9 লাওসে খাবারের প্রকারভেদ

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:12

ভূমিবেষ্টিত, উত্তরে পাহাড়ী এবং থাইল্যান্ডের সাথে এর পশ্চিম সীমান্তে মেকং নদীর সীমানা, লাওসের ভূমি এবং জলে তাজা খাবার পাওয়া যায় যা বিভিন্ন অঞ্চল এবং ঋতুতে ভিন্ন রকমের হয়। জলের মহিষ, বুনো শুয়োর এবং নদীর মাছ- লাও জনগণের প্রোটিনের প্রধান উৎস- ধানের ক্ষেত, জঙ্গল এবং নদীগুলির কাছাকাছি প্রবেশাধিকার।

যদিও লাও খাবারের সাথে থাই রন্ধনশৈলীর কিছুটা সাদৃশ্য রয়েছে, পার্থক্যগুলি প্রথম নজরে দেখা যাওয়ার চেয়ে গভীর। থাইদের থেকে ভিন্ন, লাওরাও ডিল এবং পুদিনা দিয়ে রান্না করে, তাজা সবুজ শাককে পছন্দ করে।

লাওরা মিষ্টি খাবারকে অপছন্দ করে, তাদের খাবারে তিক্ত এবং ভেষজ স্বাদ পছন্দ করে। এবং লাও তাদের হাত দিয়ে খাওয়ার প্রবণতা তাদের খাবারের ফর্ম এবং তাপমাত্রা নির্দেশ করে (লাওরা কখনই খাবার পাইপিং-গরম পরিবেশন করে না!)।

সুতরাং পরের বার যখন আপনি লাওসের অফার করা সেরা জিনিসগুলি অন্বেষণ করতে বা লুয়াং প্রাবাং রাতের বাজারের রাস্তায় ঘুরে বেড়াতে দেখেন, তখন এই সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী লাও খাবারগুলি দেখুন এবং স্থানীয় অভিজ্ঞতা সম্পূর্ণ করুন!

আঠালো চাল

লাওরা তাদের আঠালো চাল (খাও নিয়াও) খাওয়ার অভ্যাস দ্বারা নিজেদেরকে সংজ্ঞায়িত করে, এটি এমন একটি শস্য যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য সংস্কৃতি স্ন্যাকস বা ডেজার্টের সাথে যুক্ত। প্রকৃতপক্ষে, লাও কৌতুক যে তাদের জাতীয় নাম লুক খাও নিয়াও, বা বাক্যাংশ থেকে এসেছে"আঠালো চালের বংশধর"।

লাওদের জন্য প্রতিটি খাবার হল একটি আঠালো-ভাতের খাবার, এই প্রধান খাবারটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি বোনা বাঁশের ঝুড়িতে পরিবেশন করা হয় যাকে থিপ খাও বলা হয়। লাওরা তাদের ডান হাতে কিছু তুলে আঠালো ভাত খায়, এই ভাতটি ব্যবহার করে একটি সহগামী মাংস বা শাকসবজি তুলে নেয় এবং তাদের মুখে অনেক কিছু দেয়।

একটি সাধারণ লাও পরিবারের খাবারের মধ্যে রয়েছে খাও নিয়াও পূর্ণ থিপ খাও, এবং নীচে তালিকাভুক্ত বাকি ঐতিহ্যবাহী লাও খাবারের বেশিরভাগ একই সময়ে পরিবেশন করা হয়। বৌদ্ধ ভক্তরা সকালবেলা এক লাইনে অপেক্ষা করে ভিক্ষুদের তাদের দিনের আঠালো ভাত দেওয়ার জন্য, একটি প্রথায় যাকে বলা হয় তাক বাত৷

লাপ

আপনি এটিকে লাপ বা লার্ব বলুন না কেন, এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি থাই রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয় হওয়া সত্ত্বেও তার অপরিহার্য লাও পরিচয় ধরে রেখেছে।

লাপে মূলত কাটা মাংস এবং অভ্যন্তরীণ শুয়োরের মাংস, জল-মহিষের গরুর মাংস, হাঁস বা মুরগির মাংস থাকে- মাছের সস, ধনে, পুদিনা, মরিচ, বসন্তের পেঁয়াজ এবং চুনের রসের সাথে শুষ্ক- ভাজা চালের দানা যা একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ দেয়, তারপর রান্না করা হয়। লাওসে আপনি যেখানেই যান না কেন আঠালো ভাত এবং তাজা শাকসবজির সাথে লাফ পরিবেশন করা হয়।

