12 বোর্নিও খাবার আপনি চেষ্টা করতে পছন্দ করবেন

2024 লেখক: Cyrus Reynolds | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-07 07:51

বোর্নিওর আদিবাসী এবং অভিবাসী জনগণ একটি অনন্য, সম্মিলিত রন্ধনপ্রণালী তৈরি করেছে যা দ্বীপের প্রচুর স্থানীয় সম্পদ থেকে আসে। সাগো পাম আমবুয়াত ও বুটোড উৎপন্ন করে; ভাত থেকে হেডি টুয়াক মদ পাওয়া যায়; এবং সমুদ্র হিনভা ও পিনাসকান তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় মাছ সরবরাহ করে।

এখানে তালিকাভুক্ত এই খাবারগুলি তিনটি বোর্নিও দেশ (ব্রুনেই, মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়া) থেকে পছন্দের বিভিন্ন রাউন্ডআপের প্রতিনিধিত্ব করে। এই খাবারগুলির একটি ভাল সংখ্যক হল কাদাজান-দুসুন, মেলানাউ, ইবান এবং অন্যান্য আদিবাসী সম্প্রদায়ের আনুষ্ঠানিক খাবার- যারা এখন দয়া করে সারা বছর পর্যটকদের জন্য এই খাবারগুলি প্রস্তুত করে!

আম্বুয়াত

এই ব্রুনাই এবং মালয়েশিয়ার বোর্নিও স্টেপল দেখতে তেমন একটা দেখায় না-এটি একটি গুই সাদা পেস্ট যার নিজস্ব স্বাদ খুব কম। তবে স্থানীয়রা এটিকে ভাতের জন্য অদলবদল করে, বিশেষ করে উদযাপনের সময়; প্রচুর টক বা মশলা সহ বেশ স্বাদের স্থানীয় খাবারের সাথে ambuyat-এর মসৃণতা অংশীদার।

আম্বুয়াত খাওয়ার জন্য, ডিনাররা ক্যান্ডাস নামক প্রসারিত বাঁশের পাত্র দিয়ে এটি তোলেন - অম্বুয়াতের কামড়ের আকারের ঝাঁকগুলিকে প্রংগুলির চারপাশে গড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপরে কাছের একটি সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয় যাকে ক্যাকাহ বলা হয়। (উপলভ্য বিভিন্ন ধরণের চাচা তাদের নিজস্ব কয়েকটি পাতার প্রাপ্য!) তাজা সবজিওটেক্সচারে বৈসাদৃশ্য প্রদানের জন্য আমবুয়াতের সাথে খাওয়া হয়।

সোটো বানজার

ইন্দোনেশিয়ার বোর্নিওর দক্ষিণ কালিমান্তান প্রদেশের রাজধানী ইন্দোনেশিয়ান নুডল স্যুপ সোটো (উচ্চারণ ছোটো) এর নিজস্ব একটি গ্রহণ করেছে। এবং বানজারমাসিনের লোকেরা রান্নাঘরের ডোবা ছাড়া সবকিছুই তাদের নামের স্যুপে ফেলে দেয়: টুকরো করা মুরগি, আধা সিদ্ধ ডিম, আলু প্যানকেক, বসন্ত পেঁয়াজ এবং একটি অনন্য স্থানীয় মশলা পেস্ট।

থালায় শরীর যোগ করতে, ডিনাররা পাশের পার্কেডেল (আলু প্যাটিস), লন্টং (সংকুচিত চালের কেক) বা চিকেন সাতে সহ সোটো বানজার উপভোগ করেন। বানজারমাসিন জুড়ে বেশ কিছু বিখ্যাত সোটো বানজার রেস্তোরাঁ পাওয়া যাবে-একজন স্থানীয়কে একটি সুপারিশ করতে বলুন।

সাগো কৃমি

সরওয়াকের মেলানউ এবং সাবাহার কাদাজান-দুসুন এই অদ্ভুত প্রোটিন উত্সকে পুরস্কৃত করে: পাম উইভিল লার্ভা যা মৃত সাগো পাম ট্রাঙ্কে বাস করে।

