ড্যানি ট্রেজো তার টাকো সাম্রাজ্য, রেস্তোরাঁ পেট পিভস এবং লস অ্যাঞ্জেলেস খাওয়ানোর বিষয়ে

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:33

আমরা আমাদের সেপ্টেম্বরের বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাবার এবং পানীয়ের জন্য উত্সর্গ করছি৷ ভ্রমণের আমাদের প্রিয় অংশগুলির মধ্যে একটি হল একটি নতুন ককটেল চেষ্টা করার আনন্দ, একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁয় একটি রিজার্ভেশন নেওয়া বা স্থানীয় ওয়াইন অঞ্চলকে সমর্থন করা। এখন, সেই স্বাদগুলি উদযাপন করতে যা আমাদের বিশ্ব সম্পর্কে শেখায়, আমরা সুস্বাদু বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংগ্রহ করেছি, যার মধ্যে রয়েছে রাস্তায় ভাল খাওয়ার জন্য শেফদের শীর্ষ টিপস, কীভাবে একটি নৈতিক খাবারের সফর বেছে নেওয়া যায়, প্রাচীন আদিবাসী রান্নার ঐতিহ্যের বিস্ময়, এবং হলিউড ট্যাকো ইমপ্রেসারিও ড্যানি ট্রেজোর সাথে একটি চ্যাট৷কিছু অভিনেতাদের তাদের সম্পর্কে অবিস্মরণীয় উপস্থিতি রয়েছে এবং ড্যানি ট্রেজো অবশ্যই সেই বিলের সাথে খাপ খায়৷ এমনকি যারা 80 এর দশকের শেষ থেকে মুষ্টিমেয় মুষ্টিমেয় ফিল্ম বা টেলিভিশন সিরিজ দেখেছেন তারা তাৎক্ষণিকভাবে ট্রেজোর ভয়ঙ্কর গোঁফযুক্ত মুখ, ভারী ট্যাটু করা ফ্রেম এবং লম্বা কালো চুল চিনতে পারবেন। বিশেষ করে যদি এটি আপনার পিফোলের অন্য দিক থেকে আপনার দিকে ফিরে তাকায়।

“কখনও কখনও, যখন আমরা একটি অর্ডার পাই, এবং এটি কাছাকাছি, গ্রুভুব পাঠানোর পরিবর্তে, আমি শুধু আমার '65 Buick Riviera-এ এটি নিয়ে যাই। আমি লোকেদের আমার উপর দরজা চাপিয়ে দিয়েছি। আমার ধারণা আমি অনেক খারাপ লোকের ভূমিকায় অভিনয় করেছি,” "স্পাই কিডস" "মাচেটে, " "ব্রেকিং ব্যাড," "ফ্রম ডাস্ক টিল ডন" এর জন্য পরিচিত চরিত্র অভিনেতা বলেছেন"এবং "অরাজকতার ছেলে," যারা 2016 সালে 72 বছর বয়সে নিজেকে একজন রেস্তোরাঁর ব্যবসায়ী হিসাবে নতুনভাবে উদ্ভাবন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে৷ "বেশিরভাগই, তারা এটি বিশ্বাস করতে পারে না৷ তারা বলে, 'এটা কি সত্যিই আপনি?' অবশেষে যখন তারা খুললেন দরজায়, আমি তাদের ব্যবসার জন্য ধন্যবাদ জানাই এবং তারা কী পছন্দ করে, আমরা কী আরও ভাল করতে পারি তা খুঁজে বের করি।"

