মেনুতে সবচেয়ে হটেস্ট আইটেম? প্রতিবেশী কীটপতঙ্গ

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:33

আমরা আমাদের সেপ্টেম্বরের বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাবার এবং পানীয়ের জন্য উত্সর্গ করছি৷ ভ্রমণের আমাদের প্রিয় অংশগুলির মধ্যে একটি হল একটি নতুন ককটেল চেষ্টা করার আনন্দ, একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁয় একটি রিজার্ভেশন নেওয়া বা স্থানীয় ওয়াইন অঞ্চলকে সমর্থন করা। এখন, সেই স্বাদগুলি উদযাপন করতে যা আমাদের বিশ্ব সম্পর্কে শেখায়, আমরা সুস্বাদু বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংগ্রহ করেছি, যার মধ্যে রয়েছে রাস্তায় ভাল খাওয়ার জন্য শেফদের শীর্ষ টিপস, কীভাবে একটি নৈতিক খাবারের সফর বেছে নেওয়া যায়, প্রাচীন আদিবাসী রান্নার ঐতিহ্যের বিস্ময়, এবং হলিউড ট্যাকো ইমপ্রেসারিও ড্যানি ট্রেজোর সাথে একটি চ্যাট৷

লায়নফিশ সুশি, স্নেকহেড টাকোস, কুডজু কুইচ, সেদ্ধ ফ্রাগমাইটস, নিউট্রিয়া এগরোলস-সব সময় দুঃসাহসিক, প্রায়শই পরোপকারী, এবং মাঝে মাঝে আক্রমণাত্মকতার উদ্ভট বিশ্বে স্বাগতম। ক্রমবর্ধমান খাদ্য আন্দোলন পরিবেশগত এবং প্রাণী সংরক্ষণের সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় কৌতূহলকে যুক্ত করে দূষিত কিন্তু সুস্বাদু আক্রমণাত্মক উদ্ভিদ এবং প্রাণীর প্রজাতির ব্যবহারকে প্রচার করে যেখানে তারা সমস্যাযুক্ত হয়ে উঠেছে৷

“পৃথিবীর সবচেয়ে ধ্বংসাত্মক শক্তি হল মানুষের ক্ষুধা,” বলেছেন প্রাথমিক আক্রমণাত্মকতা গ্রহণকারী বুন লাই, যিনি 2005 সালে তার নিউ হ্যাভেন সুশি রেস্তোরাঁ মিয়া'তে একটি আক্রমণাত্মক প্রজাতির মেনু তৈরি করেছিলেন এবং এখন আক্রমণাত্মক ডিনার, রান্নার ক্লাসে মনোযোগ দেন, এবং foraging অভিজ্ঞতা চালুতার স্থলজ এবং জলজ খামার। "মানুষ খেয়েছে এবং শিকার করেছে অগণিত প্রজাতি এবং আমরা যা খাই তা বাড়ানোর জন্য আবাসস্থল ধ্বংস করেছে, তাই এই আবাসস্থলগুলির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য পরিবেশের জন্য ধ্বংসাত্মক প্রজাতির ক্ষুধা লক্ষ্য করার পরিবর্তে এটি বোধগম্য হয়৷"

যেমন ডায়েটের অনেক আকর্ষণীয় মন্ত্র (অর্থাৎ, "মাস্টিকেশন দ্বারা নির্মূল করা" এবং "এগুলিকে জমা করে ফেলা") পরামর্শ দেয়, লক্ষ্য হল তাদের জনসংখ্যা নিয়ন্ত্রণ করতে, ফসল/আবাসস্থলকে নিয়ন্ত্রণ করতে অ-নেটিভ উপদ্রবগুলি বন্ধ করা। তারা ক্ষতি করে, এবং বন, প্রবাল প্রাচীর, উপকূলরেখা এবং নদীগুলির স্থানীয় বাসিন্দাদের উপর তাদের প্রায়শই মারাত্মক প্রভাবকে সীমিত করে। গৃহীত পরিবেশে তাদের আবাসস্থলের প্রাকৃতিক শিকারী বা রোগজীবাণুর অভাবের কারণে জনসংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

