বিশ্বের সেরা ডাম্পলিংস

2025 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 15:42

জার্মান স্প্যাটজলের জন্য আপনার কাছে নরম জায়গা হোক বা ইহুদি ক্রেপ্লাচের জন্য আকাঙ্খা হোক, এটি জীবনের একটি সত্য যে ডাম্পলিং বিশ্বের অন্যতম প্রিয় আরামদায়ক খাবার। রান্না করা ময়দার এই মুখের জলের টুকরাগুলি প্রায় প্রতিটি দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে উপস্থিত হয়-এবং যেমন, ডাম্পলিং কী গঠন করে সে সম্পর্কে একজন ব্যক্তির ধারণা পরবর্তী ব্যক্তির থেকে খুব আলাদা হতে পারে।

ডাম্পলিংগুলি সাধারণ হতে পারে বা মিষ্টি বা সুস্বাদু মঙ্গলের সাথে স্টাফ হতে পারে। এগুলি স্টিম, বেকড, সিদ্ধ বা ভাজা হতে পারে। এমনকি ডাম্পলিং তৈরি করতে ব্যবহৃত ময়দা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। চাল এবং গমের আটা সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ উপাদান, তবে কিছু দেশ উদ্ভিজ্জ ডেরাইভেটিভ থেকে তৈরি আটা ব্যবহার করে। এখানে গ্রহের সবচেয়ে সুস্বাদু ডাম্পলিংগুলির কিছু দেখুন৷

রাভিওলি

একটি ইতালীয় প্রধান জিনিস যা সারা বিশ্বে পছন্দ পেয়েছে, রাভিওলিতে পাস্তার ময়দার দুটি স্তর থাকে যা একটি সুস্বাদু স্টাফিং দিয়ে ভরা হয় এবং তারপরে সিল করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, রাভিওলি আকারে বর্গাকার এবং রিকোটা পনির, পালং শাক এবং জায়ফল দিয়ে ভরা।

আজ মাংস, পনির এবং সবজির বিভিন্ন সংমিশ্রণ সহ রাভিওলি ফিলিংসের প্রায় সীমাহীন অ্যারে খুঁজে পাওয়া সম্ভব। রাভিওলি সাধারণত টমেটো-ভিত্তিক পাস্তা সস বা ঘন ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।

পিয়েরোগি

পূর্ব ইউরোপে (এবং বিশেষ করে পোল্যান্ড এবং ইউক্রেনে), সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের ডাম্পলিং হল পিয়েরোগি। পিয়েরোগিগুলি খামিরবিহীন ময়দার অর্ধ-চাঁদের পকেট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা ফুটন্ত জলে রান্না করার আগে স্টাফ করা হয়৷

ঐতিহ্যবাহী পিয়েরোগি স্টাফিংয়ের মধ্যে রয়েছে স্যুরক্রট, ম্যাশড আলু, বাঁধাকপি এবং গ্রাউন্ড বিফ, যদিও নিউইয়র্কের ভেসেলকার মতো রেস্তোরাঁগুলি এখন আরগুলা এবং ছাগলের পনির সহ গুরমেট বৈচিত্র পরিবেশন করে।

মোদক

যখন ভারতীয় ডাম্পলিংসের কথা আসে, তখন বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তার দিক থেকে একজন স্পষ্ট বিজয়ী- সুস্বাদু সামোসা। যাইহোক, যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্য কম পরিচিত মোদক একটি উপযুক্ত বিকল্প। নরম চাল বা গমের আটার খোসা দিয়ে তৈরি, মোদকগুলি কাটা নারকেল এবং গুড় (বা অপরিশোধিত বেতের চিনি) দিয়ে ভরা হয়। এগুলিকে ভাজা বা স্টিম করা যায় এবং গরম ঘি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং ঐতিহ্যগতভাবে হিন্দু দেবতা গণেশকে একটি নৈবেদ্য হিসাবে তৈরি করা হয়৷

ওন্টন

Wonton হল একটি চাইনিজ বিশেষত্ব যাতে গমের আটার আটা বিভিন্ন রকমের সুস্বাদু ফিলিংসের চারপাশে মোড়ানো থাকে। ওয়ান্টনগুলি ঐতিহ্যগতভাবে হাত দ্বারা বিভিন্ন আকারে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে গোলাকার পার্সেল এবং ত্রিভুজাকার খাম৷