ব্যক্তিগত স্পর্শ মাঝে মাঝে ডেলিভারির সাথেও শেষ হয় না। লস অ্যাঞ্জেলেসে একটি সু-সম্মানিত খাদ্য ও পানীয় সাম্রাজ্য হয়ে উঠেছে তার উত্সাহী ফ্রন্টম্যান কিছু স্যুটগুলিকে তার নাম এবং বিল্ডিংগুলির পাশে থাপ্পড় দেওয়ার চেয়ে অনেক বেশি কিছু করে। 77 বছর বয়সী, অবসর নেওয়ার আগ্রহ ছাড়াই, ট্রেজোর দ্রুত-নৈমিত্তিক ট্রেজো'স টাকোস বা হলিউডের ফুল-সার্ভিস ট্রেজো'স ক্যান্টিনার বিভিন্ন স্থানে সপ্তাহে এক বা দুইবার ড্রপ করার জন্য খ্যাতি রয়েছে যদি তিনি সেটে বা বাইরে না থাকেন শহর তিনি ভক্তদের সাথে মিশতে, দরজায় কাজ করতে, কর্মীদের অনুপ্রাণিত করতে রান্নাঘরে ডুব দিতে এবং গুণমানের জন্য খাবারের স্বাদ নিতে পরিচিত। তিনি নতুন মেনু আইটেম, সম্প্রসারণ পরিকল্পনা (উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া, মিয়ামি এবং শিকাগোতে ভূতের রান্নাঘর আছে) এবং সম্ভাব্য পণ্য লাইন নিয়ে আলোচনা করতে মাসিক অংশীদারদের সাথে দেখা করেন। উত্সর্গ অবশ্যই পরিশোধ করেছে: Trejo's Cerveza কয়েক বছর আগে চালু হয়েছে, একটি Trejo's Hard Seltzer আগামী মাসে ড্রপ হবে বলে আশা করা হচ্ছে, এবং একটি এনার্জি ড্রিংক এবং একটি দ্বিতীয় রান্নার বই উভয়ই কাজ চলছে৷

তিনি বিশেষত সেই দিনগুলি উপভোগ করেন যখন তিনি Trejo's Coffee & Donuts দ্বারা দোল খায়, যেখানে Quinceañera, Margarita, Lowrider এবং Abuelita সহ অনেক পেস্ট্রি তার মেক্সিকান ঐতিহ্য এবং পূর্ব LA লালন-পালন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়। "এখন ছাড়া তারা জানে যে আমি শুধুমাত্র একটি আনারস ফ্রিটার অনুমোদিত,"ট্রেজো হেসেছে।" "আমি সকাল সাতটার দিকে যাওয়ার চেষ্টা করেছি এবং তারপরে আবার কাছাকাছি যাওয়ার আগে অন্য একজনকে লুকিয়ে দেখার চেষ্টা করেছি, কিন্তু তারা এমন, 'আপনি ইতিমধ্যেই আজ এখানে এসেছেন।'"

“ভাল প্রভুর কিছু রসবোধ আছে। সে আমাকে একটি ডোনাটের দোকান দেয়, এবং তারপর তারা আমাকে বলে যে আমি বর্ডারলাইন ডায়াবেটিক, " মিষ্টি দাঁতযুক্ত ট্রেজো জোকস।" তবে আমি শুরুর তুলনায় শেষের অনেক কাছাকাছি, তাই আমি উপভোগ করতে যাচ্ছি এটা থেকে জাহান্নাম আমি ভালো খাবার পছন্দ করি। আমি মানুষকে খাওয়াতে ভালোবাসি। আমি বেঁচে থাকতে ভালোবাসি. ঠিক তেমনই হয়।"

Trejo সম্প্রতি TripSavvy-এর সাথে তার দ্বিতীয় কাজ, তার বাড়িতে যাওয়ার জায়গা, তার প্রিয় খাবারের গন্তব্য, একজন আদর্শ হওয়ার গুরুত্ব এবং মূল রেস্তোরাঁর পাপ তিনি ক্ষমা করবেন না বা ভুলে যাবেন না সে সম্পর্কে কথা বলতে বসেছেন.

আপনার গল্পটি ইতিমধ্যেই অনুপ্রেরণাদায়ক ছিল। হলিউডে রবার্ট রড্রিগেজ, মাইকেল মান, কুয়েন্টিন ট্যারান্টিনো এবং মাইক বিচারকের সাথে কাজ করে একটি স্থির, দীর্ঘ এবং পরিপূর্ণ গিগ করার জন্য আপনি মাদক, অপরাধ এবং জেলের জীবন আপনার পিছনে রেখে গেছেন। তারপর আপনি একটি কুখ্যাত ঝুঁকিপূর্ণ শিল্পে ঝাঁপিয়ে পড়ার জন্য জীবনের দেরিতে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। কিভাবে? কেন?

