মন্ট্রিলে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:18

হংকং ছাড়াও যেখানে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি স্ট্যান্ড অস্বাভাবিক নয়, বিশ্বে এমন কয়েকটি জায়গা রয়েছে যেখানে এই বিরল এবং প্রাচীন মিষ্টান্ন বিক্রি হয়। ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি অনলাইনে অর্ডার করাও সম্ভব কিন্তু তাজা তৈরি করে খাওয়ার মতো কিছুই নেই।

বেইজিং, তাইপেই, সিঙ্গাপুরের পাশাপাশি নিউ ইয়র্ক সিটি, বোস্টন, ভ্যাঙ্কুভার এবং টরন্টোতে স্ট্যান্ডগুলি রিপোর্ট করা হয়েছে, যদিও মন্ট্রিলার জনি চিন বলেছেন যে তিনিই প্রথম ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি মাস্টার যিনি এটিকে উত্তর আমেরিকায় প্রবর্তন করেছিলেন নভেম্বর 1991, যখন তিনি মন্ট্রিল চায়নাটাউনে তার দোকান খোলেন।

কিন্তু মন্ট্রিয়েলের ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডির উত্সকে কী বিশেষ করে তোলে? জনি চিনের মতে, তিনি সপ্তাহে সাত দিন ক্যান্ডি তৈরি করেন। হংকং ইন্টারন্যাশনাল এয়ারপোর্টের একটি স্ট্যান্ড ছাড়াও যে ক্যান্ডি "আমার চেয়ে সাতগুণ বেশি দামি" বিক্রি করে, তিনি বলেন, "আমার দোকানই হয়তো বিশ্বের একমাত্র জায়গা যেখানে প্রতিদিন ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি বিক্রি হয়।"

ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি: একটু ইতিহাস

ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডির কিংবদন্তি কমপক্ষে 2000 বছর আগের কিন্তু কেউ সঠিক ঋতু সম্পর্কে নিশ্চিত নয়,দশক বা এমনকি শতাব্দী এটি প্রথম তৈরি করা হয়েছিল। মন্ট্রিলের জনি চিন সহ ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি মাস্টাররা বলেছেন যে এটি তুং রাজবংশের সময় তৈরি হয়েছিল, যা 400 বছরেরও বেশি সময় ধরে হান রাজবংশ নামে বেশি পরিচিত (সম্ভবত কেউ কেউ তুং চুং-শুর কারণে এটিকে তুং হিসাবে উল্লেখ করেন, একজন পণ্ডিত যার প্রভাব ছিল সম্রাট হান উ-তি উল্লেখযোগ্য ছিলেন, হান গোষ্ঠীকে কনফুসিয়ানিজমকে সাম্রাজ্যের সরকারী মতবাদ হিসেবে গ্রহণ করতে রাজি করান।

সুতরাং একবার 206 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে 220 CE এর মধ্যে একটি দিনে, একজন চীনা ইম্পেরিয়াল কোর্টের শেফ একটি নতুন মিষ্টান্ন দিয়ে একজন সম্রাটকে খুশি করতে চেয়েছিলেন। সূক্ষ্ম সিল্কি স্ট্র্যান্ডগুলি যা ক্যান্ডিকে চিহ্নিত করে সম্ভবত শেফ বা ইম্পেরিয়াল কোর্টের কাউকে ড্রাগনের দাড়ির কথা মনে করিয়ে দিয়েছে-টরন্টোর জিমি পুন বলেছেন যে ক্যান্ডিটি কীভাবে আপনার মুখে লেগে থাকতে পারে তার জন্য এটিকে প্রথমে বিড়াল দাড়ি ক্যান্ডি বলা হয়েছিল। পৌরাণিক ড্রাগন হল চীনা সম্রাটদের প্রতীক, তাই এটিকে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি নামকরণ করা অবশ্যই উপযুক্ত বলে মনে হয়েছে, বিশেষ করে যেহেতু এটি সম্রাটদের জন্য এবং সম্ভবত রাষ্ট্রীয় ভোজসভায় অংশগ্রহণকারীদের জন্য সংরক্ষিত ছিল।

শতাব্দী পরে, শিল্পটি টিকে থাকে, নিষিদ্ধ শহরের সীমানা থেকে বেরিয়ে এসে সাধারণ জনগণের কাছে নিয়ে আসে। চিনের শৈশব স্মৃতির মধ্যে রয়েছে হংকং-এর রাস্তায় চিনি থেকে মিছরির হাজার হাজার থ্রেড তৈরি করা মাস্টারদের আনন্দদায়ক৷

কিন্তু তারপরে চীনা সাংস্কৃতিক বিপ্লব এসেছিল, এক দশকের ব্যবধানে প্রায় দুই হাজার বছরেরও বেশি প্রাচীন মিছরি তৈরিকে নিঃশেষ করে দিয়েছিল, রেড গার্ড পশ্চিম বা পুরানো বিশ্বের চীনের সাথে যুক্ত কার্যকলাপে জড়িত যে কাউকে মৃত্যুদণ্ড দেওয়ার হুমকি দিয়েছিল।.

