যেভাবে মিশেলিন স্টারদের রেস্তোরাঁয় পুরস্কৃত করা হয়

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 08:07

এই নিবন্ধে

"মিচেলিন স্টার" শব্দটি বিশ্বব্যাপী রেস্তোরাঁগুলি গর্বিতভাবে তাদের Michelin স্টার স্ট্যাটাস প্রচার করে চমৎকার খাবারের মানের একটি বৈশিষ্ট্য। সেলিব্রিটি শেফ গর্ডন রামসে কেঁদেছিলেন যখন মিশেলিন গাইড তার নিউ ইয়র্ক রেস্তোরাঁ থেকে তারকাদের ছিনিয়ে নিয়েছিলেন, খাবারটিকে "অনিশ্চিত" বলে অভিহিত করেছিলেন। রামসে ব্যাখ্যা করেছিলেন যে তারকাদের হারানো ছিল "একজন বান্ধবীকে হারানোর" মতো।

আশ্চর্যজনকভাবে, এই মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁর রেটিং একটি টায়ার কোম্পানির। একই মিশেলিন যে টায়ার বিক্রি করে তাও রেস্তোরাঁর রেটিং দেয় এবং অত্যন্ত লোভনীয়।

মিচেলিনের বেনামী পর্যালোচক

মিশেলিনের আসলে রেস্টুরেন্ট পর্যালোচনা করার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। 1900 সালে, Michelin টায়ার কোম্পানি ফ্রান্সে রাস্তা ট্রিপিং উত্সাহিত করার জন্য তার প্রথম গাইডবুক চালু করে। 1926 সালে, মিশেলিন দ্বারা প্রথম ট্যুর গাইড প্রকাশিত হয়েছিল যা চমৎকার খাবারের রেস্টুরেন্টের জন্য একক তারকাকে পুরস্কৃত করেছিল।

আজ অবধি, মিশেলিন সম্পূর্ণরূপে বেনামী রেস্তোরাঁর পর্যালোচকদের সম্পূর্ণ-সময়ের কর্মীদের উপর নির্ভর করে। বেনামী পর্যালোচকরা সাধারণত খাবারের প্রতি খুব উত্সাহী, বিশদ বিবরণের জন্য তাদের ভাল নজর থাকে এবং খাবারের প্রকারগুলি স্মরণ এবং তুলনা করার জন্য তাদের দুর্দান্ত স্বাদ স্মৃতি থাকে। একজন পর্যালোচক বলেছেন যে তাদের অবশ্যই একজন "গিরগিটি" হতে হবে যারা তাদের সকলের সাথে মিশে যেতে পারেআশেপাশের পরিবেশ, যেন তারা একজন সাধারণ ভোক্তা।

প্রতিবার যখন একজন পর্যালোচক একটি রেস্তোরাঁয় যান, তারা তাদের অভিজ্ঞতা সম্পর্কে একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ স্মারকলিপি লেখেন, এবং তারপর সমস্ত পর্যালোচকরা আলোচনা করতে এবং সিদ্ধান্ত নিতে একত্রিত হন যে কোন রেস্তোরাঁগুলিকে তারকাদের পুরস্কার দেওয়া হবে৷

এইভাবে, Michelin তারকাগুলি Zagat এবং Yelp থেকে অনেক আলাদা, যা ইন্টারনেটের মাধ্যমে ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। Zagat ট্যালি রেস্তোরাঁগুলি বেনামে ডিনার এবং ভোক্তাদের সমীক্ষা করা পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে যখন ইয়েলপ ট্যালি স্টারগুলি অনলাইনে দেওয়া ব্যবহারকারীর পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে। যেহেতু পর্যালোচনাগুলি স্ক্রিন করা হয় না, এই প্রক্রিয়াটি Yelp-এর মতো কোম্পানিগুলিকে বেশ কয়েকটি মামলার সাপেক্ষে। Michelin তার রেস্তোরাঁ নির্ধারণের জন্য কোনো ভোক্তা পর্যালোচনা ব্যবহার করে না৷