পর্যটকদের প্রবণতা তাদের কোল নতুন করে রান্না করা হয়, কিন্তু লাওস এবং উত্তর থাইল্যান্ডের বিশুদ্ধতাবাদীরা মাঝে মাঝে লাপকে রক্তাক্ত এবং কাঁচা পরিবেশন করতে পছন্দ করে, যাকে বলা হয় লাপ সেউয়া, বা বাঘের লাপ (সম্ভবত এই কারণে যে বাঘরা তাদের খাবার পছন্দ করে। গোরে)।

নাম খাও

লাও অতিরিক্ত চটচটে ভাত নষ্ট করতে ঘৃণা করে, নাম খাও-এর মতো খাবারে উদ্বৃত্ত রান্না করতে পছন্দ করে। এই খাস্তা রাইস স্যালাডে স্টিকি-ভাতের বল, গভীর ভাজা এবং বসন্তের পেঁয়াজ, চিনাবাদাম, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা চিনাবাদাম, ভেষজ এবং সোম মু নামক একটি গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজের টুকরো থাকে

সসেজ থালাটিকে একটি টক টপ নোট দেয় যা আশ্চর্যজনকভাবে ভেষজগুলির কষাকষি এবং খসখসে ভাজা স্টিকি ভাতের পূর্ণাঙ্গ টেক্সচারের সাথে ভাল যায়। স্থানীয়দের মতো ন্যাম খাও খেতে, পাশে কিছু তাজা সবুজ শাক রাখুন, যেমন লেটুস: ডিনাররা খাওয়ার আগে শাক দিয়ে নাম খাওর সামান্য টুকরো মুড়ে ফেলে।

Tam Mak Houng

আপনি সম্ভবত সোম ট্যাম নামক এই মশলাদার সবুজ-পেঁপের সালাদের থাই সংস্করণের কথা শুনেছেন, কিন্তু লাওসের ট্যাম মাক হাউং সোম ট্যামের মিষ্টিকে প্রত্যাখ্যান করে, গাঁজন করা কাঁকড়া এবং একটি লাও-বিশেষ মাছ দ্বারা প্রদত্ত তীব্র উমামিকে পছন্দ করে। pa daek নামক সস.

এই উপাদানগুলি টমেটো, মরিচ রসুন এবং চুনের রসের সাথে সবুজ পেঁপেতে যায় এবং একটি মর্টার-এন্ড-মুসলে থেঁতো করে এবং আঠালো ভাতের সাথে খাওয়া হয়, ট্যাম মাক হাং হল একটি ক্লাসিক লাও সাইড ডিশ যা অনেকের সাথে থাকে পরিবারের টেবিলে মাংসের প্রস্তুতি।

এটি তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত মর্টার এবং পেস্টলের জন্য ধন্যবাদ, ট্যাম মাক হাং এর নামটি আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা হয়েছে "পাউন্ডেড পেপেয়া"।

পিং কাই

আঠালো ভাত এবং ট্যাম মাক হাউং এর সাথে একত্রিত, এই গ্রিলড চিকেন ডিশটি একটি ক্লাসিক লাও ডাইনিং ট্রিলজি সম্পূর্ণ করে, যা থেকে সর্বত্র পরিবেশন করা হয়উত্তর থাইল্যান্ডের ইসান অঞ্চলে ভ্যাং ভিয়েং। চিকেন ডিশ কাই ইয়াং- এছাড়াও অনেক থাই রেস্তোরাঁয় নিয়মিত- এই লাও রোস্ট ডিশের অনুরূপ।

পিং কাই তৈরি করতে, লাও একটি আস্ত মুরগি নিন, এটিকে অর্ধেক করুন, এটিকে চ্যাপ্টা করে দিন এবং এটিকে মাছের সস, ধনেপাতা, হলুদ, রসুন এবং সাদা মরিচের সংমিশ্রণে একটি কম কাঠকয়লা-জ্বালানিতে ভাজানোর আগে মেরিনেট করুন শিখা।

আপনি যখন লাওস জুড়ে ভ্রমণ করেন তখন সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত করে মেরিনেড বিভিন্ন অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়।

খাও সোই

Luang Prabang-এর খাও সোই নুডুলস মায়ানমারের নিজস্ব ওন খাও সোয়ে নয়, এর সাথে সাধারণ শিকড় ভাগ করে নিতে পারে, কিন্তু নুডলসের মধ্যে সাদৃশ্য থেমে যায়। লাও এই নুডল খাবারটি গ্রহণ করে একটি নারকেল-দুধের বেস সহ একটির পরিবর্তে একটি পরিষ্কার শুকরের মাংসের ঝোল ব্যবহার করে৷