যদিও তখন ব্রিটিশ শাসিত হংকংমূল ভূখণ্ড চীনের ভাগ্য রক্ষা করা হয়েছে, শিল্প প্রায় মারা গেছে. 1991 সালে, জনি চিন দাবি করেছিলেন যে পৃথিবীতে সম্ভবত 10 জন ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি মাস্টার বাকি রয়েছে৷

জনি চিন কে?

বিশপস ইউনিভার্সিটির স্নাতক জনি চিন একটি মন্ট্রিল কোম্পানির আর্থিক নিয়ন্ত্রক হিসাবে সিনিয়র এক্সিকিউটিভ লেভেলে কাজ করছিলেন, আপাতদৃষ্টিতে আর্থিক নিরাপত্তা, উন্নত সামাজিক মর্যাদা এবং কর্মজীবনের সাফল্যের দ্রুত পথে। কিন্তু সে বিশেষ খুশি ছিল না।

তার নিজের শহর হংকং-এ ফিরে এসে, তিনি ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডির প্রাচীন শিল্প আবিষ্কার করেছিলেন যা তাকে মুগ্ধ করেছিল যখন একটি শিশু সাংস্কৃতিক বিপ্লবের প্রত্যক্ষ ফলাফল হিসাবে বিলুপ্তির দ্বারপ্রান্তে ছিল। 80 এর দশকের শেষের দিকে, হংকংয়ে সম্ভবত চারটি ড্রাগন দাড়ির মাস্টার বাকি ছিল। তাদের মধ্যে একজন ছিলেন চিনের ভাই, যিনি একজন অসন্তুষ্ট বয়স্ক মাস্টারকে ঘুষ দিয়েছিলেন ড্রাগনের দাড়ির গোপনীয়তা শেয়ার করার জন্য $5,000।

তার ভাইয়ের অধীনে শিক্ষানবিশ, চিন শিল্পকে নিখুঁত করেছিলেন -- যা দৃশ্যত আয়ত্ত করতে কয়েক মাস থেকে কয়েক বছর সময় লাগতে পারে -- এবং তারপরে 1991 সালে মন্ট্রিলে ফিরে আসেন, উত্তর আমেরিকায় নাট্য ক্যান্ডি তৈরির দক্ষতা প্রবর্তনের অভিপ্রায়, উদ্বিগ্ন তার ঐতিহ্যের সেই অংশটি বিলুপ্ত হয়ে যাবে। চিন 1991 সালে দ্য গেজেটকে বলেছিলেন: "তাই আমি ক্যান্ডি তৈরি করতে চাই -- আমার সংস্কৃতির অংশ সংরক্ষণ করতে।" তিনি সম্প্রদায়ের সাথে এমনভাবে যোগাযোগ করতে সক্ষম হওয়ার ধারণা দ্বারাও মুগ্ধ হয়েছিলেন যেভাবে তিনি সংখ্যা-সংকোচকারী নিয়ন্ত্রক হিসাবে কখনও পারেননি।

প্রায় বিশ বছর পর দুই সন্তানকে নিয়ে -- যারা এখনও নিশ্চিত নয় যে তারা বাবার পদাঙ্ক অনুসরণ করতে চায় --জনি চিন তার চায়নাটাউনের দোকানে সপ্তাহে সাত দিন কাজ করছেন এবং তার গ্রাহকদের ধন্যবাদ -- পর্যটক এবং স্থানীয়দের একটি ভাণ্ডার -- তিনি সাবলীল ইংরেজি, ফ্রেঞ্চ এবং তার প্রথম ভাষা ক্যান্টনিজ বলার পাশাপাশি ইতালীয় এবং স্প্যানিশ বেছে নিয়েছেন।