মিশেলিন তারকা সংজ্ঞায়িত

মিশেলিন বেনামী পর্যালোচনার ভিত্তিতে 0 থেকে 3 স্টার পুরস্কার দেয়। পর্যালোচনাকারীরা পর্যালোচনা করার সময় গুণমান, কৌশলের দক্ষতা, শেফের ব্যক্তিত্ব, খাবারের মূল্য এবং ধারাবাহিকতার উপর মনোনিবেশ করেন। তারা পুরস্কার দেওয়ার ক্ষেত্রে অভ্যন্তরীণ সজ্জা, টেবিল সেটিং বা পরিষেবার গুণমানের দিকে নজর দেয় না, যদিও গাইডটি কাঁটাচামচ এবং চামচ দেখায়, যা বর্ণনা করে যে একটি রেস্তোরাঁ কতটা অভিনব বা নৈমিত্তিক হতে পারে।

আপনি যদি পরিবেশ এবং সাজসজ্জা দেখে এমন একটি পর্যালোচনাকারী সংস্থা দেখতে আগ্রহী হন তবে ফোর্বস পর্যালোচনাগুলি চেষ্টা করুন যা 900 টিরও বেশি মানদণ্ডে দেখা যায়, যেমন রেস্তোরাঁটি শক্ত বা ফাঁপা বরফের কিউব, তাজা চেপে বা টিনজাত করা হয় কিনা। কমলার রস, এবং ভ্যালেট পার্কিং বা স্ব-পার্কিং।

মিশেলিন, অন্যদিকে, সম্পূর্ণভাবে খাবারের দিকে মনোনিবেশ করে। সমালোচকদের পুরস্কারতারাগুলি নিম্নরূপ:

• One Star: আপনার যাত্রায় থামার জন্য একটি ভাল জায়গা, এটির বিভাগে একটি খুব ভাল রেস্তোরাঁর ইঙ্গিত দেয়, ধারাবাহিকভাবে উচ্চ মানের জন্য প্রস্তুত রন্ধনপ্রণালী অফার করে৷
• Two Star: একটি চক্কর দেওয়ার মতো একটি রেস্তোরাঁ, চমৎকার রন্ধনপ্রণালী এবং দক্ষতার সাথে এবং যত্ন সহকারে অসামান্য মানের খাবারের ইঙ্গিত দেয়
• থ্রি স্টার: একটি বিশেষ ভ্রমণের জন্য একটি রেস্তোরাঁ, যা ব্যতিক্রমী রন্ধনপ্রণালী নির্দেশ করে যেখানে ডিনাররা অত্যন্ত ভাল, প্রায়শই দুর্দান্তভাবে খায়। স্বাতন্ত্র্যসূচক থালা - বাসন সূক্ষ্মভাবে কার্যকর করা হয়, উচ্চতর উপাদান ব্যবহার করে৷

মিচেলিন মানসম্পন্ন খাবারের জন্য একটি মূল্যবান মূল্যে একটি "বিব গুরম্যান্ড" পুরস্কৃত করেন। তাদের অবশ্যই স্থানীয় অর্থনৈতিক মান দ্বারা নির্ধারিত সর্বোচ্চ মূল্যের নিচে মেনু আইটেম অফার করতে হবে।

রেস্তোরাঁগুলি এই তারকাদের লোভ করে কারণ বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় কোনও তারকাই নেই৷ উদাহরণস্বরূপ, মিশেলিন গাইড টু শিকাগো 2014-এ প্রায় 400টি রেস্তোরাঁ রয়েছে। শুধুমাত্র একটি রেস্তোরাঁ তিন তারকা পেয়েছে, চারটি রেস্তোরাঁ দুটি তারা পেয়েছে এবং 20টি রেস্তোরাঁ একটি তারা পেয়েছে৷

আপনি মিশেলিন গাইড কোথায় পাবেন

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আপনি শুধুমাত্র এখানে Michelin গাইড পেতে পারেন:

নিউ ইয়র্ক সিটি

• 2018 সালে, নিউইয়র্কের 72টি রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে।
• 2017 সালে, নিউইয়র্কের 77টি রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷
• 2016 সালে, নিউইয়র্কের 76টি রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷
• 2015 সালে, নিউইয়র্কের 73টি রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷
• 2014 সালে, নিউইয়র্কের 67টি রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন তারকা পেয়েছেরেটিং।