স্থানীয় ভাষায় "বুটোড" বলা হয়, সাগো কৃমির একটি চর্বিযুক্ত গঠন থাকে যা সাহসী ভক্ষণকারীদের মুগ্ধ করতে পারে যারা অমেরুদণ্ডী প্রাণী খেতে আপত্তি করে না। D'Place Kinabalu, Sabah-এর প্রসিদ্ধ কাদাজান-দুসুন রেস্তোরাঁ, বুটোড সুশি এবং বুটোড পিৎজা পরিবেশন করে, যেখানে দর্শকদের কৃমি কাঁচা খেতে সাহস দেয়। (মাথার কাছে লাইভ বুটোডটি ধরে রাখুন এবং শরীরটি আপনার মুখে রাখুন-তারপর মাথাটি সরিয়ে বাকিটা খান।)

কাদাজান-দুসুন লোককাহিনী বিশ্বাস করে যে মৌচাক এবং চালের ওয়াইন (টুক) দিয়ে খাওয়া হলে বুটোড একটি শক্তিশালী কামোদ্দীপক - যদিও কেউ অনুমান করে যে এটি কেবল টুক কথা বলছে!

লিনোপট

লিনোপট একটি প্রধান জিনিসকাদাজান-দুসুন বিয়ের অনুষ্ঠান: তারাপ পাতায় মোড়ানো চালের কেক বা মাখা ইয়াম। পরিবেশনের আগে মোড়ানো, লিনোপট পিনাসাকান বা হিনাভা-এর মতো কাদাজান-দুসুন খাবারের সাথে ভালভাবে জোড়া দেয়।

এই অঞ্চলে স্থানীয় মোড়ক ব্যবহার করে পাতায় চাল মোড়ানোর ঐতিহ্য দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে দেখা যায়। সাবাহে, তারাপ গাছের পাতাগুলি তাদের বিস্তৃত আকার এবং সূক্ষ্ম গন্ধের কারণে চালে পাতাগুলিকে পছন্দ করে। (তারাপ গাছও মাংসের সাথে ফল দেয় যা মুখে গলে যায়!)

যদি আপনি গাওয়াই দায়াক নামে পরিচিত কাদাজান-দুসুন ফসলের উত্সবের সময় যান, আপনি প্রতিটি বুফে টেবিলে প্রচুর পরিমাণে লিনোপট পাবেন৷

হিনাভা

আপনি যদি দক্ষিণ আমেরিকান সেভিচে বা ফিলিপিনো কিনিলাভ খেয়ে থাকেন তবে হিনাভা এর আবেদন সম্পর্কে আপনার ধারণা থাকবে। সাবাহার কাদাজান-দুসুন জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী মাছের খাবার, হিনাভাতে চুনের রস মেশানো কাঁচা ম্যাকেরেল থাকে।

রস ম্যাকেরেলকে "রান্না করে" এবং অতিরিক্ত উপাদান (পাখির চোখের মরিচ, পেঁয়াজ এবং আদা) এটিকে একটি অতিরিক্ত স্বাদের মাত্রা দেয়। স্কুইড এবং চিংড়িও ম্যাকেরেলের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

সরওয়াকের মেলানউ লোকেদের উমাই নামে তাদের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে, তবে এটি মাছকে পছন্দসই কাজ করার জন্য "রান্না" করতে অসম পায়া নামক একটি দেশি টক ফল ব্যবহার করে।

লাক্সা সারাওয়াক

কুচিং, সারাওয়াকের নাগরিকরা লক্ষা নিয়ে তাদের গ্রহণের জন্য তীব্রভাবে গর্বিত: চিংড়ির পেস্ট, তেঁতুল, নারকেল দুধ, লেমনগ্রাস, লাল মরিচ এবং স্থানীয় ভেষজ এবং মশলা দ্বারা স্বাদযুক্ত একটি ঝোলের মধ্যে একটি সমৃদ্ধ নুডল সৃষ্টি। অমলেটস্লাইস, তাজা চিংড়ি, এবং কাটা মুরগি লাক্সা সারাওয়াককে একটি অতিরিক্ত শরীর দেয় যা একটি প্রাতঃরাশের খাবার হিসাবে এর জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা করে৷