যুক্তরাষ্ট্রের কিছু সংক্রমণ অন্বেষণ এবং উপনিবেশের সময়কাল, যেমন ড্যান্ডেলিয়ন। বিপরীতে, 1970-এর দশকে নোংরা জলজ চাষের সুবিধাগুলি পরিষ্কার করার জন্য কার্প আনার মতো আধুনিক দিনের ভুলের ফলে অন্যগুলি পরিণত হয়েছিল, শুধুমাত্র বড় বন্যার সময় নদীতে পালানোর জন্য। সায়েন্টিফিক আমেরিকান অনুসারে, আক্রমণকারীরা "বিশ্ব জীববৈচিত্র্যের ক্ষতির দ্বিতীয়-সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ," বাসস্থান ধ্বংসের পরেই দ্বিতীয়। আক্রমণকারীদের নেতিবাচক প্রভাব প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কয়েক বিলিয়ন ডলার খরচ করে, এবং এটি একটি রক্ষণশীল অনুমান।

পৃথিবীর সবচেয়ে ধ্বংসাত্মক শক্তি হল মানুষের ক্ষুধা

যখনও আপনি ক্রিস্টোফার কলম্বাসের দ্বারা ওয়েস্ট ইন্ডিজে এবং অভিযাত্রী হার্নান্দো ডি সোটো এবং মহাদেশীয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে আসা লোকদের আত্মীয় সহ হিংস্র শূকরের মতো একটি ক্রিটারকে আলাদা করে ফেলেন তখনও উচ্চ মূল্য হতবাকইউরেশিয়ান শুয়োরগুলি শিকারের সফরে মশলাদার করার জন্য আমদানি করা হয়। টেক্সাস পার্কস অ্যান্ড ওয়াইল্ডলাইফ রিপোর্ট অনুসারে, ক্ষুধার্ত শূকরগুলি 2016 সালের হিসাবে 35 টি রাজ্যে বাস করে, সংখ্যা আনুমানিক 6.9 মিলিয়ন, এবং ব্যক্তিগতভাবে ক্ষতি এবং নিয়ন্ত্রণ প্রচেষ্টার জন্য প্রতি বছর $300 খরচ হয়। (গণিত করুন, এবং এটি আজ একটি $2.1 বিলিয়ন মূল্য ট্যাগ।)

“টেক্সাসের প্রায় অর্ধেক জাতীয় জনসংখ্যা রয়েছে। তারা ফসল খেয়ে, পানির সরবরাহ দূষিত করে, খাদ্য ও বাসস্থানের জন্য স্থানীয় বন্যপ্রাণীর সাথে প্রতিযোগিতা করে এবং গাড়ির সাথে সংঘর্ষের মাধ্যমে অকথ্য আর্থিক ও পরিবেশগত ক্ষতি করে,” বলেছেন অস্টিনের ডাই ডুয়ের শেফ জেসি গ্রিফিথস। তিনি দ্য নিউ স্কুল অফ ট্র্যাডিশনাল কুকারির মাধ্যমে কসাইয়ের ক্লাস এবং তিন দিনের শিকারের অফার করেন এবং "দ্য হগ বুক" প্রকাশ করছেন, যাতে মাংস ব্যবহারের জন্য 100 টিরও বেশি রেসিপি রয়েছে। "[এটি পরিবেশন করা] জয়, জয়," তিনি বলেছিলেন। "এটি একেবারেই ভাল, এবং আমরা যে প্রতি পাউন্ড পরিবেশন করি তা হল একটি প্রোটিনের উত্স যা খাওয়ানো, বেড়া দেওয়া, [প্রদত্ত] পশুচিকিত্সা বা অ্যান্টিবায়োটিক, বা দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করতে হয় না।"

আক্রমণকারীরা প্রায় সবসময়ই মানুষের দ্বারা একটি নতুন পরিবেশে পরিচিত হয়। ঘটনাক্রমে এমন হতে পারে যখন পরজীবী সামুদ্রিক ল্যাম্প্রে বা ওয়াকামে সী শৈবাল একটি ট্রান্সসসানিক কার্গো জাহাজের হুলে চড়ে বা অসতর্কভাবে এবং বোকামি করে যখন মানুষ পোষা সিংহমাছকে সমুদ্রে ফেলে দেয়।

অধিকাংশ জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি সরাসরি মানুষের সাথে যুক্ত বলে বিবেচনা করে, লাই মনে করেন যে আমাদের সক্রিয়ভাবে জগাখিচুড়ি পরিষ্কার করাই যুক্তিযুক্ত।