জীবনে আমার সাথে যা কিছু ভাল হয়েছে তা অন্য কাউকে সাহায্য করার প্রত্যক্ষ ফলাফল হিসাবে ঘটেছে। এটি অভিনয় এবং এটি সত্য। আমার এজেন্ট গ্লোরিয়া চেয়েছিলেন আমি একজন পরিচালকের অনুগ্রহ হিসেবে এই কম বাজেটের ছবি "ব্যাড অ্যাস" করি। আমি ভেবেছিলাম আমি আমার কোটা শেষ করেছি, এবং আমি একটি ভাল বেতনের দিন খুঁজছিলাম। অরাজকতাবাদী হতে হবে না, কিন্তু নারীদের একটি উপায় আছে যে আপনাকে কখন না বলে সরাসরি নরকে যেতে হবেতারা জানে আপনার জন্য কি সঠিক এবং আপনি তাদের দুঃখ দেন। তাই আমি caved. এবং সে অবশ্যই সঠিক ছিল, কারণ এটি একটি ট্রিলজিতে পরিণত হয়েছে, এবং আমি আট গুণ অর্থ উপার্জন করেছি।

এতে আমি প্রযোজক আশ শাহের সাথেও দেখা করেছি। আমার বয়স তখন ৭০ এর মত। আমি ফাস্ট ফুড বা প্রক্রিয়াজাত খাবার খাচ্ছিলাম না। তিনি এটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলেন, এবং আমি তাকে বললাম যে আমি সত্যিই খেতে পছন্দ করি। তিনি বললেন, "তোমার একটা রেস্টুরেন্ট খোলা উচিত।" মজা করে বললাম, "অবশ্যই। ট্রেজোর টাকোস।" দুটি সিনেমা পরে, তিনি আমার জন্য একটি ব্যবসা পরিকল্পনা নিয়ে আসেন। প্রথম পৃষ্ঠায় কোনো হত্যাকাণ্ড ছিল না, তাই এটি আমার পড়ার মতো মনে হয়নি। আমি এটি গ্লোরিয়াকে দিয়েছিলাম, এবং সে আমাকে আবার চেহারা দিয়েছে। তাই আমি রেস্তোরাঁর ব্যবসায় থাকতাম না যদি আমরা সেই পরিচালকের পক্ষে সেই অনুগ্রহ না করতাম। আপনার এজেন্টের কথা শুনুন।

কিন্তু এটা বলা এক জিনিস যে আপনি এটি করতে যাচ্ছেন এবং অন্যটি খোলা থাকবে এবং পাঁচ বছর পরেও প্রসারিত হবে। রহস্য কি?

আপনার ভাল খাবার থাকতে হবে। নাকি মানুষ ফিরে আসবে না। আমার নামটি এতদূর আমাদের পেতে যাচ্ছিল।

আপনি কি সবসময় রান্না করতে পছন্দ করেন?

না, সবসময় নয়। আমার বাচ্চারা যখন বড় হচ্ছিল, তখন আমি হাংরি ম্যান প্যানকেক কিনতাম, যে ধরনের আপনি মাইক্রোওয়েভে রান্না করেন। আমি তাদের বসার ঘরে বসিয়ে দেব। আমি বাতাসে ময়দা নিক্ষেপ করব এবং প্যানগুলি ঠুকে দিব। তারপর আমি এই সুন্দর, নিখুঁত স্ট্যাকটি নিয়ে বের হতাম, এবং তারা ভেবেছিল যে আমিই বিশ্বের সেরা শেফ- যতক্ষণ না তারা বাক্সটি খুঁজে পায়।

মহামারীর সাথে, গত দেড় বছর রেস্তোরাঁগুলির জন্য কুখ্যাতভাবে চ্যালেঞ্জিং ছিল, বিশেষ করে এলএ-তে, যেখানে খাবারের জন্য রেস্তোরাঁগুলি বন্ধ ছিল৷ আপনি কীভাবে পেলেন?এর মাধ্যমে?