ফ্ল্যাট রাইস নুডুলস খাবারটির নাম দেয়; soi মানে "কাটা", এবং লাও নুডল-নির্মাতারা প্রায়ই কাঁচি দিয়ে নুডলস কাটে। টমেটো, মরিচ, গাঁজানো সয়াবিন এবং গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস দিয়ে সজ্জিত নুডুলসগুলি সমৃদ্ধ, ঘন শুয়োরের মাংসের ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়ার আগে, তাজা জলের পাতা, পুদিনা, থাই তুলসী এবং চুনের সাথে পরিবেশন করা হয়৷

নুডলসগুলিকে লুয়াং প্রাবাং-এর অফিসিয়াল নুডল স্যুপ হিসাবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত করা হয়, বেশিরভাগই জলপ্রপাতের কারণে যা প্রাক্তন রাজধানী শহরের চারপাশে ঘন হয়ে ওঠে।

লাও সসেজ

লাও রন্ধনপ্রণালীর প্রাক্তন বর্ণনাগুলি সাই oua ব্যতীত সমস্ত কিছুকে ছোট করে দেখানোর প্রবণতা ছিল, যেমন নিউইয়র্ক টাইমসের খাদ্য লেখক আমান্ডা হেসার কয়েক বছর আগে শিখেছিলেন: "যতক্ষণ না আমি পরিদর্শন করি," তিনিমনে পড়ে, "আমাকে রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে সবচেয়ে বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছিল যে এটি ছিল 'ভিয়েতনামের মতো তবে আরও ভালো সসেজ'।"

আজ, লাও সসেজ উচ্চ ভূমিকে লাফের জন্য ছেড়ে দিয়েছে কিন্তু উপরে উল্লিখিত নাম খাও সহ বেশ কয়েকটি লাওসের পছন্দের একটি ধ্রুবক উপাদান রয়েছে। কিন্তু লাও সসেজ নিজে থেকেই খাওয়া যায়, যেমন লুয়াং প্রাবাং জুড়ে বাজারে রান্না করা হয়।

লাও সসেজের কোনো এক প্রকার নেই: রূপের মধ্যে রয়েছে লুয়াং প্রাবাং-এ তৈরি সসেজ, সাধারণত চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং ভেষজ ও মরিচের স্বাস্থ্যকর স্তূপ দিয়ে তৈরি; নায়েম, একটি চাল-মিশ্রিত, গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ যা ন্যাম খাও এর নাম দেয়; এবং জল মহিষের গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি অতিরিক্ত মশলাদার সংস্করণ৷

পিং পা

একটি ভিয়েনতিয়েনের রাস্তার খাবারের স্টলে যান এবং আপনি প্রচুর পরিমাণে নদীর মাছ পাবেন, বাঁশের তলায় আটকে, কাটা কাফির চুনের পাতা, গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, ধনেপাতা এবং চুনের রস দিয়ে ভাজা। স্কিন অন।

পিং পা-এর একটি স্কেভারকে ঐতিহ্যবাহী লাও "ফাস্ট ফুড" হিসাবে গণ্য করা হয়: চটচটে ভাত দিয়ে চলার পথে খাওয়া হয়, এটি প্রতিটি পেনিসের জন্য একটি দুর্দান্ত এবং স্বাদযুক্ত খাবার৷

খাও নম ক্রক

খাও নোম ক্রোক পরিবেশন আপনার রাতের-বাজারে কেনাকাটার জান্টের নিখুঁত সমাপ্তি ঘটায়। লুয়াং প্রাবাং-এ যেমন পরিবেশন করা হয়, বিক্রেতারা চালের আটা, চিনি এবং নারকেল দুধের একটি পিঠা তৈরি করে, একটি কাস্ট-আয়রন কাস্টম ফ্রাইং প্যানে রান্না করে, তারপর গরম পরিবেশন করে।

আপনি এগুলিকে ছোট ক্লাস্টারে খুঁজে পাবেন, কলা-পাতার প্লেটে পরিবেশন করা হয়; প্রতিটিকামড় বাইরে একটি খাস্তা প্রকাশ করে যা একটি নরম, প্রায় গলিত অভ্যন্তরকে পথ দেয়। এগুলি প্রচুর এবং সস্তাও, প্রতি পিস প্রায় 20 সেন্টে বিক্রি হয়৷

যত আপনি দক্ষিণে যান, খাও নোম ক্রোক উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়: পাকসে, একটি সুস্বাদু খাও নোম কোক একটি কাটা-শুয়োরের মাংসের স্টাফিং এবং একটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস সহ আসে।