চিংড়ি এবং শুয়োরের কিমা থেকে শুরু করে মুরগির মাংস এবং সবজি পর্যন্ত ফিলিংগুলি অঞ্চল থেকে অঞ্চলে আলাদা। ওয়ান্টনগুলি সাধারণত সিদ্ধ করে স্যুপে ডিশ করা হয়, বা গভীর ভাজা হয় এবং ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এমপানাদা

অন্যান্য ডাম্পলিং থেকে একটু বড়, এমপানাডা স্পেনে উদ্ভূত হয়েছিল কিন্তু তারপর থেকে ল্যাটিন আমেরিকা এবং তার বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছে। স্প্যানিশ ক্রিয়াপদ এম্পানার মানে "রুটিতে মোড়ানো" এবং মূলত, এম্পানাডা হল রুটি বা প্যাস্ট্রি টার্নওভার যা বেকড বা ভাজা হওয়ার আগে বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস দিয়ে ভরা হয়।

ভৌগলিকভাবে ফিলিংস আলাদা: কলম্বিয়াতে, এম্পানাডা ঐতিহ্যগতভাবে আলু এবং মাংস দিয়ে ভরা হয়; যখন কেপ ভার্দে মসলাযুক্ত টুনাতে পারদর্শী।

মান্টি

মান্তি (বা মান্টু) তুরস্ক থেকে চীন পর্যন্ত মধ্য এশিয়া জুড়ে পাওয়া যায়। তাদের ব্যাপক জনপ্রিয়তার জন্য ধন্যবাদ, এই ডাম্পলিংগুলি আকার এবং আকৃতির দিক থেকে অঞ্চল থেকে অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়। মান্টি স্টিম করা বা সিদ্ধ করা হয় এবং সাধারণত এতে একধরনের মসলাযুক্ত মাংস থাকে-প্রায়ই ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস, তবে কখনও কখনও ঘোড়ার মাংস (কাজাখস্তানে একটি প্রধান খাবার) সহ আরও অস্বাভাবিক কাটা হয়।

অধিকাংশ দেশে, মান্টি একটি দই এবং রসুন-ভিত্তিক সসে পরিবেশন করা হয়।

শিয়াওলংবাও

স্যুপ ডাম্পলিং নামেও পরিচিত, জিয়াওলংবাও একটি চীনা খাবার যা সাংহাইয়ের উপকণ্ঠ থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। এই ডাম্পলিংগুলির মধ্যে একটি ময়দার চামড়া রয়েছে যা ফিলিং এর চারপাশে মোড়ানো এবং একটি স্বতন্ত্র ঢেউয়ের প্রভাব তৈরি করতে শীর্ষে চিমটি করা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, ডাম্পলিংগুলি বাঁশের বাষ্পের ঝুড়িতে রান্না করা হয় এবং শুয়োরের মাংস বা কাঁকড়ার মাংস দিয়ে ভরা হয়। মাংসের জেলটিনও অন্তর্ভুক্ত করা হয়- যা বাষ্পের সময় গলে যায়মুখভর্তি স্যুপ।

Papas Rellenas

এই ল্যাটিন আমেরিকান ডাম্পলিংগুলি এই তালিকার অন্যদের থেকে আলাদা যে সেগুলি ম্যাশ করা আলুর ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। ময়দা একটি আয়তাকার আকারে, স্টাফ করা, তারপর পিটানো এবং গভীর ভাজা।

ফিলিংগুলি কোথায় তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে আলাদা হয়। পেরুতে, যেখানে ডাম্পলিংগুলির উৎপত্তি, কাটা গরুর মাংস, পুরো জলপাই, শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং মশলা ঐতিহ্যগত। Papas rellenas সাধারণত আজি মরিচ থেকে তৈরি একটি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গয়োজা

Gyoza হল চীনা ডাম্পলিং জিয়াওজির একটি জাপানি ব্যাখ্যা। Gyoza পাতলা-চর্মযুক্ত এবং গভীর-ভাজা বা স্টিম করা যেতে পারে। রান্নার সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল প্যান-ফ্রাইং, তবে, যেখানে ডাম্পলিং জল দিয়ে ঢেকে দেওয়ার আগে একপাশে ভাজা হয় এবং বাষ্প করা হয়। এটি গিওজাকে একটি সুস্বাদু খাস্তা টেক্সচার দেয়, যা একটি সয়া সস এবং তিলের মশলা দ্বারা উন্নত হয়৷

সবচেয়ে জনপ্রিয় ফিলিং স্থল শুয়োরের মাংস, বাঁধাকপি, আদা এবং রসুনকে মিশ্রিত করে।