শো উপভোগ করার পরে এবং এক ডলারের নিচে কয়েকটি ক্যান্ডি খাওয়ার পর, জনি চিন উদারভাবে আমার সাথে শেয়ার করেছেন যে তিনি কীভাবে এই বিরল ক্যান্ডিটি তৈরি করেন, সাম্রাজ্যের ইতিহাসের একটি টুকরা যা অনুভব করতে এক মুখে তাজা খেতে হবে প্রতিটি সূক্ষ্ম সুতো চিবানো কেন্দ্রে গলে যায়।

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 1

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 1

জনি চিন প্রথমে চিনি, ভুট্টার শরবত বা আখ ভিত্তিক জেল (এখানে একটি ভিডিও যা দেখায় যে জেলটি কীভাবে তৈরি করা হয়) এর একটি শক্ত কিন্তু গুই খণ্ড নেন এবং তিনি এটিকে চিনির ময়দায় ডুবিয়ে দেন যাতে এটি আটকে না যায় সব তার হাতের উপর।

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 2

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 2

জনি চিন এখন চিনি বা কর্ন সিরাপকে ডোনাটে তৈরি করেছেন, এটিকে 13 বার টেনে বা মোচড়ানোর প্রস্তুতি নিচ্ছেন, ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরির রহস্য।

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 3

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 3

এটি কি সামান্য হাত বা বছরের অনুশীলন যা ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে জনি চিন জেলির একটি অংশকে 8, 192-এ রূপান্তরিত করেন40 সেকেন্ডের মধ্যে কাগজ পাতলা strands? একটি চিত্র 8 গতিতে বন্দুকটি টানানো এবং মোচড়ানো, 13 বার দ্বিগুণ করা, আমার চোখ ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডির "গোপন" এর সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারেনি। এবং জনি শপথ করে নম্বরটি সঠিক, "মনে রাখবেন, আমি একজন নিয়ন্ত্রক ছিলাম!"

এবং এখন, ড্রাগন দাড়ি পূরণের জন্য।

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 4

কীভাবে ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি তৈরি করবেন: ধাপ 4

জনি চিন এখন কাগজের পাতলা চিনির 8192 টি স্ট্র্যান্ড নেয়, সেগুলিকে আরও নিয়ন্ত্রণযোগ্য দৈর্ঘ্যে কাটে, মৃদুভাবে সিল্কি থ্রেডগুলিকে একটি বৃত্তাকার ফ্যাশনে মোড়ানো চিনাবাদাম, চকলেট, নারকেল এবং তিল বীজের একটি কুঁচকে কেন্দ্র করে।

ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি: এর স্বাদ কেমন এবং আমি এটি কোথায় পাব?

ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি: এর স্বাদ কেমন?

ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি সম্পর্কে আকর্ষণীয় কী তা হল লোকেরা কীভাবে বিভিন্ন উপায়ে বর্ণনা করে। আমি একদল মহিলাকে জিজ্ঞাসা করেছি যারা জনি চিনকে তার জাদু কাজ করতে দেখেছিল এবং প্রত্যেকের আলাদা প্রতিক্রিয়া ছিল। একজন বলেছেন এটি টফির মতো স্বাদযুক্ত, অন্যজন বলেছেন এটি বাকলাভা খাওয়ার মতো তবে কম আঠালো, এবং অন্যজন নৌগাটের কথা মনে করিয়ে দিয়েছে।

আমি তাদের তিনটির সাথেই একমত এবং এখনও, তাদের কেউই। ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি মিষ্টি, তবে খুব বেশি নয় এবং এতে লবণাক্ততার ইঙ্গিত রয়েছে। আমার প্রিয় অংশ হচ্ছে ড্রাগন দাড়ির থ্রেডেড টেক্সচার আমার মুখে গলে যাচ্ছে, একটি চিবানো স্তরে পরিণত হচ্ছে যা কুড়কুড়ে কেন্দ্রের সাথে মিশে যাচ্ছে।

কিন্তু সত্যি বলতে, এগুলোর কোনোটিই নয়বর্ণনা মিছরি ন্যায়বিচার না. কেন এটি এত অনন্য তা বোঝার জন্য আপনাকে অবশ্যই জনি চিনের ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি প্রথম হাতে চেষ্টা করতে হবে। এবং তাকে আপনার সামনে এটি করতে বলুন!

জনি চিনের ড্রাগন দাড়ি ক্যান্ডি

52B de la Gauchetiere, ক্লার্কের কোণে; প্লেস ডি'আর্মেস মেট্রো

ইনফো: (514) 529-4601