শিকাগো

• 2018 সালে, 25টি শিকাগো রেস্তোরাঁ একটি Michelin তারকা রেটিং পেয়েছে৷
• 2017 সালে, 26টি শিকাগো রেস্তোরাঁ একটি Michelin তারকা রেটিং পেয়েছে৷
• 2016 সালে, 22টি শিকাগো রেস্তোরাঁ একটি Michelin তারকা রেটিং পেয়েছে৷
• 2015 সালে, 24টি শিকাগো রেস্তোরাঁ একটি Michelin তারকা রেটিং পেয়েছে৷
• 2014 সালে, 25টি শিকাগো রেস্তোরাঁ একটি Michelin তারকা রেটিং পেয়েছে৷

সান ফ্রান্সিসকো

• 2018 সালে, 55টি সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে।
• 2017 সালে, 54টি সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷
• 2016 সালে, সান ফ্রান্সিসকোর 50টি রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে।
• 2015 সালে, 40টি সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷
• 2014 সালে, 38টি সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷

ওয়াশিংটন। D. C

• 2018 সালে, 14টি ওয়াশিংটন, ডি.সি. রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷
• 2017 সালে, 12টি ওয়াশিংটন, ডি.সি. রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন স্টার রেটিং পেয়েছে৷
• 2016 সালে, মিশেলিন গাইড ঘোষণা করেছে যে এটি ওয়াশিংটন ডি.সি.-তে তার প্রথম নির্দেশিকা প্রকাশ করবে।

2012 সালে, কোম্পানিটি বলেছিল যে তারা ওয়াশিংটন, ডি.সি. এবং আটলান্টা সহ অন্যান্য স্থানে সম্প্রসারণ করার কথা বিবেচনা করছে, কিন্তু ওয়াশিংটন, ডি.সি.-তে এই অভিযান জেলাটিকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্য হিসাবে মানচিত্রে তুলে ধরেছে৷ মিশেলিন গাইডের ডিরেক্টর মাইকেল এলিস ব্যাখ্যা করেছেন, "ওয়াশিংটন বিশ্বের একটি মহান মহাজাগতিক শহরগুলির মধ্যে একটি, যেখানে একটি অনন্য এবং বহুতল অতীত রয়েছে যা অন্যান্য অনেকের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত।জিনিস, একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য যা উত্তেজনাপূর্ণ নতুন দিকনির্দেশনায় বিকশিত হতে থাকে।"

মিচেলিন গাইড সমালোচনা

অনেকে গাইডের সমালোচনা করেছেন যে তারা নৈমিত্তিক পরিবেশের পরিবর্তে ফরাসি খাবার, শৈলী এবং কৌশল বা স্নোবি, আনুষ্ঠানিক ডাইনিং স্টাইলের প্রতি পক্ষপাতদুষ্ট ছিল।

যা বলা হচ্ছে, 2016 সালে, মিশেলিন গাইড দুটি সিঙ্গাপুরের হকার ফুড স্টলকে এক-তারকা রেটিং দিয়েছিল যেখানে দর্শকরা প্রায় $2.00 মূল্যে একটি সস্তা এবং সুস্বাদু খাবার পেতে লাইনে দাঁড়াতে পারে।

এলিস ব্যাখ্যা করেছেন যে এই হকার স্টলগুলি তারকা গ্রহণ করছে, "উল্লেখ করে যে এই হকাররা পার্কের বাইরে বলটি আঘাত করতে সক্ষম হয়েছে… উপাদানের গুণমানের দিক থেকে, স্বাদের দিক থেকে, স্বাদের দিক থেকে রান্নার কৌশল, শুধুমাত্র সাধারণ আবেগের পরিপ্রেক্ষিতে, যে তারা তাদের থালা-বাসনে রাখতে সক্ষম। এবং এটি এমন কিছু যা আমি মনে করি সিঙ্গাপুরের জন্য সত্যিই অনন্য।"