স্বাদ এবং টেক্সচারের ভারসাম্য এই সাধারণ নুডল ডিশটিকে একটি আন্তর্জাতিক প্রিয় করে তুলেছে। সারাওয়াক লক্ষা ধারাবাহিকভাবে আন্তর্জাতিক ভোজন রসিকদের তালিকায় রয়েছে, প্রয়াত অ্যান্টনি বোর্ডেইনের পছন্দ থেকে প্রশংসা অর্জন করেছেন, যিনি এটিকে "শুধু একটি জাদুকরী খাবার" বলে অভিহিত করেছেন, লক্ষা ঝোলের জটিলতার প্রশংসা করে বলেছেন, "এখানে যুগের জ্ঞান নিহিত রয়েছে৷”

এই খাবারটি কুচিংয়ের চারপাশে পরিবেশন করা হয়, প্রতি বাটিতে এক ডলারেরও কম দামে। বোরডেনের মতো হোন এবং দুটি অর্ডার করুন!

পিনাসাকান

রেফ্রিজারেশন উদ্ভাবনের আগের দিনগুলিতে, কাদাজান-দুসুন লোক পিনাসাকানের মতো খাবার রান্না করত যাতে নষ্ট না করে দিন যায়। হলুদ, লেমনগ্রাস, আদা, লঙ্কা, লবন এবং আসাম কেপিং নামক বন্য টক ফলের শুকনো টুকরো দিয়ে তৈরি সস দিয়ে চর্বিযুক্ত ইকান বাসুং মাছকে ধীরে ধীরে অল্প আঁচে ব্রেস করা হবে।

ঠিক হয়েছে, পিনাসাকান দুই সপ্তাহ পর্যন্ত যেতে পারে এমন ব্যবসায়ীদের জন্য খারাপ-হাতি না করে যারা বন্দোবস্তের মধ্যে দিন দিন চলাফেরা করবে। আপনি এখন এই খাবারটি সাবাহের যেকোনো হোমস্টে পেতে পারেন, ভাত বা আমবুয়াতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বামবাঙ্গান

এটি দেখতে একটি বিশালাকার বাদামী আমের মতো, জঙ্গলে বেড়ে ওঠে এবং সাবাহন খাবারের জন্য এটি একটি প্রিয় আচারের স্বাদ। বামবাঙ্গান ফলের অসাধারণ গন্ধ এটিকে তাজা খাওয়ার জন্য একটি প্রশ্নবিদ্ধ প্রার্থী করে তোলে; সে কারণেই এটি প্রায়শই সিদ্ধ নদীর মাছের মতো খাবারের একটি উপাদান।

এ হিসাবেস্বাদ, বামবাঙ্গান কাটা হয়, গ্রেট করা বীজের সাথে মিলিত হয় এবং মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়। এই মশলাটি ভাত-ভিত্তিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় - মুরগির মতো সুস্বাদু মাংসের জন্য একটি টক এবং মশলাদার প্রতিকূল৷

মানক পানসোহ

সরওয়াকের স্থানীয় উপজাতিরা বাঁশের টবে গরম কয়লার উপর মুরগি রান্না করে। ট্যাপিওকা পাতা দিয়ে আবৃত, বাঁশ একটি কার্যকর রান্নার পাত্রে পরিণত হয় যা মুরগিকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দেয়।

মানক পানসোহ একইভাবে দুটি পরিবার তৈরি করে না; হলুদ, লেমনগ্রাস, আদা, রসুন বা অন্যান্য উপাদানের মাত্রায় সূক্ষ্ম পরিবর্তন মানক পানসোহকে ঘরে ঘরে আলাদা করে তোলে। সবাই একমত যে শুধুমাত্র খাঁটি "ক্যাম্পুং" (গ্রামে জন্মানো) ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি ব্যবহার করলেই খাবারের প্রতি সুবিচার হয়।

ইবান এবং বিদায়ুহ পরিবারগুলি বার্ষিক ফসল কাটার উৎসবে অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য গাওয়াই দায়াকের জন্য প্রচুর পরিমাণে এই খাবারটি তৈরি করে। ভাগ্যক্রমে, সাবাহের আশেপাশে অনেক রেস্তোরাঁ অবশ্যই মানক পানসোহ পরিবেশন করে।

