাকাতে তৈরি হয়। টাকিলার বিপরীতে, মেজকাল এক ধরণের অ্যাগাভেতে সীমাবদ্ধ নয়। মেজকাল নির্মাতারা তাদের কয়েক ডজন জাতের অ্যাগেভ বেছে নিতে পারেন, যদিও সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় অ্যাগাভে এসপাডিন (অ্যাগেভ অ্যাংগুস্টিফোলিয়া)।

যেহেতু টকিলা আগে জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং প্রচুর চাহিদা ছিল, তাই এটি আরও বড় আকারে তৈরি করা হয়েছিল এবংউৎপাদন পদ্ধতি সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়েছে, আরও শিল্পায়িত হচ্ছে। অন্যদিকে, মেজকাল এখনও সাধারণত ঐতিহ্যগত কৌশল ব্যবহার করে ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়। এটি মেজকাল এবং টাকিলার মধ্যে মৌলিক পার্থক্য।

স্বাদ প্রোফাইল এবং উৎপাদন পদ্ধতি

এটা কখনও কখনও বলা হয় যে মেজকাল হল স্থানের বিশুদ্ধ অভিব্যক্তি। অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে এবং এটির অনেকগুলিই এটি কোথায় তৈরি হয়েছে এবং কে তৈরি করেছে তার উপর নির্ভর করে। অবশ্যই ব্যবহৃত agave ধরনের গুরুত্বপূর্ণ, এবং Oaxaca এখানে একটি সুবিধা আছে - সবচেয়ে জীববৈচিত্র্যপূর্ণ রাষ্ট্র হচ্ছে, থেকে চয়ন করার জন্য অনেক agave প্রজাতি আছে! Agave espadín চাষ করা হয়, কিন্তু mezcal এছাড়াও cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate এবং jabalí সহ বন্য জাত দিয়ে তৈরি করা হয়। মেজকাল শুধুমাত্র এক ধরনের অ্যাগেভ থেকে তৈরি হতে পারে, অথবা এটি একটি "এনস্যাম্বল" হতে পারে যা দুটি বা তার বেশি দিয়ে তৈরি করা হয়।

ওয়াইনের মতো, মেজকালের নমুনা নেওয়ার সময়, টেরোয়ারকে অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। জলবায়ু, উচ্চতা এবং মাটির সংমিশ্রণ যেখানে অ্যাগেভ জন্মায় তা মেজকালের স্বাদের প্রোফাইলকে প্রভাবিত করবে, যেমন অন্যান্য কারণগুলি যেমন ফসল কাটার সময় গাছটি কতটা পরিপক্ক হয়, চুলার ধরন ব্যবহার করা হয়, কতক্ষণ ধরে আগাভ রান্না করা হয় এবং গাঁজানো, এবং জলের উৎস ব্যবহৃত।

মেজকালের জন্য তিনটি ভিন্ন উৎপাদন পদ্ধতি রয়েছে: শিল্প, কারিগর এবং পূর্বপুরুষ। বাজারে মেজকালের 10 শতাংশেরও কম আধুনিক যন্ত্রপাতি দিয়ে তৈরি শিল্প পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত বলে মনে করা হয়। বেশিরভাগ মেজকাল এমনভাবে উত্পাদিত হয় যাকে আর্টিসানাল বলা হয়, যা বেশিরভাগ হাতে তৈরি। mezcal একটি ক্ষুদ্র শতাংশপৈতৃক কৌশলে তৈরি করা হয়, যা আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে না এবং তামার স্থির পরিবর্তে, এটি মাটির পাত্রে পাতিত হয় (লেবেলে এটি "এন ব্যারো" বলবে)। যদিও এই পদ্ধতিটি অনেক বেশি শ্রমসাধ্য, তবে এটি মেজক্যালে একটি মসৃণ, খনিজ গুণমান যোগ করে।

কিভাবে মেজকাল পান করবেন

Oaxaca-তে, মেজকাল ঐতিহ্যগতভাবে ঝরঝরে এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই একটি ছোট গ্লাসে যাকে বলা হয় "ভাসো ভেলাডোরা" (একটি "মোমবাতি গ্লাস") যা মূলত একটি মোমবাতি ধারণ করে। একবার মোমবাতি জ্বলে গেলে, অতিরিক্ত মোম পরিষ্কার করা হয় এবং গ্লাসটি মেজকাল পরিবেশনের জন্য ব্যবহার করা হয়। একটি সূক্ষ্ম মেজক্যালকে স্বাদ নেওয়ার জন্য বোঝানো হয় যাতে আপনি সমস্ত স্বাদ সনাক্ত করতে এবং তার প্রশংসা করতে পারেন এবং কখনই শট হিসাবে গলদ করা উচিত নয়। তাতে বলা হয়েছে, মেজকাল ককটেল জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, বিশেষ করে এমন লোকেদের কাছে যাদের হার্ড অ্যালকোহল পান করা কঠিন মনে হয়, এবং যদিও এটি ঐতিহ্যবাহী নয়, আপনি অবশ্যই একটি "মেজকারিতা" (মেজকাল মার্গারিটা), একটি মেজকাল খচ্চর, বা যে কোনো কল্পিত আবিষ্কার উপভোগ করতে পারেন। আপনার বন্ধুত্বপূর্ণ মিক্সোলজিস্ট।