সত্যি, আমি মনে করি মহান প্রভু এই মহামারী চলাকালীন আমাদের খোলা থাকতে দিন যখন অনেক জায়গা বন্ধ ছিল, কিছু আমাদের ঠিক পাশেই কারণ আমরা কখনই গৃহহীনদের খাওয়ানো বা হাসপাতালে যাওয়া বন্ধ করিনি। আমি আমার মুখোশ পরেছিলাম এবং আমি যে সম্প্রদায়গুলিতে বড় হয়েছি সেখানে গিয়েছিলাম এবং যতটা সম্ভব মানুষকে খাওয়ানোর চেষ্টা করেছি। এবং শুধু মানুষের সাথে কথা বলুন। সৌভাগ্যক্রমে লোকেরা আমাদের খাবার পছন্দ করে এবং আমরা সাহায্য করতে পারি। আমি জানি আমরা ভাগ্যবান. যে লোকেরা আমাদের এবং অন্যান্য রেস্তোরাঁকে সমর্থন করেছিল এবং যখন জিনিসগুলি নিখুঁত ছিল না তখন আমাদের বিরতি দিয়েছিল তারা একটি আশীর্বাদ ছিল৷ কেউ এখনও বনের বাইরে যায়নি, তাই আপনার প্রিয় জায়গায় যেতে থাকুন৷

একজন রোল মডেল হওয়া কি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ?

হ্যাঁ। এটি একটি দায়িত্ব যা আমাদের সকলের গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত, বিশেষ করে যদি আপনি বিখ্যাত হন। আমি দ্বিতীয় সুযোগে বিশ্বাস করি। আমি তাদের ছাড়া যেখানে আছি সেখানে থাকব না। যে জিনিসটি আমাদের সম্প্রদায়ের সম্পর্ক, আমাদের পরিবার, আমাদের বাচ্চাদের হত্যা করছে তা হল ম্যাকিসমো। আমি কারাগার এবং কিশোর হলগুলিতে কথা বলি এবং তাদের উপলব্ধি করার চেষ্টা করি যে তাদের মধ্যে অনেকেই আছে কারণ লাইন বরাবর কোথাও, কেউ তাদের বলেছিল যে তারা কঠোর লোক বলে মনে করা হচ্ছে। আমি তাদের দেখাতে চাই যে তারা এটিকে ঘুরিয়ে দিতে পারে এবং [তারা] সাহায্য চাইতে ভয় পায় না। নাকি কাঁদে। অথবা বিড়ালছানার মত।

মেক্সিকান খাবারের জন্য মেক্সিকোর বাইরে এলএ কি সেরা জায়গা?

মেক্সিকান খাবার এখানে জীবনের একটি উপায়। আপনি খুব কম লোকই খুঁজে পাবেন যারা বলবেন না এটি তাদের প্রিয় খাবার। প্রথমত, আমরা সীমান্তের খুব কাছাকাছি। দ্বিতীয়ত, এখানকার অনেক শেফ মেক্সিকো বা তাদের পরিবার মেক্সিকো থেকে এসেছে।এমনকি মেক্সিকান রেস্তোঁরাগুলির বাইরেও এটি সত্য। আমি একটি সুশি রেস্তোরাঁয় যেতে এবং বারের পিছনে সমস্ত মেক্সিকান দেখতে পছন্দ করি। আমাদের কাছে সেরা উপাদানগুলির অ্যাক্সেস রয়েছে এবং আমাদের কাছে অনেক শেফ রয়েছে যারা স্বাস্থ্যকর উপায়ে মেক্সিকান তৈরি করে, যেমন লার্ড ছাড়া এবং বিয়ন্ড মিট ব্যবহার করে৷

লোকেরা প্রথমবার ট্রেজোতে গেলে আপনি কি অর্ডার দেবেন?