কুইহ পিঞ্জারাম

পান্ডান ভেষজের ইঙ্গিত সহ একটি চিবানো কেক, কুইহ পিঞ্জারাম ব্রুনেই এবং মালয়েশিয়ান সাবাহর একটি প্রিয় খাবার এবং বোর্নিও থেকে বাড়ি নিয়ে যাওয়ার জন্য পর্যটকদের জন্য এটি একটি সাধারণ স্যুভেনির। আকৃতিটি পিঞ্জারামকে এর সাধারণ ডাকনাম "কুইহ ইউএফও" (ইউএফও কেক) দেয় এবং এর টেক্সচারের সুস্বাদু বৈসাদৃশ্য - খাস্তা প্রান্তগুলি একটি চিবানো, বাতাসযুক্ত কেন্দ্রের পথ দেয়৷

পিঞ্জারাম তৈরি করতে, রাঁধুনিরা চালের আটা, জল, নারকেলের দুধ, পাম চিনি এবং পান্ডান দিয়ে একটি ময়দা তৈরি করে, তারপরে কাঙ্খিত কৃত্তিমতায় প্রান্তগুলি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন। পিঞ্জারাম খরচ নিছকপ্রতি পিস সেন্ট এবং সাবাহ এবং ব্রুনাইয়ের আশেপাশের অনেক বাজারে কেনা যায়৷

কেক ল্যাপিস সারাওয়াক

নামটি অনুবাদ করে "সারওয়াক লেয়ার কেক," এবং এটি একটি জ্যামিতিক, রঙিন বিস্ময়। প্রচুর রঙের কেকের স্তরগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে জ্যাম বা কনডেন্সড মিল্কের সাথে আবদ্ধ করা হয় যাতে ক্যালিডোস্কোপিক পুনরাবৃত্তির নিদর্শন তৈরি হয়৷

কেকটি মূলত ইন্দোনেশিয়ার জাকার্তা থেকে এসেছে, ডাচ বেকিং মাস্টারদের দ্বারা প্রভাবিত স্তরযুক্ত কেক ল্যাপিস বেতাউই থেকে প্রাপ্ত। ইন্দোনেশিয়ান মূল শুধুমাত্র বিভিন্ন বাদামী ছায়া গো ছিল; 1970-এর দশকে সারাওয়াকিয়ানরা তাদের নিজস্ব পদ্ধতি চালু করলেই মিষ্টান্নটি সাইকেডেলিক হয়ে ওঠে।

আজ, কেক ল্যাপিস সারাওয়াক তাদের নামের জায়গায় শ্যাম্পেন বা চেডার পনিরের মতো একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত উপভোগ করে-সরকার নাম দাবি করার জন্য সারাওয়াকের তৈরি লেয়ার কেকগুলির অধিকারকে কঠোরভাবে রক্ষা করে৷

তুয়াক

দায়াক অফ সারাওয়াক এবং ইন্দোনেশিয়ান কালিমান্তান তাদের বিবাহ বা সাংস্কৃতিক উৎসবের মতো আচার-অনুষ্ঠানের অংশ হিসেবে রাইস ওয়াইন (টুয়াক) গ্রহণ করে। ঐতিহ্যগতভাবে, দায়াক মহিলারা আঠালো চাল, জল, চিনি এবং রাগি নামক একটি স্টার্টার বেস থেকে টুক তৈরি করে; ফলস্বরূপ পানীয়টি প্রায় 20 শতাংশ অ্যালকোহল সামগ্রী সহ মিষ্টি এবং সামান্য মেঘলা হতে থাকে।

20 শতকের গোড়ার দিকে খ্রিস্টান মিশনারিরা দায়াকদের মধ্যে অ্যালকোহল সেবন বন্ধ করার চেষ্টা করার কারণে টুয়াক তৈরির নৈপুণ্য প্রায় শেষ হয়ে গিয়েছিল। টুয়াক এখন প্রত্যাবর্তন করছে, যেহেতু অল্পবয়সী দায়াক আনারস এবং সবুজের মতো অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে কারিগরের তরকারি তৈরি করেচা।

দায়াকের মতো পান করতে, এক গ্লাস টুয়াকের উপর বটম-আপ যান এবং বলুন "ওহহ!" (চিয়ার্স!)