“আমরা এই মুহূর্তে যে [গণ বিলুপ্তির সময়] আছি সেটা আমাদের কারণে, সত্যিই আমাদের মধ্যে সবচেয়ে ধনী। আমরা একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট যেখানেপ্রত্যেকেরই চিন্তা করা উচিত যে আমরা যা কিছু কিনি, করি এবং খাই তা কীভাবে গ্রহকে প্রভাবিত করে,”তিনি বলেছিলেন। "আমাদের জীবনযাপনের পদ্ধতিতে বৈপ্লবিক পরিবর্তন করতে হবে কারণ আমরা এখন যা করছি তা কাজ করছে না।" লাইয়ের কাছে, আপনার খাদ্য পরিবর্তন একটি ইতিবাচক প্রভাব তৈরি করার একটি সহজ উপায়। "বন্য এবং আক্রমণাত্মক জিনিস খাওয়া [এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য সবচেয়ে স্থানীয়, পুনরুত্পাদনশীল, মৌসুমী এবং টেকসই উপায়গুলির মধ্যে একটি,” তিনি বলেন৷

সারা ব্র্যাডলি, "শীর্ষ শেফ" সিজন 16 রানার্সআপ, এশিয়ান কার্প খাওয়ার একজন কণ্ঠ্য চ্যাম্পিয়ন, উপরে উল্লিখিত মাছের পলাতক যারা মিসিসিপি, ওহাইও, মিসৌরি এবং ইলিনয় নদী, তাদের উপনদী এবং বেশ কয়েকটি হ্রদকে চিকিত্সা করে ব্যক্তিগত বুফে হিসাবে। তার পাদুকা, কেন্টাকি, রেস্তোরাঁ ফ্রেইট হাউসে আক্রমণাত্মক কোণে ফোকাস করার পরিবর্তে, ব্র্যাডলি মাছটিকে একটি "অতি স্থানীয়, বন্য-ধরা মৌসুমী পণ্য" হিসাবে বাজারজাত করে৷

“লোকেরা সাধারণত তাদের অংশ করতে চায়, বিশেষ করে যদি এর জন্য প্রয়োজন হয় একটি সুস্বাদু ডিনার। আমরা স্বাস্থ্যগত সুবিধা, স্থানীয় অর্থনীতির সুবিধা, কম কার্বন পদচিহ্ন তুলে ধরি। আমরা জানি কে ও কোথায় ধরেছে। রান্নাঘরে পৌঁছানোর সময় এটি মাত্র চার ঘন্টার জন্য জলের বাইরে ছিল,”ব্র্যাডলি বলেছিলেন। "আপনাকে তাদের বোঝাতে হবে যে তারা এটি ব্যবহার করতে চায়, তবে সাধারণত একবারই।"

শেফ উইলিয়াম ডিসেন, তিনটি উত্তর ক্যারোলিনা রেস্তোরাঁর মালিক এবং জাতিসংঘের রন্ধন দূত, "সন্তান" করার প্রয়োজনীয়তা এবং সামগ্রিক আক্রমণাত্মক চিত্র সমস্যাকে অপরিচিততার জন্য দায়ী করেছেন৷ “বন্য খাবারবিপজ্জনক মনে হচ্ছে কারণ একটি সভ্যতা হিসাবে আমরা আমাদের খাবার যেখান থেকে আসে [সেখান থেকে] সংযোগ বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছি,” তিনি দুঃখ প্রকাশ করেছেন, যোগ করেছেন যে তিনি অ্যাশেভিল পোশাক নো টেস্ট লাইক হোমের সাথে একটি ফোরেজ এবং ফিস্ট ট্যুরে অংশীদার হয়েছেন তার প্রিয় আঞ্চলিক আক্রমণকারী উপাদান যেমন মাল্টিফ্লোরা গোলাপ, জাপানি হানিসাকল এবং নটউইড। “যদি আমরা আমাদের চারপাশের বিশ্বের সাথে আরও চিন্তাশীল এবং আরও সংযুক্ত হতে সময় নিতে সক্ষম হই, আমরা জলবায়ু পরিবর্তনের মতো সমস্যাগুলির সাথে আরও আকস্মিকভাবে লড়াই করব। আমরা যে খাবার খাই তার মাধ্যমে আমরা বিশ্বে পরিবর্তন আনতে পারি।”

মাংস ভক্ষণকারীরাই কেবল তাদের ভূমিকা পালন করতে পারে না। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, সমস্ত আক্রমণকারী হাঁটে বা সাঁতার কাটে না। কুডজু নিন, যাকে কখনও কখনও "দক্ষিণে খাওয়া দ্রাক্ষালতা" বলা হয়। 1876 ফিলাডেলফিয়া সেন্টেনিয়াল এক্সপোজিশনে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে প্রথম প্রবর্তন করা হয়েছিল এবং তারপরে ক্ষয় নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যাপকভাবে প্রচার করা হয়েছিল, এটি এখন আনুমানিক 7.4 মিলিয়ন দক্ষিণ একর জমিকে কম্বল করে।