কেউ আমাদের নাচো বা আমাদের গুয়াকামোলের সাথে মেলে না। আমাদের কাছে স্টেক, কার্নিটাস এবং চিংড়ি আছে। আমি একটি অর্ধেক অর্ডার পেয়েছি কারণ প্লেটটি অনেক বড়, এবং সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার একসাথে করার জন্য আমি সহজে উপরে ডিম রাখি। আমরা অনুরোধ গ্রহণ. আমাদের আদর্শ উত্তর হল হ্যাঁ, আমরা পারি। আমি মানুষকে মনে করতে চাই যে তারা আমার বাড়িতে আছে। এবং আমরা কুকুর বন্ধুত্বপূর্ণ. এলএ-র লোকেরা এটি পছন্দ করে৷

মেক্সিকান খাবার এখানে জীবনের একটি উপায়। আপনি খুব কম লোকই খুঁজে পাবেন যারা বলবেন না এটি তাদের প্রিয় খাবার।

শহরের বাইরের মানুষরা বেড়াতে গেলে আপনি কোথায় নিয়ে যান?

প্রথম স্থান সর্বদা প্যান্ট্রি ডাউনটাউন। বড় অংশ, এটি 24 ঘন্টা খোলা থাকে, দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট। ক্লাসিক LA। যদি তারা খেতে চায়, আমি তাদের মুসো এবং ফ্রাঙ্কে নিয়ে যাই। এটি শহরের প্রাচীনতম রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, এবং এখানেই সমস্ত বড় চলচ্চিত্রের লোকদের দেখা হয়েছিল৷ আপনি এখনও সেই জায়গায় মেরিলিন মনরোকে অনুভব করতে পারেন৷

L. A. ছাড়াও, আপনার কি অন্য প্রিয় খাবারের শহর আছে?

ইতালিতে গিয়ে ওজন কমানোর চেষ্টা করবেন না। এটি বিশ্বের সেরা কিছু খাবার। এবং অংশ. হর্স d'oeuvres একা একটি খাবার. তারপর পাস্তা এবং রুটি এবং তারপর প্রধান আসে. রুটি এত ভাল যে আপনি মাখন ভুলে যান। লোকটি বলবে, "ডেজার্ট?" আমি ছিলাম, "না, আমাকে একটি বালিশ এবং একটি পালঙ্ক দাও।"

মেক্সিকো সিটি খাবার সহ অনেক কারণেই দারুণ। কিন্তু সংস্কৃতি এবং ভবন. সেখানে যাওয়াটা ইতিহাসে ফিরে যাওয়ার মতো।

আমি সুশি ভালোবাসি। আমি যেখানেই থাকি না কেন, আমি জিজ্ঞাসা করি শহরের সেরা সুশি কোথায়। এটা মজার যে আমার কাছে থাকা কিছু সেরা সুশি ছিল অ্যারিজোনায়, সব জায়গার মধ্যে। এটি প্রতিদিন আসত, এবং তারা আমাকে বড় অংশ দিয়েছে কারণ তারা এটি সংরক্ষণ করতে পারেনি।

আপনার কি রেস্তোরাঁয় পোষা প্রাণীর প্রস্রাব আছে, যা আপনাকে আর কোথাও খেতে বাধ্য করবে না?

আমার একটি পরিষ্কার বিশ্রামাগার থাকতে হবে। বিশ্রামাগারটি নোংরা থাকলে আমি কখনই এমন জায়গায় ফিরে যাব না কারণ আমি সেখানে শেফের আড্ডা দেওয়ার কল্পনা করা বন্ধ করতে পারি না। যদি খারাপ হয়, রান্নাঘরে কি হচ্ছে? আমার রেস্তোরাঁগুলিতে, কেউ প্রতি 30 মিনিটের মধ্যে এটি দাগহীন তা নিশ্চিত করতে যায়। আর সেখানে সাবান থাকা ভালো।