ওক্সাকাতে মেজকাল কোথায় চেষ্টা করবেন

Oaxaca পরিদর্শনে, আপনি একটি mezcal ডিস্টিলারি পরিদর্শন করা উচিত. স্প্যানিশ ভাষায় এগুলিকে "প্যালেনকুস" বলা হয় (চিয়াপাসের প্যালেঙ্কের প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)। ওক্সাকা সিটির উপকণ্ঠে আপনি দেখতে পারেন এমন অনেকগুলি প্যালেনক রয়েছে, যেখানে আপনি দেখতে পাবেন কীভাবে মেজকাল তৈরি হয়। শহরে, বেশ কয়েকটি বার এবং টেস্টিং রুম রয়েছে যেখানে আপনি বিভিন্ন ধরণের নমুনা নিতে আপনার সময় নিতে পারেন।

• সিটু: কখনও কখনও "theক্যাথেড্রাল অফ মেজকাল,” এই বারটির মালিকানা এবং পরিচালনা ইউলিসেস টরেন্টেরার, যিনি এই বিষয়ে বেশ কয়েকটি বই প্রকাশ করেছেন। এখানে আপনি নমুনার জন্য মেজকালের সবচেয়ে বড় বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন।
• Mezcaleria Los Amantes: The Los Amantes mezcal ব্র্যান্ড শহরের কেন্দ্রে একটি ছোট মেজকাল টেস্টিং রুম পরিচালনা করে। এটি একটি সারগ্রাহীভাবে সাজানো জায়গা যেখানে ঘরের দুপাশে দুটি লম্বা বেঞ্চ রয়েছে একমাত্র বসার জায়গা। প্রায়শই একজন মিউজিশিয়ান গিটার নিয়ে কোণে বসে থাকেন, টিপসের জন্য বাজান।
• Cuish: এই ব্র্যান্ডটি বেশ কয়েকটি ছোট প্রযোজকের সাথে কাজ করে এবং Oaxaca-তে দুটি টেস্টিং রুম রয়েছে। শহরের দক্ষিণ দিকের মূলটি দুটি তলা রয়েছে এবং এটি খাবার পরিবেশন করে, তবে শহরের উত্তর দিকের একটিটি কেবল মেজকাল পরিবেশন করে৷
• Mezcalerita: এই বারটির একটি নৈমিত্তিক ভাব রয়েছে এবং এটি অল্পবয়সী ভিড়ের কাছে জনপ্রিয়। ছাদের বারান্দাটি সন্ধ্যায় বসে পানীয় উপভোগ করার জন্য একটি চমৎকার জায়গা। তারা শুধুমাত্র মেজকাল নয়, স্থানীয় ক্রাফ্ট বিয়ার এবং পালকও পরিবেশন করে এবং তারা স্ন্যাকসও পরিবেশন করে..
• Mezcalógia: একটি আরামদায়ক, বন্ধুত্বপূর্ণ বার যেখানে একটি সৃজনশীল ককটেল সংমিশ্রণের দৈনিক বিশেষ।

মেজকাল টেস্টিং বুক করুন

প্রথমবার মেজকালের নমুনা নেওয়ার পরে, কিছু লোক এটির খুব শক্তিশালী এবং ধোঁয়াটে গন্ধ খুঁজে পায়। মেজকাল যেভাবে তৈরি হয় তা থেকে ধূমপান আসে। যেহেতু আগাভ একটি ভূগর্ভস্থ গর্তে ভাজা হয়, এটি একটি ধোঁয়াটে গন্ধ বজায় রাখে যা আপনি টাকিলায় খুঁজে পান না। যাইহোক, আপনি কিছু মেজকাল খুঁজে পেতে পারেন যেগুলি খুব মসৃণ এবং সেই ধূমপান নেই, তাই আপনি যদি প্রথম মেজকালটি পছন্দ না করেন, তাহলে ধরে নিবেন না যে আপনি মেজকাল পছন্দ করেন না।আপনি এখনও আপনার পছন্দের একজনকে খুঁজে পাননি! এই কারণেই একটি মেজকাল টেস্টিং করা খুব সহায়ক হতে পারে। যে ব্যক্তি আপনাকে স্বাদের প্রস্তাব দিচ্ছেন তিনি জ্ঞানী এবং আপনার বিশেষ স্বাদের উপর ভিত্তি করে আপনার জন্য একটি মেজকাল সুপারিশ করতে পারেন।

Mezcaleria El Cortijo এবং Mezcaloteca সংরক্ষণের মাধ্যমে স্বাদ গ্রহণের অফার করে, এবং আপনাকে পানীয় সম্পর্কে আরও জানার একটি ভাল সুযোগ অফার করে এবং আপনাকে আপনার পছন্দের খুঁজে পেতে সাহায্য করবে। একটি টেস্টিং করার সময়, নোট নেওয়া একটি ভাল ধারণা কারণ কয়েকটি নমুনার পরে ট্র্যাক রাখা কঠিন হতে পারে!