"আশেপাশের প্রজাতির উপর পরোক্ষ প্রভাব ফেলে এমন রাসায়নিক পদার্থের সাথে পৃথিবীকে ঝলসে যাওয়ার পরিবর্তে, আমরা এটিকে বের করে দিয়ে এবং খেয়ে ফেলার মাধ্যমে আরও ভাল স্টুয়ার্ড হতে পারি," বলেছেন ওশান স্প্রিংস, মিসিসিপির ভেস্টিজের শেফ অ্যালেক্স পেরি, যিনি ব্যবহার করেন পাতা, ফুল এবং শিকড় "একটি রান্নাঘরের প্যান্ট্রি থাকতে পারে এমন সর্বশ্রেষ্ঠ ঘন তৈরি করতে।"

ব্র্যাডলির কার্প অ্যাডভোকেসি রান্নাঘরে থামে না-তিনি এটাও জানেন যে সরকারী সংস্থা এবং বড় কর্পোরেশনগুলির কাছ থেকে সমর্থন পাওয়া কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এই কারণেই তিনি নিয়মিত ম্যাকডোনাল্ডের মতো ফাস্ট-ফুড জায়ান্টদের "আটলান্টিক মাছকে মাঝখানে ট্রাক করার পরিবর্তে কার্প ব্যবহার করার বিষয়ে লেখেন"আমেরিকা" এবং নীতিনির্ধারকরা এটিকে স্কুল এবং কারাগারের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে৷ "রেস্তোরাঁগুলি [আক্রমণকারী] সমস্যায় কোনও উল্লেখযোগ্য ডেন্ট তৈরি করতে যাচ্ছে না৷ আমরা সাহায্য করি, তবে এটি বিস্তৃত স্কেলে এটি ব্যবহার করে বড় লোকদের নিতে চলেছে," সে বলল।

কিছু রাষ্ট্রীয় সংস্থা, গন্তব্য এবং সংরক্ষণ গোষ্ঠী বর্তমানে আক্রমণাত্মক সৈন্যদলের বিরুদ্ধে যুদ্ধ চালাচ্ছে তারাও গ্রহকে বাঁচানোর জন্য মানুষের সহজাত আকাঙ্ক্ষার উপর নির্ভর করছে, তবে ধ্বংসের ক্ষুধা জাগিয়ে তোলার জন্য প্রচারাভিযান এবং প্রোগ্রাম তৈরি করতে সোশ্যাল মিডিয়া ব্যবহার করছে কর্মকারী।

এটি লায়নফিশের সাথে সবচেয়ে বেশি নিয়মিত ঘটে, যেটি ক্যারিবিয়ান, দক্ষিণ আমেরিকা, মেক্সিকো উপসাগর এবং বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম ফ্লোরিডাতে 90 এর দশক থেকে একটি প্রধান সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা তাদের দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগর এবং ভারতের বাইরে সর্বাধিক ঘনত্ব রয়েছে সাগর বাড়ির জল. ঝালরযুক্ত মাছ স্থানীয় অর্থনীতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ স্থানীয় প্রজাতিগুলি গ্রাস করে, যেমন গ্রুপার এবং স্ন্যাপার৷

প্রথম, ফ্লোরিডা সরকার পদার্পণ করে, তাদের ফসল কাটা সহজ করে তোলে। ডেস্টিন ফোর্ট-ওয়ালটন বিচের উপকূলীয় রিসোর্স ম্যানেজার অ্যালেক্স ফগ বলেছেন, আপনার লাইসেন্সের প্রয়োজন নেই। কোনও ঋতু নেই, আকারের কোনও সীমা নেই, বা আপনি কতগুলি রাখতে পারেন।

Fogg কমিউনিটি ইভেন্টগুলির নেতৃত্ব দেয় যা সম্পদ সুরক্ষায় আনন্দের উদ্রেক করে, যার মধ্যে রয়েছে এমারেল্ড কোস্ট ওপেন, বিশ্বের বৃহত্তম লায়নফিশ স্পিয়ারফিশিং টুর্নামেন্ট এবং লায়নফিশ রেস্তোরাঁ সপ্তাহ, যা ফ্লোরিডার লায়নফিশ অপসারণ এবং সচেতনতা দিবস উত্সবের সাথে মিলে যায়৷

“মানুষ সত্যিই এতে প্রবেশ করে। স্কুবা ডাইভিং বেশ চমৎকার, কিন্তুস্পিয়ার ফিশিং এটিকে সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়,”ফগ বলেছেন। “এবং গন্তব্যের জন্য, সপ্তাহান্তে 15,000টি মাছ অপসারণ করা স্থানীয় প্রজাতি এবং বাস্তুতন্ত্রকে স্বস্তি দিতে সহায়তা করে। চমত্কার খাবারের শেফরা এটি খাওয়ার চাহিদা তৈরি করে তাই আরও বেশি মানুষ এটি নিয়মিতভাবে শিকার করবে। জাম্প স্টার্ট করার জন্য এটি একটি ইতিবাচক চক্র।"

এটি সাহায্য করে যে লায়নফিশ নিখুঁত গেটওয়ে আক্রমণাত্মক কারণ, নিউট্রিয়ার বিপরীতে, তারা দেখতে এবং স্বাদে একই রকম সামুদ্রিক খাবারে অভ্যস্ত মানুষ। তারা অত্যন্ত বহুমুখী, দুর্দান্ত সুশি, বার্গার, সেভিচে, টাকো এবং আঙ্গুল তৈরি করে-এবং, ভাল বা খারাপের জন্য, তারা অনেক সমুদ্র সৈকত অবকাশ স্পটেও প্রচুর।

সৌভাগ্যবশত, এর মানে প্রচুর পর্যটক লড়াইয়ে যোগ দিতে। বেলিজের টার্নেফ আইল্যান্ড রিসর্ট আগ্রহী অতিথিদের হাওয়াইয়ান স্লিং-এ প্রশিক্ষণ দেয় এবং শিকার-নির্দিষ্ট স্নোরকেল এবং ডাইভের আয়োজন করে, অন্যদিকে কুরাকাও-এর বিখ্যাত সিংহফিশ শিকারী লিসেট কেউসও অভিযানে ডুবুরিদের নিয়ে যায় এবং ক্যাচের সাথে তার লায়নফিশ এবং ম্যাঙ্গোস রান্নাঘর স্টক করে।

আমরা সাহায্য করি

প্রতিটি আন্দোলনের মতোই, আক্রমণাত্মকতারও এর নাশকতা রয়েছে। কেউ কেউ এটাকে ছলচাতুরী বলে। বেশিরভাগই যুক্তি দেয় যে এটি সুই যথেষ্ট নড়াচড়া করবে না। তারপরে লুডো এবং অটো ব্রকওয়ের মতো বিরোধীরা রয়েছেন, কেট উইন্সলেটের বর্ণনাকৃত একটি নতুন তথ্যচিত্রের সহ-পরিচালক, "ইটিং আওয়ার ওয়ে টু এক্সটিনশন", যা পশু কৃষির উচ্চ ব্যয় পরীক্ষা করে। তারা বিশ্বাস করে যে ভেগানিজম হল পরিবেশগত পতন থেকে পরিত্রাণের একমাত্র পথ।

“আমরা তর্ক করব যে আক্রমণাত্মক প্রজাতি খাওয়া অপ্রয়োজনীয়। যখন আমরাপ্রকৃতিকে একা ছেড়ে দিন, মানুষের হস্তক্ষেপ ছাড়াই নিজের মধ্যে ভারসাম্য ফিরিয়ে আনার একটি দুর্দান্ত উপায় রয়েছে বলে মনে হচ্ছে,”তারা বলেছিল। "আপনার স্বাস্থ্য এবং গ্রহের স্বাস্থ্য উভয়ের জন্য সবচেয়ে ভাল জিনিস হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের দিকে অগ্রসর হওয়া। যদি সারা বিশ্ব রাতারাতি 50 শতাংশ নিরামিষভোজী হয়ে যায়, তবে এটি আমাদের প্রজাতির বেঁচে থাকার জন্য বড় আশা দেবে।"

নিশ্চিত হওয়ার জন্য চিন্তার জন্য খাদ্য, কিন্তু আপনি যদি এখনও (স্বাদ) টেস্ট ড্রাইভের জন্য আক্রমণাত্মকতা নিতে আগ্রহী হন, লাই রিপোর্ট করতে পেরে রোমাঞ্চিত যে তিনি যখন শুরু করেছিলেন তার থেকে এটি করার আরও অনেক সুযোগ রয়েছে।

“আমি সব সময় আমার অনুভূতিতে আঘাত পেতাম কারণ লোকেরা মেনুটি একবার দেখে দরজার বাইরে চলে যেত,” তিনি স্মরণ করেন। “তারপর মানুষ আমার খাবার খেতে সারা বিশ্ব থেকে উড়তে শুরু করে। অন্যান্য শেফ মেনুতে আক্রমণাত্মক যোগ করছে। গ্রাহকরা তাদের খুঁজে বের করছেন। যত বেশি মানুষ এই ধারণার সাথে পরিচিত হবেন, তত বেশি এটি ধরা পড়বে৷"